XXn Inhaltsverzeichnis. 



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Qualitätsverminderung der Butter durch Eisen? Von H. Höft . . . 361 

 Einfluß des Kochsalzes auf Bakterien, Hefen und Pilze der Butter. 



Von O. Fettick 361 



Butter mit Fischgeruch und -geschmack. Von L. Ä. Rogers . . . . 361 



Abnorme Butter von Cheshir- Kühen. Von A. Smetham 362 



Über fleckige Butter. Von O.Marcus und C. Huyghe 362 



Butter mit Hopfengeruch. Von K. Teichert 362 



Abnorme Butter. Von H. Kreis 362 



Zum Rübengeschmack der Butter beitragende Mycelpilze. Von H. Weig- 



mann und A. Wolff 362 



Literatur 363 



3. Käse. 



Theorie der Milchgerinnung durch Lab. Von G. Werncken. . . . 364 



Zur Kenntnis der Labgerinnung. Von W. vanDam 364 



Über die Wirkung des Labs auf Parakaseinkalk. Von W. van Dam . 365 

 Bestimmung der Temperatur für die Pasteurisierung der Milch. Von 



F. Maze u. Mitarb 365 



Versuche mit Salpeter bei der Herstellung von groß löcherigem Käse. 



Von 0. Danilo 365 



Bakterienflora von Emmentaler -Käse in verschiedenen Reifungsstadien. 



Von J. Thöni 366 



Beteiligung obligat anaerober sporenbildender Fäulnisbakterien an der 

 Reifung des Emmentaler -Käses. Von R. Burri und J. Kür- 

 steiner 366 



Über die Reifung und Lochung des schwedischen Grüterkäses. Von 



G. Troili-Petersson 367 



Chemische Untersuchungen über Camembert-Käse. Von A. O. Bosworth 367 

 Auftrett^n von p-Oxyphenyläthylamin in Emmentaler Käse. Von E. 



Winterstein und Alb. Küng 367 



Proteolytische Veränderungen beim Reifen des Camembert -Käses. Von 



A. W. Dox 367 



Kräuterkäse. Von P. Buttenberg und W. Koenig 367 



Über norwegische Molkenkäse. Von S. Hals 368 



Über Kochkäse. Von H. Güth . 368 



Glycerin- und laktatvergärende Bakterien im Käse. Von G. Troili- 

 Petersson 368 



"Welche Mikroorganismen beteiligen sich an der Bildung des rotgelben 



Farbstoffes der Käse. Von A. Wolff 368 



Die Bakterienflora des Cheddarkäses. Von H. A. Harding und 



M. J. Prucha 369 



Über Eigenschaften der bei der Fabrikation von Emmentalerkäse auf- 

 tretenden schleimbildenden Milchsäurebakterien. Von R. Burri 



und J. Thöni 369 



Makroskopische Bakterienkolonien in Emmentalerkäse. Von J. Thöni 



und 0. Allemann 369 



Käsefehler „Kurz". Von F. W. J. Boekhout und J. J. Ott de Vries 370 

 Monilia nigra als Ursache von Schwarzfleckigkeit. Von R. Burri und 



W. 8taub 370 



Verfärbungen von Sauermilchkäsen durch Eisen- und Kupfersalzen. 



Von A. Schaeffer . 370 



Rostige Kannen und ihr Einfluß auf Milch zur Käsebereitung. Von 



G. A. Olsen 371 



über einen Fehler von Handels-Lab. Von W. van Dam 371 



Literatur 371 



