F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 345 



Zur biologischen Bedeutung des Lecithins. 3. Mitt. Über den 

 Lecithin- und Eisengehalt der Kuh- und Frauenmilch. Von 

 W. Glikin. ^) — Wird die Milch mittels Zentrifuge vollständig entfettet, 

 so enthält die Magermilch kein Lecithin. In Kuhmilch wurde bei 

 Extraktion mit Alkoholchloroform 0,11 73 "^/o, nach Extraktion mit Äther 

 0,1112 <^/q Lecithin gefunden. Eine Probe Frauenmilch mit einem Gesamt- 

 lecithingehalt von 0,13294 gab nach der Extraktion mit Äther noch 

 0,00513 ^/y Lecithin. Der Gesamteisengehalt — uach Neumann be- 

 stimmt — betrug im Durchschnitt bei Kuhmilch 0,00812 o/q, bei Frauen- 

 milch 0,00711%. Hiervon entfielen bei beiden Milcharten etwa die 

 Hälfte auf das Lipoideisen, d. h. auf das in dem Lecithin, bezw. in den 

 Lipoiden enthaltene Eisen. Einem höheren Lecithingehalt entspricht auch 

 ein höherer Eisengehalt nach dem Verhältnis FcgOg : 3 PgOg = 80 : 213. 



Über die Hemmung der Labwirkung durch Milch. Von Kurt 

 Sehern.-) — Zur Gerinnung der pathologischen Milch ist nach des Vf. 

 Untersuchungen das Mehrfache der normal wirksamen Labmenge erforder- 

 lich. Die Menge labhemmender Substanzen in einem mastitischen Euter- 

 sekret berechnet sich nach Maßgabe des „Mehr'' an zugesetztem Lab. 

 Euterkranke wie auch pathologische Kühe können auf dem Wege der Lab- 

 hemmung ermittelt werden. 



Beiträge zur Kenntnis der Herkunft einiger Milchenzyme. Von 

 Grimmer.^) — Die in der Milch vorkommenden Enzyme können originären 

 Ursprungs sein oder aber nachträglich von Bakterien gebildet werden. Um 

 die originären extracellularen Fermente nachzuweisen, wurden die Milch- 

 drüsen verschiedener Tiere (Rind, Schaf, Ziege, Pferd und Schwein) nach 

 dem Zerkleinern mit etwas Wasser gewaschen, hierauf mit Glycerin vom 

 specifischen Gewicht 1,26 längere Zeit ausgezogen. Zur Gewinnung der 

 intracellularen Enzyme wurde die zurückbleibende Drüsenmasse mit Quarz- 

 sand fein zerrieben und wiederum mit Glycerin extrahiert. Die Unter- 

 suchung der Glycerinextrakte ergab, daß die an Leukozyten gebundene 

 Peroxydase ein intracellulares Ferment originären Ursprunges ist und nicht 

 aus dem Futter stammt. Katalase ist ein Ectoenzym, von vornherein in 

 der Milchdrüse vorbanden und wird jedenfalls von Leukozyten gebildet, 

 da der Katalasegehalt mit der Zunahme der Leukozyten steigt. Das 

 Vorhandensein originärer Aldehydkatalase und Reduktase ist zweifelhaft. 

 Hydrogenase war in keinem Falle nachweisbar, dagegen scheint die Salo- 

 lase als originäres Enzym aufzutreten, denn die Spaltung des Salols in 

 seine beiden Komponenten ist bei dem sauren Charakter des Drüsenextraktes 

 nicht als einfache Verseifung, sondern als Enzymwirkung aufzufassen, die 

 beim Erhitzen des Extraktes verschwindet. (SchaUer.) 



Untersuchungen über den Einfluß der Kühlung auf die Halt- 

 barkeit und den Keimgehalt der Milch. Von August Schröder.*) — 

 Abgesehen davon, daß die anfängliche Keimzahl und ihre spätere Zunahme 

 bei den einzelnen Tieren individuell verschieden ist, findet bei 18 — 22 ^ 

 schon nach 24 Stunden eine beträchtliche Zunahme der Keime statt, während 

 sie sich bei 8 — 13^ erst nach 48 Stunden ganz schwach vermehren. Der 



1) Biochem. Zeitscbr. 21, 348-354; ref. Chem. Centrlbl. 1909, IL 2028 (Rona). — 2) Ebend. 

 20, 231—248; ref. ebend. 1358 (Eona). — S) Milchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 248—250. — «^ Inaug.- 

 Dissert. Leipzig 1908; ref. Centrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1909, 22, 436 (E. Roth). 



