G. Blilcb, Butter, Käse. 545 



saatöl. Eine eingehende Untersuchung der Absorptionsspektra der nach 

 Ralphen behandelten Fette ergab, dafs die bei der Halphen'schen Re- 

 aktion auftretenden Farbstoffe für ßaumwollensaatöl und für Butter, welche 

 bei der Fütterung mit Baumwollensaatmehl gewonnen wird, identisch 

 sind. Bezüglich der bei der spektroskopischen Untersuchung beobachteten 

 Einzelheiten sei auf die Originalarbeit verwiesen. 



Schnelle Bestimmung von Borsäure in Butter, von H. Droop- 

 Richmond und J. B. P. Harrison. ^) — In England darf die Butter 

 0,5 "^'/y Borsäme entlialten. Die Methode von Thomson wurde von den 

 Verfassern in abgeänderter Form benutzt. Man wiegt ca. 25 g Butter in ein 

 Stöpselglas, gibt soviel Wasser zu, dals mit Einschlufs der in der Butter 

 enthaltenen Wassermenge soviel Kubikcentimeter an wässeriger Flüssigkeit 

 als Gramme Butter vorhanden sind, erwärmt nach Zusatz von 10 — 15 ccm 

 Chloroform und entnimmt von der sich trennenden wässerigen Schicht 

 einen aliquoten Teil, von dem jeder Kubikcentimeter 1 g Butter entspricht. 

 Man macht alkalisch, dampft ein, glüht, filtriert nach Zugabe von Wasser, 

 neutralisiert unter Benutzung von Methylorange, kocht auf, setzt Glycerin 

 zu imd titriert. Ohne Veraschen werden 0,05 — 0,10^/o zu viel gefunden. 



— Einfacher wie diese Methode ist die von Deniges, 2) doch hängt hier- 

 bei der Umschlag mit Phenolphtalein sehr von der Temperatur ab. Bei 

 Siedetemperatur ist der Umschlag jedoch konstaut und genügend scharf. 

 Die Verfasser empfehlen in folgender, von ihnen erprobter Weise zu 

 arbeiten: Man vei'setzt 25 g Butter in einem Becherglase mit 25 ccm 

 einer Lösung, die in 100 ccm 6 g Milchzucker und 4 ccm N-Schwefelsäure 

 enthält, erwärmt, rührt gut durch und titriert 20 ccm der sich trennenden 

 wässerigen Schicht in siedendem Zustande mit Phenolphtalein als Indikator 

 und 1/2 N-Natronlauge bis gerade zur Rötung, setzt 12 ccm Glycerin zu 

 und titriert wieder. Die Differenz abzüglich der von 12 ccm Glycerin 

 verbrauchten Lauge gibt mit 0,0368 multiphziert die in 20 ccm der 

 wässerigen Flüssigkeit enthaltene Borsäure, aus der durch Multiplikation 



100 + ^/ Wasser 

 mit ein ^®^ Prozentgehalt der Butter zu berechnen ist. Man 



kann 13^/^ Wasser als Durchschnittsgehalt der Butter annehmen. Werden 

 die verbrauchten Kubikcentimeter ^/^ N- Lauge mit 0,2 multipliziert, so 

 ergibt das Resultat die Prozente Borsäure mit einer Genauigkeit, die bei 

 12 Versuchen noch besser als 0,03 °/q war. 



Nachweis von Margarine im Käse, von G. Fascetti und F. Ghigi.^) 



— Die Verfasser benutzen folgendes Verfahren: Man entfernt die Rinde, 

 verreibt den Käse mit Sand, gibt unter Rühren Wasser von 30 — 35*^ zu, 

 spült unter Wasserzugabe in einen Yg " Literkolben , schüttelt 5 Minuten 

 lang bis zum Abscheiden des Fettes, das man durch Auffüllen mit Wasser 

 in den Hais des Kolbens bringt und von dort abpipettiert. Das mit 

 heifsem Wasser gewaschene Fett löst man in Äther oder Petroleumäther, 

 trennt die Fettlösung durch Abgiefsen oder Filtrieren und bestimmt im 

 abgedunsteten Fett die Reichert -Meifsl'sche Zahl und die Refraktion. 



') The Analyst 1002. 27. 170; ref. Cheiii. Centr.-Bl. 10u2, IL 302. — 2) Journ. Pharm. Chim, 

 |(i]. 2, 49. — 3) Rev. intern, falsific. 1901, 14, 150; rof. Chom. Centr.-Bl. 1902, I. 376. 



Jahresbericht 1902. 35 



