532 Agrikulturcheraische Untersucliungsmethoden. 



Unterschied von je 0,001 im spezifischen Gewicht 3,5 g gefälltem Kasein 

 pro Liter entspricht. Das spezifische Gewicht der fettfreien Milch D' be- 

 rechnet sich aus folgender Gleichung, in der a den Fettgehalt der Milch 

 in Gramm pro Liter und D das spezifische Gewicht der Milch bedeutet: 



lOO.D— a X 940 ^^ , . , . , ^ , „ , , ^ 



D' = — . Nach einer beigegebenen Tabelle wechselt das 



spezifische Gewicht für je 0,1 % Fett um 1 Grad. 



Über die Bestimmung des Lecithins in der Milch, von F. Bor- 

 das und Sig. de Raczkowski. ^) -— Da die Bestimmung des Lecithins 

 durch Veraschung des Äther-Alkohol-Extraktes mit Salpeter und Pottasche 

 zeitraubend und ungenau ist und die Berechnung je nach der Art des an- 

 genommenen Lecithins zu verschiedenen Werten führt, halten die Verfasser 

 es für rationeller, die Glycerinphosphorsäure allein zu berechnen und die 

 Bestimmung nach folgender Methode vorzunehmen: Man läfst 100 ccm 

 Milch unter ständigem Rühren in ein Gemisch von 100 ccm 95 prozent. 

 Alkohol, 100 ccm Wasser und 10. Tropfen Essigsäure einlaufen, filtriert 

 das Koagulum ab und extrahiert es auf dem Filter dreimal mit je 

 50 ccm heifsem absolutem Alkohol, indem man die Trichterröhre durch 

 Gummischlauch und Quetschhahn schliefst und unter jedesmaligem Auf- 

 rühren den Alkohol eine Zeitlang auf das Koagulum einwirken läfst. 

 Man verdampft die vereinigten 3 Auszüge, nimmt den Rückstand mit 

 wenig Äther-Alkohol (zu gleichen Teilen) auf, bringt das Filtrat hiervon 

 zur Trockne, verseift mit Kalilauge oder Barytwasser und zersetzt die 

 Seife mit salpetersäurehaltigem Wasser. Die von den abgeschiedenen Fett- 

 säuren befreite Lösung, in der sich die Phosphorglycerate befinden, dampft 

 man ein, übergief^t auf dem Wasserbade mit 10 ccm konzentrierter Sal- 

 petersäure, oxydiert mit gepulvertem Permanganat nach Marie 2), löst das 

 Manganoxyd durch einige Tropfen einer Natriumnitritlösung, verjagt die 

 nitrosen Dämpfe und bestimmt die Phosphorsäure wie üblich. Das Ge- 

 wicht des Pyrophosphats X 1,5495 ergibt den Gehalt der Milch an Gly- 

 cerinphosphorsäure. Es werden nach dieser Methode etwas höhere Resul- 

 tate als nach dem Veraschungsverfahren gefunden. 



Über die Einwirkung von Brom und Kah'umpermanganat auf 

 Zitronensäure (Stahre's Reaktion) und den Nachweis von Zitronen- 

 säure in Milch, von Alfred Wöhlk.'^) — Der Verfasser hat die chemi- 

 schen Vorgänge bei der von Stahre^) angegebenen Reaktion näher er- 

 forscht, auf deren Einzelheiten nicht näher eingegangen werden kann. Die 

 Ausführung der Reaktion, nach der noch 0,3 mg in 1 ccm Wasser sicher 

 erkannt werden können, geschieht zweckmäfsig in der Weise, dal's mau 

 weniger als 5 mg Zitronensäure in einigen Kubikcentimeter Wasser löst, 

 2 — 4 Tropfen Yio N-Permanganatlösung hinzugibt, auf 30 ^ erhitzt, eine 

 etwaige durch Mangansuperoxydhydrat entstehende Färbung bezw. Fällung 

 durch 1 — 2 Tropfen Ammoniumoxalatlösung (1 : 25) und 1 ccm 10 prozent. 

 Schwefelsäure beseitigt und dann ein paar Tropfen Bromwasser zufügt. 

 Bei Gegenwart von Zitronensäure entsteht eine weifse Trübung von in 

 Äther löslichem Pentabromaceton. das sich bei gröfseren Mengen in sehr 



1) Compt. rend. 1902, 134, 1592; ref. Chem. Cenlr.-Bl. 1902, II. 484. — ") Ebend. 1899, 129, 

 466; ebend. 1900, I. 62. — 3) Zeitschr. anal. Chera. 1902, 41, 77. — *) Ebend. 1897, 36, 195. 



