F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 



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Milchsäuregärung statt, aber auch diese muß, durch die Konkurrenz ge- 

 zwungen, langsamer verlaufen als in Reinkultur. Schließlich behaupten 

 im alten Kefir die Buttersäurebaeillen das Feld. 



Untersuchung eines Bodensatzes aus sterilisierter Milch. Von 

 M. Siegfeld. ^) — Der Bodensatz, der sich aus homogenisierter und 

 sterilisierter Milch bei längerem Stehen ausgeschieden hatte, bestand im 

 wesentlichen aus dreibasisch phosphorsaurem Kalk. (Schaiier.) 



Die chemische Zusammensetzung und die Mikroflora des Milch- 

 präparates „Lactomaltose". Von Alexander Kossowicz. =^) — Das Prä- 

 parat, das nach einem besonderen Gärverfahreu unter Zusatz von Malz- 

 zucker hergestellt werden soll und als bekömmliches Nähr- und Kräftigungs- 

 mittel empfohlen wird, enthielt nach 2 Analysen: 12,52 und ll,88 0/o 

 Trockensubstanz, 3,44 und 3,22% Fett, 2,20 und 2,02 »/o Malzzucker 

 + Spuren Traubenzucker, 2,36 und 2,34 7o Milchzucker, 3,22 und 3,12% 

 Kasein, 0,30 und 0,25% Albumin. 0,04 und 0,05% Ämidstickstoff, 

 0,88 und 0,82 o/f, Asche, 0,80 und 0,84% Gesamtsäure (als Milchsäure) 

 und Spuren von Alkohol und CO,. In mykologischer Beziehung stand 

 die Lactomaltose gewöhnlicher Sauermilch sehr nahe; es wurden haupt- 

 sächlich Kolonien von Bact. Günther! und Oidum lactis erhalten, neben 

 denen noch Bac. subtilis, eine bewegliche Buttersäurebakterie und Hefen 

 isoliert wurden. 



Die chemische Zusammensetzung der Milch von tuberkulösen 

 Kühen. Yon A. Monvoisin.') • — Bei 7 Kühen wurde seit 4 Jahren 

 der Einfluß der Euter- und der inneren Tuberkulose in verschiedenem 

 Stadium auf die Milchzusammensetzung studiert. Die von einer tuber- 

 kulösen Zitze gelieferte Milch geht unmerklich von der normalen Zu- 

 sammensetzung zu der des Blutserums über; ist die Krankheit weit vor- 

 geschritten, so läßt das Milchdrüsengewebe ohne Veränderung alles passieren, 

 was das Blut ihnen zuführt. Folgende 6 Milchanalysen zeigen dies be- 

 sonders deutlich. 



Kuh I, II und HI waren an Eutertuberkulose 

 (13. 2. 06) anscheinend normal, ist ein Gemisch der 

 (26. 2. 06) anscheinend normal, stammt von den gesund 

 (26. 2. 06) gelblich, aus dem kranken Viertel, Milch 

 lieh, enthält Bacillen, Milch 6 (17. 6. 08) gelblich. 



erkrankt. Milch 2 

 4 Viertel, Milch 3 

 en Vierteln, Milch 4 

 5 (1. 6. 07) gelb- 

 ist mit Knötchen 



1) MOchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 208—209. — 2) Zeitsclir. landwsch. Versuchsw. Österr. 1909, 12, 

 771—774. — 3) Compt. rend. 149, 644-645; ref. Chem. Centrlbl. 1909, II. 2091 (Dtisterbehn). 



