G. Milch, Butter, Käse. 531 



direkt oder piittels Pipette das Gläschen bis zur untersten Marke, gibt 

 das Reagens bis zu der in der oberen Einschnürung befindlichen Marke 

 zu, verschliefst durch einen Pfropfen, erwäi-mt nach kräftigem Schütteln 

 5 — 7 Minuten in einem Wasserbad von 37*^, stellt die Fettschicht durch 

 Drücken des Kautschukstopfens auf den 10-Punkt und liest die Gewichts- 

 prozente Fett ab. Bikarbonat, Formol und Glukose beeinträchtigen die 

 Genauigkeit nicht merklich. 



Über die Bestimmung der Laktose in der Milch, von G. Patein. ^) 



— Die gewichtsanalytische und die polarimetrische Bestimmung der Laktose 

 ergeben gewöhnlich Differenzen, da die bei der letzteren Methode zur 

 Ausfällung störender Bestandteile benutzten Mittel, wie Bleiacetat und 

 basisches Bleiacetat, ihren Zweck nicht ausreichend erfüllen. Der Ver- 

 fasser verwendet daher das von Dufau und ihm 2) für die Analyse zucker- 

 haltiger Flüssigkeiten empfohlene salpetersäurehaltige Merkurinitrat. Zur 

 Herstellung eines geeigneten Reagens suspendiert man 220 g gelbes Queck- 

 silberoxyd in 300 — 400 g Wasser, löst in der zur Lösung gerade er- 

 forderlichen Menge Salpetersäure, setzt einige Tropfen Natronlauge bis 

 zum Erscheinen eines gelben Niederschlags zu, füllt auf 1 1 auf und 

 filtriert. Zur Bestimmung der Laktose fällt man 50 ccm Milch mit 10 ccm 

 dieses Reagens, füllt auf 100 ccm auf, filtriert und polarisiert. Bei kleinen 

 Milchmengen, w'e man sie z. B. bei der Untersuchung von Frauenmilch 

 besitzt, läfst sich auch die von der Fettbestimmung nach Adams zurück- 

 bleibende Flüssigkeit verwenden. Man sammelt das von der ätherisch- 

 alkoholischen Lösung getrennte Laktoserum in einer 50 ccm fassenden 

 graduierten Eprouvette, fällt nach dem Auffüllen auf 50 ccm mit dem 

 Reagens, läfst absetzen, stumpft die Säure vorsichtig mit verdünnter Natron- 

 lauge ab, filtriert und polarisiert nach Herstellung des Volumens. Nach 

 dem Polarisieren kann man die Flüssigkeiten noch zur gewichtsanalytischen 

 Zuckerbestimmung mit Fehling'scher Lösung benutzen. Trichloressig- 

 säure bewährte sich weniger gut zur Fällung der Eiweifsstoffe als das 

 „Nitroquecksilberreagens". 



Polarimetrische Bestimmung der Laktose, von A. Peytoureau. ^) 



— Bei der Klärung der Milch mit dem gleichen Volumen von Esbach- 

 schem Reagens (10 g Pikrinsäure und 10 g Essigsäure auf 1 1 Wasser) 

 wie sie Deniges^) vorgeschlagen hat, wird nach dem Verfasser stets 

 zu wenig Milchzucker gefunden. Der Verfasser zeigt, dafs die von 



2 D D' 



Deniges aufgestellte Formel x = — — - — — X 0,062 nicht richtig ist. 



2 D D' 

 Sie mufs vielmehr lauten x = -— — — - X 0,062 g. 



D — D' 



Bestimmung der durch Lab gefällten Kase'inmenge, von L. 

 Lindet. °) — Der Unterschied des spezifischen Gewichts der fettfrei ge- 

 dachten Magermilch und des spezifischen Gewichts des nach der Fällung 

 durch Lab verbleibenden Serums läfst eine Berechnung der gefällten 

 Kaseinmenge zu. Der Verfasser ermittelte aus 6 Versuchen, dafs ein 



1) Journ. Pharm. Chim. [6], 15, 505: ref. Chem. Centr. -Bl. 1902, II. 300. — ^) Ebend. 226; 



ebend. 1902, I. 954 u. 1178. — ^) Ann. Uhira. anal. appl. 1902, 7, 88; ref. Chem. Centr. -Bl. 1902, I. 



954. — ^) Precis de Chimio analytiquo 1898, 686. — ^) Ann. Chim. anal. appl. 1902, 7, 361; ref. Chem. 

 Centr.-Bl. 1902, II. 1346. 



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