B. Pflanzenwachstum. 1. Physiologie. 219 



der Einwirkung von Essigsäuredämpfen ausgesetzt wurden. Der Proceß 

 kann noch dadurch beschleunigt werden, daß die Früchte dem Sonnen- 

 schein oder einige Stunden einer Temperatur von 45" C. ausgesetzt werden, 



(Schaetzlein). 



Rasche Umbildung der Stärke in Zucker während des Reifens 

 einiger tropischen Früchte. Von H. C. P. Geerh'gs. i) — Um die 



chemischen Veränderungen zu ermitteln, welche während der Reife von 

 Früchten, mit welcher eine beträchtliche CO2- Entwicklung verbunden ist, 

 stattfinden, unterzog der Vf. einige tropische Früchte, nämlich die der Banane, 

 des Mango-, des Tamarinden- und Sapotillbaumes, nachdem sie vom Baume 

 abgenommen waren (Nachreife) der Untersuchung. Bei der Bananenfrucht 

 wird die Stärke ziemlich rasch in Zucker usuge wandelt und dabei ein wenig 

 Dextrin gebildet. In der reifen BYucht wird der Zucker teilweise invertiert 

 oder verbraucht. Bei der Mangofrucht bildet sich während der Reife 

 Zucker, der später sich in Glucose und Fructose spaltet. Die Citronen- 

 säure wird stark angegriffen und die Abnahme des sauren Geschmacks ist 

 nicht dem Anwachsen von Zucker zuzuschreiben, auch nicht einer Neutrali- 

 sation der Säure, sondern einer Zersetzung der Säure selbst. Bei der 

 Tamarinde wird die Stärke direkt in Glucose und Fructose umgewandelt. 

 Das Anwachsen im procentischen Zuckergehalt bei der Nachreife ist einer 

 beträchtlichen Concentration durch Wasserverdunstung, nicht einer Neu- 

 bildung von Zucker zuzuschreiben. In der Sapotillafrucht ist die erheb- 

 liche Veränderung bei der Reife nicht einer Zuckerbildung aus Stärke zu- 

 zuschreiben, der Gehalt an Zucker vor und nach der Reife ist derselbe, 

 aber die Frucht wird schmackhaft durch Erweichen des harten Pektin 

 und der Ablagerung des Tannins und der Guttapercha in einer unlöslichen 

 Form. In N-Luft bleibt die Nachreife aus und die Frucht unverändert, 

 der freie Zutritt von ist für die Zuckerbildung aus Stärke in den 

 Früchten unentbehrlich. Der Proceß der Nachreife ist ein vitaler und nicht 

 die Folge der Gegenwart von in den Früchten enthaltener Fermente. (D.) 



Über die chemischen Vorgänge bei der Reifung von Orangen. 

 Von F. Scurti und G. de Plato. 2) — Bei den Untersuchungen über 

 diese Vorgänge, die an dem Saft von süßen, gewöhnlichen und bitteren 

 Orangen studiert w^urden, kamen die VIT. zu folgenden Ergebnissen: Der 

 Säuregrad der Orangen (Citronensäure und Äpfelsäure) nimmt während der 

 Reife bis zu einer bestimmten Periode zu und erniedrigt sich dann wieder. 

 Der Zucker der Orangen besteht aus einem Gemisch von Glukose, Lävu- 

 lose und Saccharose, von denen die beiden ersteren regelmäßig während 

 der Reife zunehmen, während der Saccharosegehalt fortwährenden 

 Schwankungen unterworfen ist. Immer überwiegt der Gehalt an Lävu- 

 lose den an Glukose, und der Gehalt an reducierenden Zuckern den 

 an Saccharose bei der herben und süßen Frucht; bei der gewöhnlichen 

 Orange ist das Verhältnis umgekehrt. Zwischen Säuregrad und Zucker 

 konnten Beziehungen nicht abgeleitet werden. Die Gesamt - N - Substanz 

 nimmt während der Reifung konstant ab; d. h. nur der durch Bleisalz 



1) Internat. Sugar Journ. 1908, 10, Nr. 116, 372-380; ref. Exper. Stat. Rec. 1909, 20, 433. — 

 «) Staz, sperim. agrar. ital. 1908, 41, 435; ref. nach Centrlbl. f. Agrik.-Chem. 1909, 38, 754 

 (Neumann). 



