F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 339 



Morgenmilch allein. Gemäß dem ungefähr 0,5^/0 betragenden Unterschied 

 im Fettgehalt der Abend- und Morgenraileh, dürfte der mittlere Fettgehalt 

 der Milch in den fettarmen Monaten S^/q betragen. Bei der Festsetzung 

 des Fettgehaltes ist daher die Jahreszeit zu berücksichtigen. 



Jahreszeitliche Schwankungen des procentischen Fettgehaltes in 

 Kuhmilch. Von C. H. Eckles. ^) — Neben Rasse, Individualität, Lak- 

 tationsperiode scheint auch die Jahreszeit von Einfluß auf den procentischen 

 Fettgehalt der Milch zu sein. Wie der Vf. beim Verlauf von 240 Lak- 

 tationsperioden beobachtet hat, sinkt der procentische Fettgehalt in den 

 Monaten Juni und Juli ohne Rücksicht auf die Jahreszeit, in der die Lak- 

 tationsperiode ihren Anfang nimmt; er steigt allmählich und ist am höchsten 

 im Dezember oder Januar, um dann stetig wieder bis zum Juni zu fallen. 

 Art und Menge des Futters, ebenso Weidegang können, wie das Beweis- 

 material zeigt, diese Schwankungen nicht bewirken. Die jahreszeitlichen 

 Schwankungen sind auch unabhängig von Rasseeigentümlichkeiten, da der 

 Fettgehalt der Milch verschiedener Rassen in gleichartiger Weise be- 

 einflußt wird. (SchaUer.) 



Über Schwankungen im Fettgehalt der Kuhmilch. VonH. Fresenius.^) 

 — Der Vf. berichtet über die anläßlich einer polizeilichen Beanstandung 

 vorgenommene Probeziehung und Untersuchung der Milch einer Herde 

 von 60 Ostfriesen und 9 Simmentalern. Von 304 an 2 aufeinander 

 folgenden Tagen entnommenen Proben der Morgen-, Mittag- und Abend- 

 milch der einzelnen Kühe hatten 101 Proben weniger als 3,0*^/0 Fett 

 (Minimum 1,7 •'/o), 155 Proben ein unter 1,029 liegendes specifisches Ge- 

 wicht (Minimum 1,0182) und 191 Proben weniger als 11,5 '^/q berechnete 

 Trockensubstanz (Minimum 8,19%). Auch bei 28 Proben der Mischmilch, 

 aus Kannen gezogen, blieben 4 Proben in bezug auf Fettgehalt, 12 Proben 

 in bezug auf Trockensubstanz unter den oben erwähnten Werten. 



Der Fettgehalt der Milch einzelner Kühe in aufeinanderfolgenden 

 Jahren. Von P. Vieth.^) — Zur Entscheidung der Frage, ob die Milch- 

 fettuntersuchung einer Kuh nur auf bestimmte Zeit auszudehnen ist, hat 

 der Vf. Zusammenstellungen aus einem sehr reichhaltigen Material gemacht 

 und hierbei folgendes gefunden: Der Durchschnittsfettgehalt der Milch der 

 verschiedenen Altersklassen zeigte in 3 aufeinanderfolgenden Jahren keine 

 sehr großen Verschiedenheiten. Demgegenüber waren die Zahlen für den 

 procentischen Fettgehalt der Milch einzelner Kühe gegenüber dem Vorjahr 

 nur bei einem Drittel aller Beobachtungen vollkommen oder annähernd 

 gleich, und wichen bei einem Drittel um + 0,1 — 0,15 0/o und beim 

 letzten Drittel um + 0,2 — 0,50^/q ab. Demnach kann wie der Milchertrag 

 auch der procentische Fettgehalt von Jahr zu Jahr recht erhebliche Ab- 

 weichungen zeigen. 



Zusammensetzung der Frauenmilch. H. Lührig.^) — Die keine 

 abnormen Eigenschaften zeigende, alkalisch reagierende Milch besaß 

 ein spec. Gewicht von 1,0284 und enthielt 14,77 ^'/q Trockensubstanz, 

 0,16 o/o Asche, 6,11% Fett, 5,93% Milchzucker und 2,76% Eiweiß. 



1) Müchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 488—502. — 2) Zeitschr. anaJyt. Chem. 1909, 48, 559—567. — 

 ä) Molkereizeit. Berlin 1909, 19, 15—17. — *) Jahresber. d. Nahmngsm. -Unters. -Anst. Breslau 1907/08. 

 28; ref. Milchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 36. 



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