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stimmten, jedoch war ein Unterschied zwischen beiden Fetten nicht vor- 

 handen. ■ — 3. Die Köttstorfer'sche Zahl ist für die Unterscheidung 

 von Butter und Margarine viel wertvoller, als die Bestimmung des Mole- 

 kulargewichts. 



Über den Nachweis von Margarine in Butter mittels der Phy- 

 tosterinacetat- Probe, von A. Bömer. ^) -— Der Verfasser weist darauf 

 hin, dais bei der schwankenden Zusammensetzung der normalen Butter 

 der Nachweis von Margai'ine nach den bisherigen Methoden schwer zu er- 

 bringen ist. Da das Phytosterin des Futterfettes nicht in das Milchfett 

 übergeht, läfst sich ein Zusatz von Pflanzenfetten und Margarine mit Hilfe 

 der Phytosterinacetat-Probe 2) sicher nachweisen. Von Kühen, die 6 — 12 

 Tage mit verschiedenen Mengen von Pflanzenölen gefüttert waren, wurden 

 einige Butterproben erhalten, die so bedeutend veränderte Köttstorfer'sche, 

 Reichert- MeifsPsche und Jod -Zahlen aufwiesen, dais man auf eine 

 Verfälschung mit Margarine schliefsen konnte, wenn nicht die Phytosteriu- 

 acetatprobe (Schmelzpunkt 114,8 bis 115,3) den Beweis geliefert hätte, dafs 

 kein Phytosterin vorhanden war. Fernere Untersuchungen von reiner Butter, 

 reiner Margarine und Mischungen von Butter mit Sesamöl bezw. mit Mar- 

 garine eingaben, dafs bei einem Schmelzpunkte des Phytosterinacetats von 

 116*^ die Butter als verdächtig anzusehen ist und bei einem Schmelz- 

 punkte von \\1^ und darüber ein Zusatz von Margarine oder Pflanzen- 

 fetten als erwiesen gelten mufs. Der Verfasser empfiehlt die Probe dann 

 anzuwenden, wenn die Reichert - Meifsl'sche Zahl unter 27 liegt oder die 

 Welmans'sche, Halphen'sche oder die Sesamölreaktion positiv ausfallen. 



Über Butteruntersuchung, von A. Kickton. 3) — Der Verfasser 

 empfiehlt in Fällen, in denen bei negativem Ausfall der Sesamöl- und Hal- 

 I)hen'schen Reaktion die Reichert -Meifsl'sche Zahl relativ niedrig ist, 

 die Untersuchung des unverseif baren Anteils des Butterfetts nachBömer 

 vorzunehmen. Werden dabei nur die rhombischen Tafeln des Cholesterins 

 erhalten, so kann man mit Sicherheit auf unverfälschte Butter schliefsen. 

 Bömer bemerkt hierzu, dafs die Bestimmung der Krystallform nicht em- 

 pfindlich genug ist, und die Ermittelung des Schmelzpunktes des Cholosterin- 

 essigsäureesters vorzuziehen ist. 



Kokosfetthaltige Maj-garine, von A. Beythien und W. Stauß.^) — 



Einige Margarineproben, die eine auffallend niedrige Refraktionsdifferenz 

 imd hohe Reichert -Meifsl'sche Zahl zeigten, hatten unzweifelhaft erheb- 

 liche Zusätze von Kokosfett, etwa 80 — 4:0°/o, erhalten. Die Verfasser 

 weisen darauf hin, dais ein solcher Zusatz die Bestimmung des Gehaltes 

 an Butterfett bis zu 10 ^/o in der Margarine unmöglich macht, da hier 

 auch das Verfahren von Van dam im Stich läfst. 



Über die Halphen'sche Reaktion und ihren Wert für Butter- 

 untersuchungen, von B. SjoUema und J. E. Tulleken.'^) — Die Ver- 

 fasser haben beobachtet, dafs die Halphen'sche Reaktion auf Baumwollen- 

 saatöl auch im Butterfett dann eintritt, wenn die Kühe mit Baumwollen- 

 saatmehl in grölseren Quantitäten gefüttert werden, dafs aber die Rot- 

 färbung einen etwas anderen Farbenton annimmt, als beim Baumwollen- 



1) Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Goiiussm. 1902, 5, 1018. — -') Dios. Jahresber. 190L, 

 8) Zeitschi-. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 458. — *) Ebond. 856. — 6) Ebend. 914. 



