526 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoclen. 



Spindeln, die vonDemichel konstruiert sind und deren Skalen 1,025 — 1,035 

 und 1,030 — 1,040 eine Länge von 8 cm haben. Die Trockensubstanz der 

 Milch und des Serums bestimmt man durch Eintrocknen von 10 com im 

 Gay-Lussac'schen Trocken schrank. Das Volumen des Milchfettes erhält 

 man durch Ablassen des Laktoserums in einen 500 ccm-Kolben und Zu- 

 messen der bis zum Auffüllen nötigen Wassermenge, hiervon sind die 

 anfangs zugegebenen 8 ccm Lauge abzuziehen. Aus den vom Verfasser 

 gegebenen Tabellen ist bei einer Abweichungen zeigenden Milch die Art 

 der Fälschung, "Wässerung, Entrahmung, Kombinationsfälschungen und Er- 

 satz des Milchfettes durch Fettemulsionen erkennbar. 



Kann das spezifische Gewicht einer unverfälschten Kuhmilch 

 niedriger sein als 1,027? von G. F. Meyer. i) — Von 2 durch den Ver- 

 fasser selbst genommenen Stallproben hatte die 1. (Abendmilch vom 6./9. 

 1901) 8,65 "^/o Trockensubstanz, 2,47^0 Fett und ein spezifisches Gewicht 

 von 1,0265, die 2. (Morgenmilch vom 7./9. 1901) 8,73 % Trockensubstanz, 

 2,52*'/(, Fett und ein spezifisches Gewicht von 1,0229. Die Kühe waren 

 seit mehreren Tagen mit sehr minderwertigem Heu von einer sauren Wiese 

 gefüttert worden. Die Ansicht, dafs das spezifische Gewicht der Milch, 

 auch wenn sie von einzelnen Kühen stammt, nicht wesentlich unter 1,027 

 sinken kann, ist daher nicht aufrecht zu halten. 



Einiges über die Milchkontrolle und den Nachweis von Milch- 

 verfälschungen, von Arthur Kirsten.^) — Anläfslich eines gerichtlichen 

 Streitfalles, bei dem sich die Gutachten der Sachverständigen direkt gegen- 

 überstanden, erörtert der Verfasser die leitenden Gesichtspunkte, die bei 

 der Beurteilung einer Milch zu berücksichtigen sind. Der Nachweis einer 

 reglementwidrigen Zusammensetzung deckt sich durchaus nicht mit dem 

 Nachweis einer Verfälschung. Ersterer ist vom Chemiker leicht und sicher 

 zu erbringen. Auf Grund der Untersuchung kann eine Milch wohl einer 

 Verfälschung verdächtig bezeichnet werden, wird jedoch nur bei ganz 

 groben Verfälschungen mit Bestimmtheit als verfälscht bezeichnet werden 

 können. Zum Nachweis geringerer Verfälschungen vor allem reicht die 

 Kenntnis der Untersuchungsmethoden nicht aus. Von einem Sachverständigen, 

 der Beachtung seines Urteils verlangt, ist zu fordern, dafs er sich längere 

 Zeit mit dem Studium der Milch bezüglich ihrer Eigenschaften und ihrer 

 Zusammensetzung sowie mit den gesamten Verhältnissen der Rindvieh- 

 haltung, die in der Gegend, in der die Milchprüfung vorzunehmen ist, 

 herrschen, beschäftigt hat. 



Ein Beitrag zur Milchuntersuchung, von Adolf JoUes. ^) — Da 



die Menge des Stickstoffs, der in der Milch nach Entfernung des Kaseins 

 verbleibt, ziemlich konstant ist, lassen sich durch Bestimmung dieses 

 Stickstoffgehaltes Veränderungen der Milch feststellen. An diesem Stick- 

 stoff haben Laktalbumin, Globulin und in geringerer Menge die den so- 

 genannten Extraktivstickstoff bildenden Substanzen teil. Wie Vortragender 

 früher nachwies, läfst sich in jedem Eiweifskörper ein erheblicher und 

 konstanter Teil des Stickstoffs nach der Oxydation in saurer Lösung mit 



1) Molkereizeit. Hildosheini 19(11. 15. 720; rof. Zoiteehr. Unters. Nalir.- u. Genussm. 1902, 5, SGö. 

 — 2) Chem. Zeit. 1902, 26, 651. — 3) Vortrag, geh. auf d, 74. Vers. d. Ges. D. Naturt. u. Ärzte in 

 Karlsbad. 



