G. Milch, Butter, Käse. 541 



das, wie im vorstehenden Referat angegeben, bestimmt wird, und das des 

 ausgeschiedeuen Kalinmsulfats sind zu berücksiclitigen. Letzteres beträgt 

 etwa 1,7 com. Aus nachstehender Tabelle ergibt sich die Löslichkeit der 

 aus den verschiedenen Fetten stammenden Fettsäuren, ausgedrückt in Kubik- 

 centimeter Y2 N-Natronlauge, bezogen auf 5 g Fett. 



Löslichkeit in Alkohol von Vol.-Proz. ... 50 55 60 65 70 80 



Kokosbutter 4,3 13,3 44,2 44,0 — — 



Kuhbutter — 8,5 10,9 25,8 27,7 30,0 



Margarine — — 3,6 9,5 22,8 26,2 



Fünf verschiedene Butterproben ergaben bei einem Alkoholgehalt von 

 60 *^/o nur zwischen 10,3 und 11,8 schwankende Werte, während die 

 Fettsäuren der Kokosbutter in gleich starkem Alkohol bis auf geringe 

 Spuren löslich sind. Behandelt man die in 60 prozent. Alkohol gelösten Fett- 

 säuren nach dem Verdampfen des Alkohols mit heifsem Wasser und titriert 

 den unlöslichen Rückstand nach dem Auflösen in heifsem Alkohol, so er- 

 geben sich bei den 3 Fettarten noch gröfsere Unterschiede und zwar 

 wurden erhalten: bei Butter (4 Proben) 4,6 — 5,2, bei Margarine 3,1, bei 

 Kokosbutter 42,3 ccm Y2 N-Natronlauge, bezogen auf 5 g Fett. Es lassen 

 sich auf diesem Wege sehr kleine Mengen Kokosbutter nachweisen. Zur 

 Erkennung von Margarine kann eine Bestimmung der in 62 prozent. Alko- 

 hol löslichen Fettsäuren dienen, da die Differenz hier ca. 16,3 ccm be- 

 trägt. Das vorstehend geschilderte Verfahren wurde von Ranwez^) einer 

 eingehenden Prüfung unterworfen, nach der es den bisherigen Methoden 

 zum Naeliweis des Kokosfetts in Butter weit überlegen ist. 



Über die Trennung der Butter von der Margarine, sowie von 

 fremden Fetten und Ölen in der Butter, von Camille Deguide.-) — 

 Die Eigenscliaft der Butter, in entrahmter Milch bei 37Y2 ^ leicht 

 zu emulgieren, was Margarine nicht tut, verwertet der Verfasser zu 

 einer einfachen Trennung der genannten Fette. Mit Hilfe eines aus 

 2 ineinandergehängten Cylindern bestehenden Apparats (der innere Cylinder 

 steht mit dem äufseren durch ein kupfernes Sieb von ca. 80 f-i Maschen- 

 weite in Verbindung) lassen sich die Fettkügelchen der Butter durch 

 Emulgierung so verteilen, dafs sie in das äufsere Gefäfs treten, während 

 Margarine, Fette und Öle dies nicht tun, sondern sich auf der Oberfläche 

 der Flüssigkeit ausbreiten. Die Emulsion der Butter in Magermilch er- 

 scheint also als eine Art Lösung. Der Verfasser kommt zu dem Schlufs, 

 dafs nur Mischungen von den chemischen und physikalischen Eigenschaften 

 der Butter im stände sind, sich in entrahmter Milch äufserst fein zu ver- 

 teilen. Unter 37Y2^ verhält sich die Biitter annähernd wie andere Fette. 

 Zur Ausführung des Verfahrens verwendet man 10 g Butter auf 1 1 

 Magermilch, setzt den oben beschriebenen Apparat auf ein Wasserbad und 

 steigert die Temperatur unter Umrühren mit einem Thermometer allmäh- 

 lich auf 37^2*^) bis die Masse völlig dissociiert ist. Man läfst etwa 

 1/2 Minute absetzen, hebt das innere Gefäfs zur Beschleunigung des Vor- 

 gangs etwas heraus und wiederholt die Operation etwa 10 mal. Die 

 Margarine und andere Fette verbleiben im inneren Cylinder. Enthält die 

 Butter viel Margarine, so steigert man zweckmäfsig die Temperatur auf 



1) Ann. de Pharm. 1901, 7, 241; ref. Zeitschr. Unters. Nalu-.- u. Genussm. 1902, 5. 222. — 

 2) Joum. Pharm. Chim. 1902 [6], 16, 372; ref. Chem. Contr.-Bl. 1902, IL 1526, 



