338 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Bei 481 Magermilchproben betrug der Fettgehalt im Durchschnitt 0,17 ^j^ 

 (0,03— 1,15 7o), tei 308 Buttermilchproben 0,87% (0,08— 4,55 »/oX bei 

 101 Eahmproben 31,9 7o (14,1—55,5%). Bei der fortlaufenden Unter- 

 suchung der Mischmilch des Hohenheimer Rassestalles ergab sich ein 

 Jahresdurchschnitt von 3,73 % Fett, 31,9 Laktodensimetergrade und 

 8,98% fettfreie Trockensubstanz, für die Mischmilch des Abmelkstalles 

 waren die entsprechenden Zahlen 3,74%, 31,8° und 8,95 7o- Der Vf. 

 berichtet schließlich noch über das Ergebnis von Stallproben, Bntterunter- 

 suchungen und Abgabe von Reinkulturen für die Rahmsäuerung. 



Zusammensetzung der Milch. Von H. Droop Richmond.^) — 



17433 von Farmen stammende Milchproben des Jahres 1908 hatten ein 

 mittleres spec. Gewicht von 1,0330 und enthielten im Durchschnitt 12,63% 

 Trockensubstanz, 3,75% Fett und 8,88 7o feste Nichtfette. Abend- und 

 Morgenmilch differierten im Fettgehalt um 0,4 %. Wie in den früheren 

 Jahren war der Fettgehalt am niedrigsten im Juni (3,52 ^/q), am höchsten 

 in den letzten 4 Monaten des Jahres (3,90%). Die Aldehydzahl erwies 

 sich als sehr brauchbar. Der Chlorgehalt der Milch läßt sich durch 

 Titration mit Yio N -Silbernitrat (Kaliumchromat als Indikator) bestimmen. 



Tägliche und von der Zeit des Melkens abhängige Schwankungen 

 in der Zusammensetzung der Milch. Von E. Desbarrieres.-) — 

 20 Tage laug vorgenommene Untersuchungen der Abend- und Morgen - 

 milch von 5 Kühen zeigten, daß der Fettgehalt sowohl täglich, wie auch 

 von einem Melken zum andern beträchtlich schwanken kann, während die 

 übrigen Bestandteile nahezu konstant bleiben. In der Regel ist die Morgen- 

 milch die fettärmere. Die Milch einer der 5 Kühe zeigte indessen einen 

 im Durchschnitt abends und morgens nahezu gleichen Fettgehalt. 



Über die Schwankungen der chemischen Zusammensetzung der 

 Milch. Von A. Zaitschek. ^) — Bei den mit Kühen ausgeführten Ver- 

 suchen wurden sehr große Schwankungen im Fettgehalt beobachtet, dei 

 hauptsächlich bei trächtigen Kühen zuweilen bis über 10% stieg, bei 

 anderen Versuchstieren an manchen Tagen kaum 2^/0 erreichte. Noch 

 größer waren die Schwankungen beim Vergleich der Morgen- und Abend- 

 milch miteinander; die Morgenmilch enthielt im Mittel 1,1% weniger 

 Fett. Der Trockensubstanzgehalt zeigte dem Fettgehalt entsprechende 

 Schwankungen. Der Zuckergehalt erwies sich als bemerkenswert be- 

 ständig. Die Tiere erhielten in gewissen Zeiträumen ausschließlicli 

 trockenes, in andern überwiegend wasserreiches Futter, ohne daß diese ver- 

 schiedene Fütterungsweise die Zusammensetzung der Milch beeinflußt hätte. 



Über die Fettgehalte der Milch. Von Edward Rüssel und Arnaud.*) 

 — Nach Untersuchungen zahlreicher Milchproben nimmt der Fettgehalt 

 während der Monate März, April, Mai und Juni ab und steigt während der 

 Monate Oktober, November, Dezember, Januar. Die höchste Durchschnitts- 

 zahl im Monat war 3,7%, die niedrigste 3,4%. Die aus Abend- und 

 Morgenrailch bestehende Milch im Handel gibt höhere Zahlen als die 



1) The Analyst 34, 208—210: ref. Chem. Centrlbl. 1909, IL 53; vergi. auch dies. Jahresber. 

 1908, 437. — 2) Bull. d. Sciences Pharmacol. 16, 317—319; ref. Chom^ Gentrlbl. 1909, II. 466 (Düster- 

 behn). — ^) Ber. über die 100. Sitzung d. chera. - mineral. Fachsekt. d. Ungar, naturwsch. Vereins 

 Budapest 26/1. 1909; nach Chem. Zeit. 1909, 33, 192. — •«) 7. Internat. Kongr. f. ansrew. Chemie, 

 London 27./Ö. bis 2./6. 1909; Sekt. VIII C; nach Chem. Zeit. 1909. 33, 628. 



