536 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Über ein neues Verfahren zur Erkennung erhitzt gewesener 

 Milch, von Du Roi und Köhler.^) — Die Storch'sche Reaktion besitzt 

 den Nachteil, dafs das Paraphenylendiamin sowohl fest wie in Lösung 

 wenig haltbar, verhältnismäfsig teuer und nicht überall erhältlich ist. 

 Die Verfasser empfehlen als Ersatz Jodkaliurastärkekleister und geben 

 folgende üntersuchungsvorschrift: Man gibt zu 50 com Milch 1 com einer 

 1 Prozent. Wasserstoffsui^erox^^dlösung luid giefst hiervon 3 ccm in ein 

 Reagensglas, das ebensoviel Jodkaliurastärkekleister enthält. Letzterer wird 

 durch Lösen von 2 — 3 g Jodkaliiim in wenig Wasser und Zufügen zu einer 

 durch Übergiefsen von 2 — 3 g Stärke mit 100 ccm heifsem Wasser er- 

 haltenen Stärkelösung hergestellt. Nach kräftigem Schütteln erhält man bei 

 roher Milch eine tiefe Blaufärbung, während gekochte Milch weifs bleibt. 

 Die Reaktion ist nach hierauf bezüglichen Versuchen auch bei Rahm und 

 Molken, sowie bei saurer Milch, wenn sie mit Alkali auf normalen Säure- 

 grad gebracht wird, anwendbar. Die Erkennungsgrenze liegt bei 80^. 

 Konservierungsmittel, wie Formalin und Kaliumbichroraat in den üblichen 

 Mengen haben keinen Einflufs. Storch 2) bemerkt hierzu, dafs er bei 

 seinen früheren Versuchen auch Jodkaliumstärkekleister angewandt, ihn aber 

 wegen seiner leichten Zersetzbarkeit nicht empfohlen habe. Nach seinen 

 Erfahrungen ist das trockene Paraphenylendiamin in gut verschlossenen 

 Gefäfsen aufbewahrt unbegrenzt haltbar. Diesem halten Du Roi und 

 Köhler^) entgegen, dafs sie das oben gekennzeichnete Verfahren völlig 

 selbständig in eine praktisch brauchbare Form gebracht und aus diesem 

 Grunde als neu bezeichnet haben. Die Jodkaliumstärke hält sich, nach 

 ihrer Vorschrift hergestellt, sehr lange und gibt aufserdem eine schärfer 

 hervortretende Reaktion als Paraphenylendiamin. 



Nachweis gekochter und ungekochter Milch, von F. Utz. *) — 

 Bei einer Nachprüfung des von Du Roi und Köhler vorgeschlagenen 

 Verfahrens hat der Verfasser beobachtet, dafs bei zu konzentrierter Wasser- 

 stoffsuperoxydlösung mit Jodkaliumstärke allein eine Reaktion eintritt. Es 

 empfiehlt sich daher, zur Kontrolle der Gebrauchsfähigkeit der Reagentien, die 

 auch durch Verderben des Jodkaliumstärkekleisters beeinträchtigt sein kann, 

 zuerst einen blinden Versuch zu machen. Die Reaktion wird zweckmäfsig 

 durch Mischen von je 1 ccm der 0,1 prozent. Wasserstoffsuperoxydlösung 

 und des Jodkaliumstärkekleisters und Zufügen von 2 ccm Milch ausgeführt. 

 Man hat nur auf Färbungen, die in kurzer Zeit (etwa 5 Minuten) eintreten, 

 Rücksicht zu nehmen, da bei längerem Stehen der Reaktion ähnliche 

 Färbungen auftreten. Nach Ansicht des Verfassers bietet diese Reaktion 

 einen praktischen Ersatz für die von Storch angegebene, namentlich wenn 

 man sich zur Aufbewahrung des • Jodkaliumstärkekleisters der von Solt- 

 sien^) angegebenen Vorrichtung bedient, in der der Kleister sterilisiert 

 und unter Watteverschlufs gegen Infektion geschützt werden kann. 



Der Nachweis von gekochter und ungekochter Milch und ein 

 neues Verfahren zur Unterscheidung beider, von Utz. **) — Als ein 

 brauchbares Reagens für diesen Zweck hat sich der von der Aktien-Gesell- 

 schaft für Anilin- Fabrikation unter dem Namen „Ursol D" in den Handel 



1) Milchzeit. 1902, 31, 17. — 2) Ebend. 81. — «) Ebend. 113. — *) Ebend. 145. — ^) Pharm. 

 Zeit. 1897, 293. — 6) Chem. Zeit. 1902, 26, 1121. 



