F. Molkereiprodukte. 1. Milch. jf49 



es gelungen, durch Einführung einer besonderen Methode (Ausstrich mit 

 der „Pinselpipette") die Unterscheidung der beiden Typen auf gewöhnlichen 

 Platten ohne mikroskopisches Untersuchen zu ermöglichen. Es hat sich 

 ferner ergeben, daß Keimzahlbestimmungen aus aseptisch gewonnener 

 frischer Rohmilch erst nach 10 Tagen gemacht werden dürfen. 



Beitrag zum Studium der Bakterioeidie der Milch. Von Ch. Bar- 

 telH. ^) — Der Vf. gelangt auf Grund seiner Untersuchungen zu dem Er- 

 gebnis, daß die Bakterioeidie der normalen Milch und ihres Tonzellen- 

 filtrats nicht auf die Wirkung spezifischer antibakterielier Substanzen zu- 

 rückzuführen ist, sondern durch die fortschreitende Acidität der Milch 

 (Milchsäurebildung) hervorgerufen wird. Sie ist somit nichts weiter als 

 der äußere Ausdruck des Kampfes der übrigen Mikroorganismen gegen 

 die Milchsäurebakterien, in welchem diese als Sieger hervorgehen. 



Bakteriengehalt der Milch verschiedener Tiere. Von E. G. Hastings 

 und Conrad Hoffmann. ^) — Nach den Untersuchungen der Vff. können 

 die gleichen Organismen in dem Euter einer Kuh nicht nur für längere 

 Zeiträume, sondern auch andauernd in großer Zahl vorhanden sein. In 

 Sanitätsmolkereien ist daher der normale Keimgehalt in den Eutern der 

 einzelnen Individuen zu berücksichtigen. 



Von der oberflächlichen Behandlung der Milch und Vorschlag 

 zur Verhinderung dieser Fahrlässigkeit. Von L. Bem.^) — Wie der 

 Vf. gefunden hat, schwankt der Fettgehalt der Handelsmilch infolge un- 

 richtiger Behandlung und oberflächlicher Mischung bisweilen in weiten 

 Grenzen, so daß die Händler beim Verkauf schuldlos der Fälschung ver- 

 dächtigt werden können. Die Milchproducenten sollen deshalb verpflichtet 

 werden, nur die von mehreren Kühen gewonnene und gemischte Milch in 

 den Handel zu bringen und, um größere Abweichungen und Schwankungen 

 zu verhindern, dafür Sorge zu tragen, daß bis zum Einfüllen in die 

 Transportgefäße eine Entmischung verhindert wird. (Schaiier.) 



Einige bacteriologische Untersuchungen aus der milchwirtschaft- 

 lichen Praxis. Von H. Weigmann (Ref.), H. Huß und A. Wolff. *) — Das 

 frühzeitige Gerinnen einer in ihrem Aussehen, wie auch in ihrem Säure- 

 grad normalen Milch ließ sich auf einen säure- und labbildenden Micro- 

 coccus, der schon im Euter des Tieres vorhanden war und selbst durch 

 niedere Temperatur in seiner Entwicklung nicht gehemmt wurde, zurück- 

 führen. Bei schwer zu verbutterndem Rahm lag die Ursache in dem 

 Zurückdrängen der eine normale Gärung bewirkenden Milchsäurebakterien 

 durch peptonisierende imd die Milch schleimig machende Pilzp, wodurch 

 das Zusammenballen der Fettkügelchen verhindert wurde. — Aus einer, 

 einen ranzigen, buttersäureähnlichen Geschmack aufweisenden Milch 

 einer Montavoner Herde konnte ein proteolytische, wie auch lipolytische 

 Fermente abspaltendes Kurzstäbchen isoliert werden, das auch beim Über- 

 impfen in pasteurisierten und sterilisierten Rahm ähnliche Veränderungen 

 auszulösen vermochte. In Milch mit hefigem Geruch hatte sich neben 

 Milchsäurebakterien eine Hefe entvrickelt; in schlecht schmeckender 

 Sauermilch war eine üppige Flora verschiedener schädlicher Keime aus 



1) L'Hygiene de la viande Gt du lait 1909, 3, 249—265; ref. Milchwsch. CentrM. 1909, 5. 462 

 (Grimmer). — 2) Centi-lbl. Bakteriol. II. Abt. 1909, 25. — 3) Milchwsch. Centiibl. 1909. 5, 507—509. — 

 *) Ebend. 2—12 (Versuchsst. f. Molkereiwesen, lüel). 



