H. Stärke. 547 



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Wyssmann, C. und Peter, A.: Milchkenntnis und Milchuntersuchung, 

 für schweizerische Verhältnisse bearbeitet. Frauenfeld 1902. J. Huber. 



H. Stärke. 



Referent: H. Röttger. 



Stärkebestimmung in Getreidekörnern, von L. Lindet.^) — 10 g zer- 

 stofsene Getreidekörner werden in einem konischen Gefäi'se mit einer 

 Lösung von 1,5 com Salzsäure und 2 g Pepsin in 100 com Wasser 12 bis 

 24 Stunden bei 40 — 50 "^ stehen gelassen, wobei man von Zeit zu Zeit 

 um schüttelt. Sodann koliert man den gesamten Inhalt durch einen seidenen 

 Beutel, dessen Maschen der Stärke den Durchtritt gestatten. Man läfst 

 diese jetzt in einem konischen Gefäfse völlig absetzen, hebert die über- 

 stehende Flüssigkeit ab und wäscht wiederholt mit Wasser aus, welches 

 man jedesmal durch Dekantieren entfernt. Nach jeder Dekantation läfst 

 man sie 12 — 24 Stunden stehen und setzt eine kleine Menge Form- 

 aldehyd zum Waschwasser. Bei sehr fetten Getreidekörnern geht die 

 Dekantation weniger glatt von statten, weshalb sich vorherige Entfettung 

 derselben empfiehlt. Wenn die Stärke genügend gewaschen ist, wird sie 

 verzuckert. Zu diesem Zwecke setzt man 100 ccm einer 0,25 — Iprozent. 

 Schwefelsäure zu und erwärmt eine Stunde lang auf 110*^, neutralisiert 

 dann mit Soda und füllt auf 250 ccm auf. In einem aliquoten Teil 

 dieser Lösung wird die Glykose und das Dextrin mittels Fehling'scher 

 Lösung und Polarisation bestimmt und aus den erhaltenen Zahlen der 

 Stärkegehalt berechnet. 



1) Journ. Pharm. Chim. 19U1 [G], 14, 397; ref. Zoitschr. "Unters. Nähr.- u. Genussra. 1902, 5, 665. 



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