F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 343 



die Anwesenheit eines furfurolbildenden Körpers nachgewiesen, dessen Menge 

 0,03*^/0 betrug. Aus weiteren Versuchen ist zu schließen, daß in der 

 normalen Milch und im Kolostrum dieselben Kohlehydrate, hauptsächlich 

 Milchzucker, vorkommen. Die daneben vorhandenen Meinen Mengen von 

 anderen Zuckerarten sind auch im Kolostrum von ganz untergeordneter 

 Bedeutung. 



Die Stickstoffverteilung in der Kuh-, Büffel-, Ziegen-, Frauen- 

 und Eselsmilch bei Säure- und Labfällung. Von Willi Friedheim.') 

 — In der Labmolke aller genannten Milcharten wurde mehr N gefunden 

 als in der Säuremolke. Dieser unterschied ist bei Frauenmilch etwas 

 größer wie bei Kuh- und Ziegenmilch und etwa doppelt so groß wie bei 

 Eselsmilch. Im allgemeinen wird bei der Labfällung mit und ohne Säure- 

 zusatz etwa 10*^/0 vom Gesamt-N mehr in löslicher Form abgespalten, 

 als bei der Säurefällung allein. Die Büffel milch ist sehr fett- und N-reich. 

 Die Ziegenmilch läßt sich wie Kuhmilch durch Lab ohne weiteres zum Ge- 

 rinnen bringen; die Spaltung ist bei Säure wie Lab fast identisch mit 

 der der Kuhmilch. Die Säuremolke der Frauenmilch enthielt im Durch- 

 schnitt 46,7, die Labmolke 57,2 ^/^ des Gesamt-N. Bei der hinsichtlich 

 des Gesamteiweiß- und Kaseingehaltes zwischen Frauen- und Kuhmilch 

 stehenden Eselsmilch gehen bei der Labung nur etwa 5,5 'Yo rom Gesamt-N 

 mehr in die Molke über wie bei der Säuerung. 



Zur Reinheit des Kaseins. Von v. Sobbe. -) — Der Vf. macht 

 Angaben über den Fett-, Stickstoff-, Wasser- und Aschengehalt von Kasein- 

 präparaten, die nach den bisher üblichen Verfahren hergestellt und als 

 rein bezeichnet werden. Ein vollkommen fettfreies Kasein läßt sich 

 nicht herstellen. Der Fettgehalt verschiedener Präparate schwankte zwischen 

 0,07%— 0,26 7o, der Wassergehalt zwischen 5,39 Vq— 14:,75 7o, der Stick- 

 stoffgehalt zwischen 15,6% — 15.9*'/q, wie auch Hammarsten ermittelte. 

 Der Aschengehalt war verschwindend klein und quantitativ nicht be- 

 stimmbar. (Schaller.) 



Beitrag zur Kenntnis der Zusammensetzung und der Natur der 

 Hüllen der Milchkügelchen. Von Emil Abderhalden und W. Völtz.^) — 

 Mit Hilfe der Methode von C. Lehmann*) zur Isolierung der Milch- 

 kügelchen haben die Vif. die zur Hydrolyse verwendete Substanz dar- 

 gestellt, die in 80,59 g 43,29 g organische Substanz, 5,65 g N imd 32,80 g 

 Asche enthielt. Es wurden nachgewiesen 2,05 % Tyrosin, 8,5 7o Glutamin- 

 säure, 0,5^0 Glykokoll, 1,5 7o Alanin, 2,0% Leucin, Spuren von 

 Phenylalanin und Asparaginsäure. Der Befund an Glykokoll weist darauf 

 hin, daß am Aufbau der Milchkügelchen neben Kasein auch andere Proteine 

 oder auch nur solche beteiligt sind. Vorausgesetzt ist, daß das Lehmann- 

 sche Verfahren die Milchkügelchen in „reinem" Zustande liefert. 



Eine chemische und physikalische Studie über die großen und 

 kleinen Fettkügelchen in der Kuhmilch. Von R. H. Shaw und C. H. Eckles. ^) 

 — Aus Milchproben, die von sehr verschiedenartigen Kühen stammten, 

 haben die Vff. je 2 Rahm proben hergestellt, von denen die eine einen 



1) Biochem. Zeilschr. 19, 132—155; ref. Chem. Centrlbl. 1909, IL 721 (Rona). — 2) Müchwsch. 

 Centrlbl. 1909, 5, 538—540. — ») Zeitschr. physiol. Chem. 59, 13-18; ref. Chem. Centrlbl. 1909, I. 

 1343 (Guggenheim). — *) Von W. Völtz veröffentlicht in Pflüger's Arch. f. Physiol. 1904, 102, 373; 

 Jahresber. 1904, 479. — S) u. S. Departm. of Agric. Bur. of Anim. Ind. Bull. 111, 16 S.; ref. Chem. 

 Centrlbl. 1909, I. 932 (Mach). 



