Inhaltsverzeichnis. XXIII 



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III. Landwirtscliaftliclie ^ebengewerbe, 

 GräruDgsersclieinuiigen. 



Referenten: Th. Dietrich, J. Mayrhofer, M.P.Neiimann, A.Stift, H.Will. 



A. Gretreidewesen. 



1. Mehl und Brot. Referent: M. P. Neumann. 



Die Qualität der deutschen Getreide. Von J. Buchwald 375 



Triticum turgidum und seine Bewertung für die Brotbereitung. Von 



A. Lolli 375 



Über den Einfluß der Düngung auf die Zusammensetzung und den Ver- 

 arbeitungswert des Roggens und Weizens. Von J. Buchwald und 



M. P. Neumann 375 



Veränderung unverraahlener Cerealien während des Lagerns. Von Sh. 



Leavitt und J. A. Le Clerc 376 



Beiträge zur chemischen Kenntnis der Weizenmehle. Von M. Miller 376 

 Die verschiedenen Stickstoffsubstanzen des Weizenmehles in Beziehung 



zum Gebäck. Von 0. Rammstedt 376 



Der physikalische Zustand des Glutens. Von T. B. Wood und W. B. 



Hardy 376 



Zur Bestimmung des Trockenklebers im Weizenmehl, Von M. P. Neu- 

 mann und P. Salecker 377 



Über den Zuckergehalt der feinen Weizenmehle, der Weizenmehlteige u. a. 



Von H. J. V. Liebig 377 



Über das Bleichen der Mehle. Von J. Buchwald 377 



Über das Bleichen der Mehle. Von E. F. Ladd und H. P. Basset . 377 

 Über den Nachweis gebleichter Mehle. Von J. Buchwald u. K. Treml 378 

 Ein Lagerungs versuch mit Weizenmehl. Von M. P. Neumann . . . 378 

 Betrachtungen über die Backfähigkeit der Weizenmehle. Von J. L. 



Baker und Hr. E. Hulton 378 



Die biherigen Ergebnisse der in Halle ausgeführten Backversuche. Von 



W. Seh neide wind 378 



Über den Einfluß diastasereicher Malzpräparate auf die Backresultate. 



Von M. P. Neumann und P. Salecker 379 



Studien über die Teiggärun^, Beziehungen zwischen Gäruugsumfang und 



Stärkeabbau. Von M. P. Neumann und K. Mohs 379 



Studien über Teiggärung. II. Die Hefevermehrung im Teig. Von M. 



P. Neumann und N. Knischewski 380 



Kahmhefe-Infektion in Bäckereihefe. Von W. Henne berg und M. P. 



Neumann 380 



Über die Beziehung zwischen Teigkonsistenz und Gärdauer u. a. Von 



M. P. Neumann 380 



'Zur Theorie des Backprocesses: Temperatur-Messungen im Brot. Von 



M. P. Neumann und P. Salecker 380 



Zur Methodik der Backversuche. 1. Teigbereitung. Von M. P. Neumann 380 



Der Wassergehalt des Brotes. Von 0. Mezger 380 



Beobachtungen über die Bestimmung des Säuregrades in Brot. Teig- 

 waren, Mehl usw. Von A. Ferraro 381 



Zur Bestimmung der Backfähigkeit der Mehle. Von M. Renner . . 381 



Vergiftungen mit bleihaltigem Brotmehl. Von Niemann 381 



Nachweis von Patentmalzmehl im Brot. Von C. Griebel 381 



Untersuchungen über das S c h 1 ü t e r ' sehe Vollkornbrot. Von H. Strunk 381 



Literatur 382 



2. Stärke. Referent: Th. Dietrich. 



Stärkeausbeute bei verschiedenen Kartofifelarten v. 1908. Von E. Parow 



und 0. Matzdorff 382 



Stärkeausbeute bei verschiedenen Kartoffelarten von 1900—1908. Von 



E. Parow 383 



