G. Milch, Butter, Käse. 529 



eines Pulfrich'schen Refraktometers und benutzte das klarfiltrierte Serum 

 freiwillig geronnener Milch, da Säurezusatz unter Umständen das Resultat 

 beeinflussen kann. Die Refraktion einer guten Vollmilch schwankt zwischen 

 1,3431 und 1,3442 bei 15*^, während die eines zur absichtlichen Fälschung 

 benutzten Leitungswassers 1,3328 bei 15*^ betrug. Aus den Versuchen 

 geht hervor, dafs schon 5°/o Wasserzusatz genügen, die Refraktion unter 

 die tiefste Grenze der für Vollmilchs'erum gefundenen herabzudrücken, 

 so dafs Fälschungen der Milch durch Wasserzusatz auf diesem Wege 

 recht gut festgestellt werden können, weshalb der Verfasser diese Methode 

 besonders für Wasseruntersuchungen geeignet hält und einer weiteren 

 Prüfung empfiehlt. 



Über die refraktometrische Methode der Fettbestimmung in 

 Milch nach WoUny, von S. Hals und H. Gregg.^) — Die Verfasser 

 haben im Auftrage des kgl. norw^egischen Ackerbauministeriums die re- 

 fraktometrische Methode von Wollny zur Bestimmung des Fettgehaltes 

 der Milch hinsichtlich ihrer praktischen Anw^endbarkeit einer eingehenden 

 Prüfung unterworfen. Es wurde eine gröfsere Anzahl vergleichender Be- 

 stimmungen zwischen ihr und der Adams'schen gewichtsanalytischen sowie 

 der von Naumann modifizierten Wollny 'sehen Methode ausgeführt und 

 zwar mit Vollmilch, Halbmilch, zentrifugierter und gemischter Milch. Die 

 refraktometrische Methode nach Wollny lieferte im grofsen und ganzen 

 sehr genaue Resultate. Die Differenzen gegenüber den nach Adams er- 

 haltenen Werten lagen für sämtliche Proben innerhalb -j- 0,09 und 

 — 0,007 ^/o- Bei Vollmilch wurde durchschnittlich etwas zu wenig ge- 

 funden, im Mittel um 0,003 *^/o; in entrahmter oder stark gemischter, also 

 fettarmer Milch waren die Resultate fast vollständig genau. Die Nau- 

 mann'sche Abänderung der Wollny'schen Vorschrift ergab mit 3 Aus- 

 nahmen zu hohe Resultate. Die Unterschiede bei sämtlichen Proben 

 schwankten zwischen 0,00 ^/q und -|-0,13°/o; für Vollmilch lagen sie 

 zwischen 0,00% und 0,09 »/qj ^^ Mittel -\- 0,04 7o- l^ei abgerahmten 

 und stark gemischten Milchproben, wo natürlich die Anforderungen an die 

 Genauigkeit der Fettbestimmung gröfser wie bei Vollmilch sein müssen, 

 gab die Naumann 'sehe Vorschrift ungenaue (zu hohe) Resultate, so dafs 

 sie für diese Milchsorten als weniger geeignet zu bezeichnen ist. — Die 

 nach der refraktometrischen Methode ausgeführten Parallelbestimraungen 

 zeigten gute Übereinstimmung. Die gröfste Differenz derselben bei Voll- 

 milch betrug 0,06 7o) bei fettärmerer Milch 0,04 ^/o- — Da das Licht- 

 brechungsvermögen des Milchfettes unter verschiedenen Verhältnissen stark 

 variieren kann und hierdurch die Resultate beeinflufst werden könnten, so 

 haben die Verfasser, um die Gröfse dieser Fehlerquelle der Methode im 

 einzelnen Falle festzustellen, nach der Wollny'schen Vorschrift Fett- 

 bestimmungen in Zentrifugenmilch ausgeführt, der bestimmte Mengen 

 Butterfett von verschiedenem Lichtbrechungsvermögen zugesetzt wurden. 

 Der durch diesen Faktor bewirkte Unterschied betrug in dem untersuchten 

 Falle 0,12 o/o Fett. — Zum Schlüsse prüften die Verfasser noch, ob sich 

 der Fettgehalt, refi-aktometrisch bestimmt, durch längeres Aufbewahren von 

 Milch, welche teilweise mit Konservierungsmitteln versetzt Avar, ändert. 



1) Müchzoit. 1902, 31. 433. 

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