344 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



sehr großen, die andere einen sehr kleinen, mittleren Durchmesser der 

 Fettkügelchen zeigte. Die vollständige Trennung der kleinen und großen 

 Kügelehen gelang nicht. Die geringen Unterschiede, die sich in den 

 physikalischen und chemischen Konstanten und in der Farbe des Butter- 

 fettes sowie in der Farbe der Butter aus beiden Rahmproben ergaben, 

 lassen den Schluß zu, daß die kleinen und großen Fettkügelchen aus einer 

 und derselben Milch eine identische chemische und physikalische Zusammen- 

 setzung besitzen. 



Über den Zustand des Calciums in der Milch. Von Peter Rona 

 und Leonor Michaelis. ^) ■ — Die ViT. fanden, daß 40—50% des Gesamt- 

 kalkes der Milch diffusibel sind. Enteiweißt man die Milch mit kolloidalem 

 Eisenhydroxyd, so wird ein Teil des indiffusiblen Kalkes diffusibel. Die 

 „Eisenmolke'' enthält viel mehr Kalk (0,115 — 0,1258%) als nach den 

 erhobenen Befunden in der Milch als wirklich gelöst angenommen werden 

 kann (0,06 — 0,07%) und als in der Labmolke gefunden wird. Im Ein- 

 klang hiermit ist die Gefrierpunktserniedrigung, wie auch die elektrische Leit- 

 fähigkeit der Eisenmolke deutlich höher als die der ursprünglichen Milch, 

 Avährend die Labmolke dieselbe Gefrierpunktserniedrigung und nur eine 

 unbedeutend erhöhte Leitfähigkeit zeigt. Nach dem äußerst geringen 

 PgOg-Gehalt (0,0129 — 0,0134%) der Eisenmolke kann eine nennenswerte 

 Menge von „kolloidal" gelöstem phosphorsauren Kalk nicht in der Milch 

 sein ; die Annahme liegt viel näher, daß der Kalk überwiegend als Kasein- 

 salz in Lösung ist. Die Bindung oder Entionisierung des Calciums wird 

 auch dadurch angezeigt, daß, wenn man in roher Milch reines Kasein auflöst 

 und Lab zufügt, keine Labung eintritt. 



Über die Existenz der Carbonophosphate in der Milch. Ihre 

 Fällung durch die Pasteurisierung. Von A. Barille.^) — Die Carbono- 

 phosphate, die nur in Lösungen existenzfähig sind und eine wichtige Rolle 

 in der Natur spielen 3), sind, wieder Vf. experimentell nachweist, auch in 

 der frischen Milch vorhanden und werden bei der Pasteurisierung in 

 unlösliches Calciumcarbonat und Dicalciumphosphat zersetzt. Durch 

 Sterilisierung mittels ultravioletter Lichtstrahlen wird diese für die 

 Säuglingsernährung schädliche Verminderung des Kalk- und Phosphorsäure- 

 gehaltes der Milch vermieden. 



Untersuchungen über das Vorkommen von Phosphatiden in 

 vegetabilischen und tierischen Stoffen. Von Hans Vageier.*) — 

 Nach dem vom Vf. ausgearbeiteten Verfahren wurden in verschiedenen 

 Milcharten folgende P- Werte Trockensubstanz gefunden: Kuhmilch 0,05223 

 und 0,5534%, zentrifugierte Kuhmilch 0,0504 o/q, Ziegenmilch 0,05019 7o: 

 Eselsmilch 0,04998, Schafsmilch 0,05857%, Frauenmilch 0,027%. Nur 

 ganz kurze Zeit auf 100 " erhitzte Milch hatte 0,0487% P. Der Lecithin-, 

 resp. Phosphatidgehalt der Milch ist um so höher, je schneller das Junge 

 sich entwickelt. Tilsiter Käse enthielt 23,33% Fett und 0,02096% 

 Phosphor. Jedenfalls wird der organisch gebundene Phosphor während der 

 Käsereifung tiefgreifend umgewandelt. 



1) Biochem. Zeitschr. 21, 114-122; ref. Chem. Centrlbl. 1909, II. 1GS4 (Rona). — ^) Compt. 

 rend. 149, 356—358; ref. Chem. Centrlbl. 1909, II. 1485 (Düsterbehn). — ^j Ehond. 137, 566 u. 148, 

 344; ref. ebend. 1903, II. 1105 u. 1909, I. 1103). — *) Biochem. Zeitschr. 17, 189-219; ref. Chem. 

 Centrlbl. 1909. I. 1939 (Rona). 



