F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 341 



und den Eigenarten der Kolostralmilch. Von den eignen Untersuchungen 

 des Vf., die sich auf eine größere Zahl von Kolostralmilchproben von 

 Kuh, Frau, Ziege, Eselin, Schaf und Stute erstrecken, ist folgendes 

 hervorzuheben: Frauenmilch ist im Vergleich zu Kuhmilch reich an 

 Katalase ; sie enthält mehr Diastase, dagegen wechselt der Reductasegehalt 

 stark, weiter ist der Gehalt an Laktose größer, der Aschengehalt und Ge- 

 samteiweißgehalt aber niedriger. — Bei der Kolostralmilch der Ziegen 

 ist beim Yergleich zu Kuhmilch der hohe Gehalt an Fett und Trocken- 

 substanz bemerkenswert, der Diastasegehalt ist ungefähr gleich, ebenso 

 nach einigen Tagen der anfänglich hohe Katalasegehalt, an Ruductase ent- 

 hält sie nur wenig. — Die Eselinnenmilch unterscheidet sich gegen- 

 über Frauenmilch an Katalase und Diastase, kommt aber im Laktosegehalt 

 der Frauenmilch nahe. — Im allgemeinen weichen die Mileharten, auch 

 die Biestmilch und die später abgesonderte Milch gleicher Herkunft in 

 ihrer Zusammensetzung voneinander ab. Alle Biestmilchproben sind post 

 partum reich an Gesamteiweiß und infolgedessen auch an Enzymen, die 

 sich in der Art bei der Milch verschiedener Tiere unterscheiden. — 

 Frauenmilch enthält die größte Menge Enzyme. Diese Tatsache ist bei der 

 großen Bedeutung, die die Enzyme als Schutzstoffe spielen, besonderer Be- 

 achtung wert. Aus diesem Grunde läßt sich auch die Frauenmilch von 

 dem artfremden Eiweiß, der verschiedenen Fettzusammensetzung. dem ver- 

 schiedenen Gehalt an anorganischen Salzen und organischen Phosphaten 

 abgesehen, niemals durch Milch anderer Tiere ersetzen. — Zuletzt bespricht 

 der Vf. noch die Beschaffenheit einiger Proben von Milch, die beim Übergang 

 von Stallfütterung zur Weide abgesondert wird, der sog. „Übergangsmilch", 

 welche tiefgreifende Veränderungen hauptsächlich in der biologischen Zu- 

 sammensetzung aufzuweisen scheint, sofern die Tiere schlechten Witte- 

 rungseinflüssen ausgesetzt sind. Unter gewissen Umständen kann deshalb 

 diese sog. Übergangsmilch bei der Verabreichung an Kinder auf ihren 

 Stoffwechsel von Einfluß sein. (Schaiier.) 



Mikroskopische Untersuchungen des Kolostrums der Kühe. Von 

 P. Schulz. ^) — Der Vf. behandelt folgende in der Milch kurze Zeit vor und 

 nach dem Kalben auftretende Bestandteile: 1. Die Milchkügelchen, die 

 in der Milch kugelrund, scharf konturiert und in der Größe einander nahe- 

 stehend sind, sind im Kolostrum zum Teil sehr groß (bis über 20 ^i 

 Durchmesser), zum Teil außerordentlich klein, so daß sie die Milchflüssig- 

 keit staubartig trüben. Sie sind auch sehr häufig nicht rund, nicht scharf 

 konturiert imd zu größeren Konglomeraten, die durch amorphe Eiweiß- 

 massen zusammengehalten werden, verbunden. Sie sind dann \aelfach 

 Trümmer zerfallener Kolostrumkörperchen, die in normaler Milch nicht 

 vorkommen. 2. Von Leukozyten wurden fast alle Formen der 

 Ehr lieh 'sehen Einteilung gefunden. Meist waren sie mit mehr oder 

 weniger Fett beladen, zuweilen so reichlich, daß sie von Kolostrum- 

 körper chen schwer oder gar nicht zu unterscheiden waren. Lymphozyten 

 mit Fett im Innern wurden allerdings niemals gesehen. Auch in normaler 

 Milch wurden Leukozyten aller Art gefunden. 3. Die Größe der Kolo- 

 strumkörperchen erreichte bis 47 ,«. Sie bestehen nach dem Vf. 



1) Zeitschr. f. Fleisch- u. ilüchhyg. 1908/09, 19, 55—61 u. 132—144; ref. Müchwsch. Centrlbl. 

 1909, 5, 129 (Grimmerj. 



