534 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Der Nachweis der Milchverwässerung durch die Salpetersäure- 

 reaktion, von M. Siegfeld. ^) — Eine vergleichende Prüfung der Diphenyl- 

 aminreaktion und der von Fritz mann angegebenen Formaldehydreaktion 

 führte zu dem Ergebnis, dafs die letztere als sogenannte Ringreaktion 

 (durch vorsichtiges Überschichten von 10 ccin Schwefelsäure mit der 

 gleichen Menge Milch, die mit einem Tropfen verdünnten Formalins ver- 

 setzt war) ungefähr gleiche Empfindlichkeit besitzt als die Diphenylamin- 

 reaktion, doch können bei unvorsichtigem Übereinanderschichten leicht rot- 

 violette Farbtöne hervorgerufen werden, auch wenn die Milch nitratfrei ist. 

 Die durch einfaches Vermischen der formalinhaltigen Milch mit Schwefel- 

 säure hervorgerufene Reaktion ist erheblich weniger empfindlich. Der 

 Verfasser hält die Formaldehydreaktion für eine wertvolle Ergänzung der 

 zum Nachweis einer Verwässerung dienenden Methoden. 



Beitrag zur Milchuntersuchung, von Utz. 2) — Um zu ermitteln, 

 ob aufser Milchzucker noch andere Kohlehydrate in der Milch vorkommen, 

 hat der Verfasser die sog. Seliwanoff'sche Reaktion zum Nachweis von 

 Rohrzucker in Milchzucker nachgeprüft und gefunden, dafs alle Milch- 

 proben beim Kochen mit Resorcin und Salzsäure die Reaktion geben. 

 Da nun aber auch Milchzucker und, wie schon Seliwanoff angibt, 

 Traubenzucker bei der gleichen Behandlung die Rosafärbung zeigen, schliefst 

 der Verfasser, dafs die Seliwanoff'sche Reaktion weder zum Nachweise 

 von Rohrzucker in Milch bezw. von kondensierter Milch in gewöhnlicher, 

 noch zum Nachweise von Rohrzucker in Milchzucker brauchbar ist. Es 

 ist nach dem Verfasser daran festzuhalten, dafs in der Milch aller Säuge- 

 tiere ausschliefslich Milchzucker enthalten ist. Auch Versuche, das von 

 Ritthausen gefundene dextrinartige Kohlehydrat unter A^erarbeitung 

 gröfserer Milchmengen nach der Ritthausen 'sehen Vorschrift zu isolieren, 

 waren gänzlich erfolglos. 



Die Guajakprobe in der Praxis, von Carl Arnold und Curt 

 Mentzel.^) — Die Verfasser haben beobachtet, dafs die Reaktion sowohl 

 mit Holz- wie mit Harztinktur fast ausnahmslos eintrat, wenn die Milch 

 nicht damit vermischt, sondern überschichtet wurde. Eine Prüfung ver- 

 schiedener indifferenter Lösungsmittel führte ferner zu der Erkenntnis, 

 dafs die Bläuung mit Lösungen in Aceton viel reiner und intensiver auf- 

 tritt als mit alkoholischen Auszügen, namentlich beim Überschichten. Mit 

 Hilfe einer lOprozent. Guajakharzacetonlösung, die einem Extrakt des 

 Guajakholzes vorzuziehen ist, gelingt es, noch 12^2 Vo ''oher Milch in ge- 

 kochter innerhalb 5 Minuten zu erkennen, doch ist bei Verdünnungen von 

 25 ^/(, an abwärts die Misch probe empfehlenswerter als die Üherschichtung. 

 Auch mit roher Sahne und rohem Serum, das mit Hilfe von Alaun oder 

 organischen Säuren erhalten war, trat die Reaktion sehr scharf ein. 

 Gegenwart von anorganischen Säuren verhindert dagegen den Eintritt der 

 Bläuung. Die Harzacetonlösung hat in einer braunen Flasche aufbewahrt 

 3 Monate lang ungeschwächt ihre Wirksamkeit erhalten. 



Arnold's Guajakprobe zur Unterscheidung roher von gekochter 

 Milch, von Ew. Weber. ^) — Die mancherlei Bedenken, die gegen das 



1) Molkereizeit. Hildosheim 1902, 16, lül; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Geuussm. 1902, 5, 

 2) Milchzeit. 1902, 31, 822. — 3) Ebend. 247. — «) Ebend. 657 u. 673. 



