Gr. Milch, Butter, Käse. 53,7 



gebrachte Teerfarbstoff erwiesen. Zur Ausführung der Reaktion gibt man 

 in ein Reagensglas 2 ccm Milch, Y, ^'^^ einer Mischung von 3 ccui 

 SOprozent. Wasserstoffsuperoxyd mit 97 ccm Wasser und einige" Tropfen 

 Urgollösung (0,1 g in 30 ccm absolutem Alkohol). Nach kräftigem Schütteln 

 entstellt bei roher ungekochter Milch sofort Blaufärbung, bei auch nur einige 

 Minuten auf 80 ^ erhitzter Milch dagegen nicht. Kurze Zeit auf 70° er- 

 hitzte Milch gibt noch deutliche Reaktion. Bei erhitzter Milch mit nur 

 2 ^/q roher Milch tritt die Reaktion zwar langsam aber immer noch deut- 

 lich ein. Ferner wird die Reaktion sowohl bei Serum, das durch Ver- 

 setzen mit verdünnter Essigsäure und schwaches Erw^ärmen gewonnen 

 wird, als auch bei Serum von freiwillig geronnener Milch sehr schön 

 erhalten. Kleinero Mengen von Formaldohyd sowie Kalium bichromat stören 

 nicht. Zur bequemeren Verwendung des Ursels, dessen Lösung nicht sehr 

 haltbar ist, hat der Verfasser durch Mischung mit Milchzucker sehr halt- 

 bare Tabletten hergestellt, von denen 1 Stück für eine Reaktion genügt. 

 Die Tablette ist nur in etwas warmem Wasser zu lösen. 



Übeir das Verhalten der Kuhmilch gegen Methylenblau und seine 

 Verwendung zur Unterscheidung von ungekochter und gekochter 

 Milch, von Franz Schardinger. i) — Zu den vorliegenden Versuchen 

 wurde eine einfache Methylenblaulösung (5 ccm einer gesättigten alko- 

 holischen Lösung auf 195 ccm Wasser) und eine solche mit Zusatz von 

 Formalin (5 ccm Methylenblaulösung, 190 ccm Wasser, 5 ccm Formalin) 

 verwendet. Frische rohe Milch bleibt nach Zusatz von Methylenblaulösung 

 (1 ccm zu 20 ccm Milch) stets gefärbt, während die Färbung bei An- 

 wendung von Formalin -Methylenblau in kurzer Zeit (10 Minuten) ver- 

 schwindet. Milch, die sich im Zustande der Säuerung befindet, verhält 

 sich anders, da sie je nach Aller und Säuregrad entweder gefärbt bleibt 

 oder nach längerer oder kürzerer Zeit entfärbt wird. Formalin-Methylen- 

 blau dagegen wird stets in kurzer Zeit entfärbt. Von gekochter Milch 

 wird weder Methylenblau noch Formalin-Methylenblan entfärbt. Die hier- 

 nach naheliegende Vermutung, dafs bei der Entfärbung Mikroorganismen 

 eine Rolle spielen, wurde durch Versuche mit Bakterienkulturen bestätigt. 

 Aufschwemmungen solcher Kulturen entfärbten Methylenblau in kurzer 

 Zeit, nach dem Erhitzen bis auf 90 ^ jedoch nicht mehr. Ebenso ent- 

 färbte eine Aufschwemmung von Hefeukulturen, jedoch nicht mehr nach 

 der Filtration durch ein Pukall - Filter. Der Verfasser schliefst daher, 

 dafs die Entfärbung des Methylenblaus nicht durch Stoffwechselerzeugnisse, 

 sondern durch das lebende Protoplasma bewirkt wird. 



Schneller Nachweis von Natriumdikarbonat in Milch, von Manget 

 und Marion.-) — Man verwendet das von den Verfassern (s. S. 530) be- 

 schriebene Glasgefäfs, füllt die zu prüfende Probe bis zur unteren Marke ein, 

 fügt ein aus 110 ccm absolutem Äther, 70 ccm absolutem Alkohol und 1 ccm 

 Aceton bestehendes Reagens bis zur obersten Marke zu und schüttelt 

 kräftig. Bei normaler Milch ejitsteht ein klumpiges, sich fest an die 

 Wandungen legendes Gemisch, während bei Zusatz von Natriumdikarbonat 

 die Flüssigkeit homogen bleibt und den Wandungen nicht anhaftet. 



1) Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Gonussm. 1902, 5, 1113. — 2) Ann. Chira. anal. appl. 1902, 7, 298; 

 ref. Chem. Centr.-Bl. 1902, II. 869. 



