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des Siedekolbens, in welchem sich das Wasser zum Zwecke der Dampf- 

 entwicklung befindet, ist ein Aufsatz eingepafst, in dessen Boden ein 

 Heberrohr angeblasen ist (ähnlich wie die kleinen Waschflaschen der 

 Geifs 1er 'sehen Kohlensäurebestimmungsapparate u. s. w.). In dieses Auf- 

 satzgefäfs werden 10 ccm Wein gebracht, der im Siedekolben entwickelte 

 Wasserdampf strömt durch das Heberröhrchen zu dem Wein und nimmt 

 die flüchtigen Säuren mit. Wenn etwa 50 ccm Wasser im Siedekolben 

 verdampft sind, unterbricht man das Erhitzen, der Weinrückstand wird da- 

 durch in den Kolben zurückgesaugt und ebenso das zum Spülen des Ge- 

 fäfses angewendete Wasser. Darauf wird die nicht flüchtige Säure im 

 Destillationsrückstand titrimetrisch festgestellt und die flüchtige Säure aus 

 der Diff'erenz vor und nach der Destillation berechnet. (Dies Verfahren 

 besitzt selbstverständlich alle Fehler der indirekten Bestimmung, Milch- 

 säureverluste u. s. w.). 



Die Milchsäure, ein integrierender Bestandteil der flüchtigen 

 Säuren des Weines, von A. Partheil. ^) — Der Verfasser bespricht die 

 Methoden, die zum Nachweis und zur Bestimmung der Milchsäure vor- 

 geschlagen worden sind und schliefst sich im Gegensatz zu anderen 

 Autoren, welche die Flüchtigkeit der Milchsäure mit Wasserdämpfen als 

 wenig erheblich ansehen, den Beobachtungen von Müller an, nach 

 welchen sich beim Stehen konzentrierter Milchsäurelösungen im Vacuum 

 über Ätzkali beträchtliche Mengen von Milchsäure als Anhydrid ver- 

 flüchtigen. Mit Wasserdämpfen bei gewöhnlichem Druck ist die Milch- 

 säure allerdings nicht in dem Mafse flüchtig, dafs darauf ein Verfahren 

 zur quantitativen Bestimmung gegründet werden könnte, wohl aber ist 

 dies der Fall mit überhitzten Dämpfen, 10 ccm einer Milchsäurelösung 

 wurden aus einem Kolben, der sich in einem Luttbad von 110*^ C. befand, 

 mit überhitztem Dampf behandelt, 300 — 400 ccm Destillat gewonnen und 

 dieses verseift. Es wurden auf diese Weise fast genau die angewendeten 

 Mengen Milchsäure wieder gefunden, Avodurch der Beweis erbracht ist, 

 dafs dieses Verfahren zur quantitativen Trennung und Bestimmung der 

 Milchsäure brauchbar ist. — Der Verfasser beschäftigt sich nunmehr mit 

 der Frage, welchen Einflufs die Flüchtigkeit der Milchsäure auf die Be- 

 stimmung der flüchtigen Säure ausübt, da nach seiner Meinung voraus- 

 sichtlich die Milchsäure einen integrierenden Bestandteil der flüchtigen 

 Säuren des Weines bilden müsse und auch in der Tat in dem auf ge- 

 wöhnliche Weise gewonnenen Destillate nach Verseifung desselben Milch- 

 säure nachgewiesen werden kann. Der Verfasser prüfte daher die Methoden, 

 welche zwecks Trennung der Essigsäure von der Milchsäure vorgeschlagen 

 worden sind, von welchen nur die von Mach und Portele angegebene 

 (Landw. Versuchsstat. 1890, 37, 305) annähernd befriedigende Resultate 

 lieferte. — Ein bequemes genaues Verfahren gründet nun der Verfasser 

 auf eine Beobachtung von Pelouze, nach welcher konzentrierte Milch- 

 säure und deren Salze beim Erwärmen mit konzentrierter Schwefelsäure 

 ein Drittel ihres Gewichtes an Kohlenoxyd liefern. Die zu bestimmende 

 Milchsäure wird mit überschüssiger Natronlauge oder Barytwasser verseift, 

 die Lösung auf wenige Kubikcentimeter eingedunstet und der Rückstand in 



1) Zeitschr. Unters. Nalir.- n. Gonussm. 1902, 5, 1<I53. 



