G. Milch, Butter, Käse. 543 



demnach die R.-M.-Zahl und die Refraktion nicht wesentlich. — Der Ver- 

 fasser hebt besonders hervor, dal's er die Kennzeichnung der Margarine 

 durch Sesamöl hiermit nicht in Mifskredit bringen will, sie vielmehr für 

 die geeignetste und zweckmäfsigste hält, betont aber, dafs man noch einer 

 weiteren Methode bedürfen wird, um eine Mischung von Butter mit 

 Margarine von einer Naturbutter, die infolge von Verfütterung von Sesam- 

 kuchen die Reaktionen auf Sesamöl gibt, unterscheiden zu können. 

 Hoffentlich ist die von Bömer^) zum Nachweis von Baumwollensamenöl 

 in Schweinefett ausgearbeitete Phytosterinacetatprobe auch hierfür ver- 

 wendbar. 



Über die Sesamöl-Reaktion in gefärbter Butter, von Franz Lauter- 

 wald.-) — Da zur Herstellung von Butterfarbe auch Sesamöl verwendet 

 wird, sucht der Verfasser durch eine Reihe von Versuchen zu entscheiden, 

 ob eine mit Sesamöl hergestellte Butterfarbe in der danüt gefärbten Butter 

 die Baudouin'sche Reaktion hervorrufen könnte. Die Ergebnisse seiner 

 Untersuchungen resümiert der Verfasser in folgender Weise: In ungefärbter 

 Butter sind durch die Baudouin'sche Reaktion schon sehr geringe Mengen 

 Sesamöl und zwar von 0,3*'/o an erkennbar; bei gefärbter Butter wird 

 jedoch die Reaktion bei manchen Farbstoffen unzuverlässig. Die vom Ver- 

 fasser geprüfte Butterfarbe enthielt einen gelben, durch Salzsäure vom 

 spez. Gew. 1,125 ausziehbaren und einen roten Farbstoff, der nicht in 

 Salzsäure von 1,125, sondern erst in solche von 1,19 spez. Gew. über- 

 ging und der dieselbe Färbung wie die eigentliche Sesamölreaktion zeigte. 

 Da durch die konzentrierte Salzsäure aber auch der die Baudouin'sche 

 Reaktion verursachende Körper mit entfernt wird, lassen sich geringe 

 Mengen Sesamöl mit dieser Reaktion gar nicht, solche Mengen, die bis zu 

 20 Yo Margarine entsprechen, nicht unzweideutig genug nachweisen. Mit 

 Hilfe der Soltsien'schen Reaktion, die dieselbe Empfindlichkeit wie die 

 erstgenannte zeigt, läfst sich dagegen, auch in gefärbter Butter die An- 

 wesenheit von Sesamöl, das durch Margarinezusatz hineingelangt ist, er- 

 kennen. Die Wahrscheinlichkeit, dafs eine mit sesamölhaltiger Farbe ver- 

 setzte reine Butter die Soltsien'sche Reaktion geben könnte, ist sehr 

 gering, denn auch unter der Annahme, dafs die zugesetzte Farbe aus 

 reinem Sesamöl besteht, würde erst eine 3 — 4 mal so starke Farbmenge, 

 als bei der üblichen Färbung verwendet wird, eine sichere Reaktion geben. 

 Dafs eine derartig stark gefärbte Butter in den Handel kommt, ist nicht 

 anzunehmen, da hierdurch die Qualität der Butter leiden würde. 



Die kryoskopische Unterscheidung von Butter und Margarine, 

 von A. Partheil und W. Peschges. '^j — Auf Grund einer Nachprüfung 

 der von Pouret empfohlenen Gefriermethode und der Siedemethode nach 

 Beckmann kamen die Verfasser zu Ergebnissen, die zu folgenden Schlufs- 

 folgerungen führten: 1. Benzol eignet sich weder bei Verwendung der 

 Gefriermethode, noch der Siedepunktsmethode zur Bestimmung des mittleren 

 Molekulargewichts der Triglyceride des Butter- und des Margarinefettes. 

 2. Wurde bei der Siedemethode Äther verwendet, so wurden Werte er- 

 halten, die mit den aus der Verseifungszahl berechneten leidlich überein- 



11 Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1901, 4. 1070. — 2) Milchzeit. 1902, 31, 771. — 3) Arch. 

 Pharm. 1901, 239, 3ö8; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 222. 



