G. Milch, Butter, Käse. 539 



versetzt mit 5 com Schwefelsäure vom spez. Gew. 1,134, schüttelt im 

 Scheidetrichter wiederholt mit 50 com Äther -Petroleumäther, eventuell 

 unter Zusatz von etwas Alkohol aus und prüft den Verdampfungsrückstand 

 durch den Geschmack und die für das Saccharin charakteristische Eeaktion. 

 Durch den Geschmack läfst sich noch etwas unter 1 mg Saccharin in 

 100 ccm Milch nachweisen. Der Verfasser bespricht die meistens auf 

 der Überführung in Salicylsäure beruhenden chemischen Methoden des 

 Nachweises. Die Methode von Lays versagt bei Mengen unter 15 mg, 

 das Verfahren von Schmitt, in der Modifikation von Truchon und von 

 Pinette ist dagegen noch bei 1 mg Saccharin verläfslich. Der Verfasser 

 ist mit Villa vecchia der Ansicht, dafs der charakteristische Ge- 

 schmack des Ätherrückstaudes den schnellsten und sichersten Nachweis 

 ermöglicht. 



Die Entdeckung künstlicher Farbstoffe in frischer und saurer 

 Milch, von M. Wynter Blyth. ^) — Die Prüfung der zu untersuchenden 

 Probe durch Versetzen mit Salzsäure, wobei eine Rotfärbung das Vor- 

 handensein von Methylorange und ähnlichen Farbstoffen anzeigt, ist nicht 

 einwandsfrei, weil manche Farbstoffe überhaupt keine Rotfärbung geben 

 oder auch weil die Reaktion bei nicht ganz frischer Milch ausbleibt. Der 

 Verfasser empfiehlt dagegen folgendes Verfahren : Man macht 50 ccm 

 Milch schwach alkalisch, dampft ein, extrahiert das Fett mit Äther, spült 

 das Fett nach dem Abdunsten des Äthers mit wenig heifsem Wasser in 

 einen Scheidetrichter, schüttelt mit Wasser aus und dampft den wässerigen 

 Auszug ein, dessen Rückstand bei reiner Milch nicht gefärbt sein darf. 

 Den von Fett befreiten Rückstand der Milch zieht man mit absolutem 

 Alkohol erschöpfend aus, filtriert und verdampft die alkoholische Lösung. 

 In dem Rückstand, der bei Vorhandensein künstlicher Farbstoffe orange, 

 gelb oder braun gefärbt ist, lassen sich die Farbstoffe nach den sonst 

 üblichen Methoden nachweisen. 



Über die Bestimmung der flüchtigen Fettsäuren in Butterfett 

 nach der Methode von Leffmann-Beam, von H. Lührig. ^) — Unter 

 strenger Einhaltung der amtlichen Vorschriften für die Volum Verhältnisse, 

 also unter Verwendung von 5 g Butterfett, 2 ccm Natronlauge 1 : 1, 

 20 ccm Glycerin, 90 ccm Wasser und 50 ccm Säure suchte der Verfasser 

 den Einflufs einer verschiedenartig geänderten Arbeitsweise auf das Re- 

 sultat zu ermitteln. Eine gröfsere oder kleinere Anzahl von Bimsstein- 

 stückchen, von der die Lebhaftigkeit der Bewegung in der siedenden 

 Flüssigkeit abhängt, ist ohne Belang. Während eine verlängerte Koch- 

 dauer so gut wie keinen Einflufs ausübt, kann bei zu kurzer Destillation 

 ein zu niedriges Resultat gsfunden werden. Bei 8 unter möglichst gleichen 

 Versuchsbedingungen ausgeführten Parallelversuchen betrugen die gröfsten 

 Abweichungen vom Mittelwert nach oben 0,28, nach unten 0,24. Von 

 geringem Einflufs ist auch ein Überschreiten der Säuremenge. Bei Ver- 

 doppelung der letzteren wurde die gröfste Abweichung und zwar eine 

 Erniedrigung der Reichert -Meifsl'schen Zahl beobachtet. Eine Be- 



i) The Analyst 1902, 27, 146; ref. Chem. Centr.-Bi. 1902, I. 1411. — 2) Molkoreizeit. Hildesheira 

 1901, 15, 525; ref. Zeitschr. Unters. Nahi-.- u. Genussm. 1902, 5, 1135. 



