G. Milch, Butter, Käse. 527 



Permanganat mittels Bromlaiige im Azotometer volumetrisch bestimmen. 

 Vortragender schlägt vor, in folgender Weise zu arbeiten: Man verdünnt 

 25 com Milch in einem 100 ccm-Kölbchen mit 50 com Wasser, erwärmt 

 im Wasserbade auf 40'^, versetzt mit 5 com einer konzentrierten Kali- 

 alaunlösung, läfst nach dem flockigen Abscheiden des Kaseins abkühlen 

 und füllt mit Wasser zur Marke auf. Von dem klaren Filtrat bringt man 

 20 ccm (= 5 ccm Milch) in ein ca. 300 ccm fassendes Becherglas, bringt 

 mit Wasser auf ca. 250 ccm, fügt 3 ccm konzentrierte Schwefel- 

 säure zu, erhitzt bis zum schwachen Kochen und setzt aus einer Bürette 

 in kleinen Mengen Permanganatlösung (10 g auf 1 1) zu. Die Oxydation 

 ist beendet, wenn das durch den letzten Zusatz abgeschiedene Mangan- 

 superoxyd auch nach längerem Kochen nicht mehr reduziert wird, sondern 

 sich am Boden ansammelt. Sinkt das Volumen der Flüssigkeit beim 

 Kochen imter 50 ccm, so verdünnt man abermals mit Wasser auf 200 ccm 

 und setzt die Oxydation fort. Danach dampft man auf 25 ccm ein, ent- 

 fernt das ausgeschiedene Mangansuperoxyd mit wenig Oxalsäure und 

 neutralisiert unter Kühlung. Den Stickstoff bestimmt man mit Bromlauge 

 im Knop- Wagner 'sehen Azotometer, der vom Vortragenden entsprechend 

 modifiziert wurde. Bei der Untersuchung einer Anzahl unzweifelhaft reiner 

 und normaler Milchproben wurde für je 5 ccm Milch 3,22—3,85 mg 

 Stickstoff (= 2,6—3,1 ccm bei 0« und''7G0 mm)* gefunden. Obwohl sich 

 vorläufig auf Grund einer nach dieser Methode angeführten Analyse kein 

 endgültiges Urteil über die Verfälschung der Milch geben läfst, so wird 

 doch in Gemeinschaft mit den bisher üblichen Prüfungen sicherer zu 

 urteilen sein. 



Vereinfachte Gottlieb'sche Fettbestimmung in der Milch, von 

 A. Hesse. ^) — Die Gottlieb'sche Methode birgt verschiedene Fehler in 

 sich, die besonders durch ungenaues Ablesen der Äther- Petroläther- Fett- 

 lösung bei Benutzung weiter Cylinder und dadurch veranlafst werden, dals 

 bei fettreicher Milch den Gefäfswandungen Fett anhaftet und sich der 

 Bestimmung entzieht. Der Verfasser empfiehlt daher, die Fettlösung zu- 

 nächst wie gewöhnlich abzuhebern, dann aber aus einer Spritzflasche 

 nochmals Äther (ca. 52 ccm) vorsichtig in den Cylinder zu geben, bis der 

 frühere Stand der Petrolätherfettlösung erreicht ist. Den dann abzu- 

 hebernden Äther gibt man dem zuerst abgezogenen zu, verdunstet und 

 trocknet den Rückstand. Man erhält also unmittelbar das ganze Fett. 

 Eine vergleichende Prüfung dieser und der früheren Arbeitsweise ei'gab, 

 dafs die Fehlerquellen nach der abgeänderten Methode vermieden werden; 

 bei Untersuchung sehr fettreicher Milch und Rahm wird ein etwas höherer 

 Fettgehalt gefunden. Man bedarf auch keiner genau geaichten Cylinder. 



Zur Beurteilung der Vollmilch, von B. Bischoff . ''^) — Vergleichende 

 Untersuchungen zur Prüfung der Gerber 'sehen Fettbestimmungsmethode 

 haben ergeben, dafs das genannte Verfahren durchaus zuverlässige Werte 

 liefert und gleichzeitig leichter und schneller auszuführen ist als die anderen 

 Methoden. Bezüglich des Nachweises einer Verwässerung mit Hilfe der 

 Nitratreaktion besitzen die Soxhlet'sche Prüfung mit Diphenylamin und 

 die Fritzmann'sche mit For malin folgende Schärfe: 



1) Molkereizeit. Hildesheim l'J02, 16, 49; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussra. 1902, 5 863. 

 — -') Apothekerzeit. 1902, 17, 240; ref. Chem. Zeit. Eep. 1902, 26, 116. 



