540 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoclen. 



einträehtigung des Urteils über eine Butter ist nach dem Verfasser durch 

 keine der gefundenen Abweichungen zu befürchten. 



Schnellmethode zur Bestimmung der löslichen Säuren in Butter, 

 von L. Vandam. \) — Zu diesem Verfahren ist eine alkoholische Kalilauge, 

 die auf 1 1 80 g KOH in 92prozent. Alkohol gelöst enthält, und eine 

 im Liter 32 ccm konzentrierte Säure enthaltende verdünnte Schwefelsäure 

 nötig. Der genaue Titer der Säiu^e gegen die Lauge wird dadurch fest- 

 gestellt, dafs unter Benutzung von Phenolphtalein etwas übertitriert und der 

 Überschufs genau mit ^/^o N- Lauge zurücktitriert wird. Man verseift 

 5 g Butter in einem 100 ccm -Kolben, dessen Hals eine reichlich 50 ccm 

 fassende Ausbuchtung besitzt, mit genau 25 ccm der Lauge, füllt nach 

 dem Abkühlen mit Wasser bis zur Marke, gibt die oben festgestellte 

 Menge Schwefelsäure zu, schüttelt und filtriert durch ein trocknes Filter. 

 Vom Filtrat werden 50 ccm mit ^i^ N- Lauge titriert. Zur Berechnung 

 bedarf man noch das Volumen der unlöslichen Fettsäuren, zu welchem 

 Zweck man letztere in ein Porzellanschälchen bringt, sie zusammenschmilzt, 

 den erstarrten Fettkuchen auf Filtrierpapier abtrocknet und in 10 ccm 

 Alkohol wirft, dessen Volumenvermehrung man feststellt. — Den Lauge- 

 verbrauch der angewandten 50 ccm rechnet man auf das Gesamt- Volumen 

 der wässerigen Flüssigkeit (100 -\- zugegebene Schwefelsäure — Volumen 

 der unlöslichen Fettsäuren) um und hat dann noch die zur genauen 

 Neutralisation der zugegebenen Schwefelsäure nötige oben testgestellte 

 Menge Yio N-Lauge abzuziehen, um den Laugeverbrauch der löslichen 

 Fettsäuren von 5 g Butter zu erhalten. Bei reiner Butter liegt er über 20, 

 wie der Verfasser an 25 unzweifelhaft reinen Proben feststellte, zwischen 

 20,4—25,1. Die Reichert -Meifsl'sche Zahl liegt 5,4- 8,2 ccm höher, was 

 darauf zurückzuführen ist, dafs die unlöslichen Fettsäuren für die niederen 

 Fettsäuren ein gröfseres Lösungsvermögen besitzen als Wasser. Dies gilt 

 besonders für die Säuren des Kokosfetts. Bei einer Verfälschung der 

 Butter mit Kokosfett, dessen Reichert- Meifsl'sche Zahl 7,26 ist, wird 

 diese Zahl nur wenig herabgesetzt, während bei der Bestimmung der lös- 

 lichen Fettsäuren stark herabgedrückte Werte erhalten werden, die noch 

 niedriger sind, als nach dem Gehalt der beiden Fette an wasserlöslichen 

 Säuren zu erwarten ist. 



Löslichkeit der Fettsäuren der Butter und Margarine in einer 

 alkoholischen Flüssigkeit, von L. Vandam. 2) — Das besonders zur 

 Erkennung eines Kokosbutterzusatzes geeignete Verfahren benutzt die ver- 

 schiedene Löslichkeit der Fettsäuren in Alkohol von 60 Vol.-Proz. In 

 dem im vorstehenden Referat beschriebenen Kolben werden 5 g Butter 

 mit 25 ccm 8 prozent. Kalilauge verseift. Nach einmaligem Aufkochen 

 setzt man 50 ccm Alkohol (sjjez. Gew. 0,832) und Wasser zu und füllt nach 

 dem Erkalten auf 100 ccm mit Wasser auf. Der Seifenlösung setzt man 

 25 ccm Schwefelsäure zu, welche die 25 ccm Kalilauge genau absättigen. 

 Die langsam erkaltete Emulsion läfst man einige Zeit bei 15 ^ stehen, 

 filtriert und titriert einen aliquoten Teil des Filtrats mit 1/2 N-Natronlauge 

 (Phenolphtalein als Indikator). Das Volumen der unlöslichen Fettsäuren, 



1) Rev. intern, falsific. 1902, 15, ül ; rof. Cliera. Contr.-Bl. 1002, II. 485 und Ann. de Pharm. 

 1901, 7, 195; ref. Zeitschr. Unters. Kahr.- u. Genussm. 1902, 5, 220. — =) Ann. de Phai-m. 1901, 7, 

 201; ref. Zeitschr. Unters, Nalir.- u. Genussm. 1902, 5, 221. 



