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gangsmateriales (Kartoffelstärke, Weizeustärke, Maisstärke u. s. w.) und 

 auf der Qualität desselben (Erstprodukt, Nachprodukte), anderseits auf der 

 Farbe des Produktes (weifs, blond, gelb, braun u. s. w.), auf dem Gehalte 

 an Säure bezw. der Säurefreiheit, auf der gröfseren oder geringeren 

 Wasserlöslichkeit, auf der Konsistenz in verdickter Lösung u. s. w. Ge- 

 wöhnlich wird in einem Handelsdextrin nur der Wassergehalt, die Menge 

 der löslichen und unlöslichen Bestandteile, eventuell noch die Asche, der 

 Dextrin- und Zuckergehalt und die Acidität bestimmt. Diese Unter- 

 suchungen genügen aber keineswegs, um die Eigenschaften des Dextrins 

 kennen zu lernen; es mufs noch eine Anzahl von Untersuchungen an- 

 gei'eiht werden, deren Ergebnis das Bild der Zusammensetzung und 

 der Eigenschaften des untersuchten Dextrins ergänzt. Als solche führt 

 der Verfasser an: die Konsistenz und Haltbarkeit der ver- 

 dickten Lösung, sowie die Viskosität der verdünnten Lösung, wobei 

 unter Konsistenz die Festigkeit einer mit wenig Wasser hergestellten, 

 aufgekochten und hierauf abgekühlten Dextrinlösung, unter Haltbarkeit die 

 gröfsere oder geringere Widerstandsfähigkeit der genannten Lösung gegen 

 äufsere Einflüsse, unter Viskosität der Grad der Leicht- bezw. Schwer- 

 flüssigkeit einer verdünnten Dextrinlösung verstanden werden soll. — 

 Der Verfasser gibt nun zunächst einen Überblick über den Gang der 

 Dextrinerzeugung. Dann wird die Untersuchung und Beurteilung der Roh- 

 materialien (Kartofl'el-, Weizen-, Maisstärke) besprochen, ferner die Analyse 

 der Hilfsmaterialien und die Kontrolle des Betriebes, hier speziell die 

 Verfolgung des Verlaufes des Dextrinierungsprozesses, bezw. die Erfassung 

 des Momentes, in welchem der erwünschte Umwandlungsgrad erreicht ist, 

 wofür der Verfasser eine neue Methode angibt. Schliefslich gibt derselbe 

 eine Zusammenstellung aller bei der Dextrinprüfung eventuell in Frage 

 kommenden Untersuchungsmethoden, bezüglich derer wir auf das Original 

 verweisen müssen. 



J. Zucker. 



Referent: A. Stift. 



Zur Bestimmung des Zuckers in der Rübe, von M. Gonnermann.^) 



— Bei vergleichenden Untersuchungen zwischen der Alkohol- und Wasser- 

 digestion wurde gefunden, dafs die Wasserdigestion nach Pellet zumeist 

 höhere Resultate gegeben hat. Was die Verwendung von geschlissenem 

 oder gewursteltem Brei anbetrifft, so hat bei allen Untersuchungsmethoden 

 ersterer Brei höhere Resultate ergeben als letzterer, so dafs somit von der 

 Verwendung gewurstelten Breies abzusehen wäre. — Classen^) bemerkt 

 zu diesen Versuchen, dafs sie nichts Neues bieten. Wenn es den An- 

 hängern der Alkoholmethode gelingen würde, den polarisierenden Kör- 

 per, welcher in Wasser löslich, in Alkohol dagegen unlöslich oder zum min- 

 desten das Licht nicht drehend wäre, nachziiweisen, dann würde der ganze 



3) Centrlbl. f. d. Zuckerind. 1902, 10, T'Jüu. — ^) Ebend. 821. 



