F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 



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und 3,69% und in der Milch der einzelnen Melkzeiten zwischen 2,44 

 und 3,9370- Der mittlere Gehalt au Trockensubstanz war ll,776 7o; die 

 entsprechenden Schwankungen waren 11,137 bis 12,295% und 10,916 

 bis 12,861%. An fettfreier Trockensubstanz wurde ein Durchschnitts- 

 gehalt von 8,592 7o gefunden, der bei der Tagesmilch von 8,112— 8,9257o, 

 bei der Milch der einzelnen Melkzeiten von 8,U87 — 9,321% schwankte. 

 Das mittlere spez. Gewicht berechnete sich auf 30,77*^, das der Tages- 

 milch bewegte sich zwischen 28,6 und 32,3 0, das der Milch der einzelnen 

 Melkzeiten zwischen 28,6 und 33,4 0. 



Regelmäßige wöchentliche Untersuchung der vom Institut ver- 

 arbeiteten Milch auf den Fettgehalt und das spezifische Gewicht. Von 

 J. Klein. ^) — Die Herde der Domäne Proskau lieferte vom Ausgang des 

 Frühjahrs 1908 eine Milchmenge, die bis zum Aufhören der Schlempefütte- 

 rung in schnellem Ansteigen begriffen war. Der darauf eintretende Rück- 

 gang hielt nicht lange an, da die Grünfütterung eine Steigung bewirkte, 

 bis Ende Juli der Ertrag den höchsten Stand erreichte. Er ging sodann 

 langsam zurück, hielt sich aber bis Ende Oktober auf ziemlicher Höhe. 

 Der tiefste Stand wurde in der 2. Hälfte des Dezember erreicht. Die 

 Futterknappheit verhinderte, daß der Ertrag merklich in die Höhe ging. 

 Milchertrag und Fettgehalt liefen ziemlich parallel. Der Gehalt an Trocken- 

 substanz schwankte nur in verhältnismäßig engen Grenzen. In Jaschkowitz 

 blieb der Milchertrag vom Frühjahr bis zum Winter ziemlich gleich, stieg 

 dann infolge des Vorhandenseins frischmilchender Tiere bis zum Januar, 

 um dann allmählich abzunehmen. Der Fettgehalt zeigte wohl wegen 

 häufigen Futterwechsels auffällige und große Schwankungen. Der Trocken- 

 substanzgehalt schwankte nicht sehr stark. Die beobachteten Schwankungen 

 und Mittelzahlen waren folgende: 



Milch von Proskau 



Höchst- 

 wert 



Mindest- 

 wert 



Mittel 



Milch von Jaschkowitz 



Höchst- 

 wert 



Mindest- 

 wert 



Mittel 



Spez. Gewicht .... 



Fett 



t'ettfreie Trockensubstanz 



1,0334 1,0308 

 9,24 „ I 8,61 „ 



1,0318 

 3,247„ 

 8,86 „ 



1,0324 



4,70 7o 

 9,00 „ 



1,0284 



2,60 7o 



8,02 „ 



],0307 

 3,03 "/o 



8,54 „ 



Bericht über die im Geschäftsjahr 1907 (1. April 1907 bis 31. März 

 1908) im Kgl. Technologischen Institut Hohenheim ausgeführten Unter- 

 suchungen aus dem Gebiete des Molkereiwesens. Von Karl Windisch. 2) 



— Von 39 399 Milchproben aus württembergischen Molkereien hatten 

 0,05% unter 2 «/q Fett, 2,81 «/o ^«n 2— 2,95 «/q, 54,83% von 3— 3,95 7o. 

 39,99% von 4— 4,95 7o "nd 2,32% mehr als 4,95 7o- ^^^ fettärmsten 

 war die Milch im Neekarkreis. Im ganzen macht sich eine fortschreitende 

 Besserung des Fettgehaltes bemerkbar. Der Mindestwert des Monatsdurch- 

 schnitts für Württemberg wurde mit 3,82% im Mai, der Höchstwert mit 

 4,05 °/o im November ermittelt. Aus dem Jahresmittel für Württemberg 

 (3,93%) und für die einzelnen Kreise ist mit Ausnahme des Neckarkreises 

 ebenfalls eine deutliche Steigerung des Fettgehaltes der Milch zu erkennen. 



1) Ber. über die Tätigk. d. Milchwsch. List. Proskau f. d. J. l.,/4. 1908 his 1./4. 1909; vergl. 

 dies. Jahresber. 1908, 436. — 2) Milchzeit. 1909, 38, 265—268, 291—293, 314-318; vergl. dies. Jahresber. 

 1908, 436. 



Jahresbericht 1909. 22 



