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Zum Rückstande auf dem Objektglase gibt man einen Tropfen der Jod- 

 lösung nach Florence (6 Teile Jodkalium, 2 Teile Jod und 100 Teile 

 Wasser), legt ein Deckgläschen auf und schreitet zur Durchmusterung des 

 Präparates unter dem Mikroskope. Sollte in Cognac Cholin enthalten sein, 

 so zeigen sich nach wenigen Augenblicken im Präparat die so cliarakte- 

 ristischen nadeiförmigen Jod-Cholin-Krystalle, welche erst an Gröfse und- 

 Stärke zunehmen, nach einiger Zeit aber verschwinden. Wenn das Präparat 

 vollständig ausgetrocknet ist, lassen sich die Krystalle durch Zusatz des 

 Reagens wieder hervorrufen. Diese Erscheinung kann man, so oft man 

 will, wiederholen, selbst nach jahrelangem Liegen. 



Über Eiercognac, von A. Kickton/) — Der Verfasser beobachtete 

 in neuerer Zeit mehrfach Eiercognacs, welche bei annähernd normalem 

 Gehalte an Stickstoffsubstanz (3,3 — 3,6 7o)) -^«che (0,7— 0,8 Vo) und Phos- 

 phorsäure (0,23—0,28%), einen sehr niedrigen Fettgehalt (0,2 — 0,8^0 statt 

 6 — 7,5%) zeigten. Die Präparate mufsten mit einer verhältnismäfsig 

 eiweifsreichen aber fettarmen Substanz statt mit Eigelb gemischt sein. Die 

 gelbe Farbe war durch Zusatz eines künstlichen Farbstoffes hergestellt. 

 Der Nachweis des Farbstoffes wurde durch Ausschütteln des fraglichen 

 Produktes mit Äther geführt, welcher das Lutein löst. Bei nicht ge- 

 färbtem Eiercognac ist bei dieser Behandlung die wässerige Schicht farblos, 

 während diese bei künstlich gefärbten Produkten auch nach der Behand- 

 lung mit Äther stark gelb gefärbt ist. — Der Verfasser vermutet, dals 

 diesen Präparaten kondensierte Magermilch zugesetzt ist, welche mit 

 Cognac und Zucker eine Emulsion wie Eiercognac gibt. 



Über den Eiercognac, vou J. Boes.-) — Der Verfasser teilt folgende 

 Zusammensetzung von deutschem und holländischem Eiercognac mit. 



Deutscher Holländischer 

 Eiercognac Eiercognac (Advokaat) 



% % 



Trockensubstanz . . . 41,27 28,29 —32.97 



Lecithinphosphorsäure . 0,178 0,218— 0,247 



Gesamt-Phosphorsäure . 0,195 0,224- 0,259 



Asche 0,365 0,376— 0,368 



Die holländischen Fabrikate waren meist dickflüssiger, enthielten ge- 

 wöhnlich auch etwas Farbstoff, die deutschen Fabrikate enthielten keinen 

 fremden Farbstoff, 



Ein neues Verfahren zur Bestimmung des Kartoffelmehles in 

 Hefen, von A. Hebebrand.") — Das Verfahren gründet sich auf die Be- 

 obachtung des Verfassers, dafs die Kartoffelstärke sich aus einer alkalischen 

 Lösung rasch absetzt, während die tote Hefe, welche man durch kurzes 

 (1 Minute) Einleiten von Chlor in eine Hefe enthaltende Flüssigkeit erhält, 

 lange Zeit in der alkalischen Flüssigkeit suspendiert bleibt und durch Ab- 

 giefsen entfernt werden kann. — lg Hefe wird mit 20 ccm Sodalösung 

 (mit 7 7o wasserfreier Soda) angerieben und in das in ein Kelchglas ge- 

 gebene Gemisch 1 Minute lang Chlor eingeleitet. Das Chlorgas wird in 

 dem sehr praktischen Mayer 'sehen Apparate aus Chlorkalk würfeln ent- 

 wickelt und der Gasstrom so geregelt, dafs in der Sekunde etwa 4 — 5 



1) Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 554. — 2) i'harm. Zeit. 1902, 47, 482. — 

 S) Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 58. 



