G. Milch, Butter, Käse. 535 



Arnold 'sehe Yerfahren und die von verschiedenen Seiten gemachten Ab- 

 änderungsvorschläge ausgesprochen wurden, haben die Ausarbeitung einer 

 auf der gleichen Grundlage ruhenden Methode veranlafst, die nach den 

 mitgeteilten Prüfungsergebnissen eine sichere Unterscheidung roher und 

 gekochter bezw, den Nachweis eines Zusatzes von roher zu gekochter 

 Milch ermöglicht. Für die Keaktion ist eine Guajakholztinktur zu ver- 

 wenden, die mindestens 3 Monate alt ist und in einem 100 ccm-Tropfen- 

 zählfläschchen aus farblosem Glase beim Halten gegen das Licht durchsichtig 

 erscheint; nicht durchscheinende Tinkturen sind entweder zu alt oder aus 

 mangelhaftem Holze hergestellt. Es empfiehlt sich jedoch, nach Glage's 

 Vorschrift, die Tinktur in gewissen Zwischenräumen mit roher Milch auf 

 ihre Brauchbarkeit zu prüfen. Die Ausführung der Reaktion geschieht in 

 folgender Weise: Man gibt in ein etwa 2 cm w^eites, möglichst kurzes 

 und senkreclit stehendes Reagensrohr 1 — 2 ccm Milch und läfst aus einem 

 Tropfenzählfläschchen 3 Tropfen der Tinktur auf die Oberfläche der Milch 

 fallen, ohne dafs die Tropfen mit den Glaswänden in Berührung kommen. 

 Bei jeder rohen süfsen Milch tritt nach 5 — 20 Sekunden, bei jeder rohen 

 sauren Milch spätestens nach 2 Minuten ein blauer bis blaugrüner Ring 

 auf, der zuerst an Intensität zunimmt und bei süfser Milch frühestens nach 

 10 Minuten, bei saurer Milch spätestens nach 5 Stunden wieder abblafst. 

 Bei Erschütterungen des Glases büfst der Ring stark an Deutlichkeit ein, 

 so dafs die Gläser möglichst erschüttenmgsfrei aufzustellen sind. Zuweilen 

 ist der Ring nicht völlig geschlossen, doch beeinträchtigt das die Beweis- 

 kraft der Reaktion nicht. Milch, die mindestens auf 80^ erhitzt war, 

 zeigt niemals die leiseste Andeutimg eines blauen Ringes, sondern stets 

 nur den durch die Tinktur bedingten hellbraunen Mischring. Eingehende 

 Prüfungen mit verschiedenen Milchsorten und Mischungen von roher und 

 gekochter Milch ergaben, dafs die Reaktion sowohl bei der Milch einzelner 

 Kühe als bei Sammelmilch, bei Zentrifugen- und abgerahmter Milch (aus- 

 gesprochene blaugrüne Farbe des Ringes), Eismilch (nach dem Auftauen), 

 Molken, Kt)lostral milch und Ziegenmilch stets zuverlässige Resultate gibt, 

 bei Eselinnen milch dagegen nicht. Zusätze von 50 ^o roher Milch sind 

 sicher, solche von 20 — 40 ^Jq ebenfalls, doch erst nach etwas längerem 

 Stehen (12 Minuten), ein solcher von 10 °/o vielfach nicht mehr sicher 

 zu erkennen. Bei Erhitzungen bis auf 75 ^ tritt die Reaktion noch 

 deutlich, bei Erhitzungen auf 78 ° und darüber nicht mehr ein. Zusätze 

 von Konservierungsmitteln, soweit sie für die Praxis der Milchüberwachung 

 von Bedeutung sind, hindern die Reaktion nicht. Beim Aufbewahren 

 beanstandeter Proben sind, wenn die Reaktion später wiederholt werden 

 soll, starke Zusätze von Formalin, Kaliumbichromat, Chromsäure und 

 Wasserstoffsuperoxyd zu vermeiden, unterschwefligsaures und schweflig- 

 saures Natron sind auch als schwache Zusätze nicht zu benutzen. Für 

 die Richtigkeit der Annahme von Arnold, dafs das Vorhandensein von 

 Ozon in roher Milch die Reaktion hervorruft, spricht nach dem Verfasser 

 das Auftreten eines blauen Ringes beim Versetzen von wässerigen Chrom- 

 säure- und Kaliumbichromatlösungen mit Guajaktinktur, sowie das Aus- 

 bleiben desselben bei roher Milch, die mit schwefligsaurem oder unter- 

 schwefligsaurem Natron versetzt war. 



