350 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



der Coli- und Äerogenes- Gruppe, welche die Gärung, ferner von Kokken 

 und Sarcinen, die den bitteren Geschmack bewirkten, nachweisbar. Auch 

 das Nichtgeriunen von käsiger Milch, das Nichtreifen und der bittere 

 Geschmack bei Quark i), ferner das Blähen von Tilsiter Käse, sowie 

 scharfer und stechender Geruch und Geschmack von „Portionskäschen" 

 muß ausschließlich der Tätigkeit gewisser Mikroorganismen zugeschrieben 



werden. (Sohaller.) 



Biologische Untersuchung abnormal aufrahmender Milch. Von 

 A. Wolff. 2) — In schnell aufrahmender Milch verschiedener Herkunft war 

 in der Eahmschicht eine eigenartige Klümpchenbildung aufgetreten, die, 

 wie der Vf. gefunden hat, durch die Einwirkung von Bakterien hervor- 

 gerufen wurde. Die rein gezüchteten, kleinen, unbeweglichen Kurzstäbchen, 

 deren morphologisches und kulturelles Yerhalten studiert wurde, bedingten 

 beim Überimpfen in einwandfreie Milch die gleiche anormale Erscheinung, 

 indem sich die Bacterien zu Zooglöen, die die Fettkügelchen zusammenhielten, 

 vereinigten. Die Kurzstäbchen wurden in einem Falle im Brunnenwasser 

 des betreffenden Gutes nachgewiesen. Die Infection der Milch war jeden- 

 falls durch Wasserreste verursacht, die in den Milchgerätschaften beim 

 Reinigen zurückgeblieben waren. Ob als Infectionsquellen auch Weide, 

 Streu, Futter usw. in Betracht kommen können, läßt sich nicht angeben. 



(Schauer.) 



Ursache und Wesen bitterer Milch. Von A. Wolff. ^) — Der 



oft bei Milch auftretende bittere Geschmack kann durch verschiedene 

 Faktoren bedingt sein 1. durch die Verabreichung gewisser Futtermittel, 

 2. durch den Stand der Laktation, indem die Milch kurz vor und nach der 

 Geburt einen hohen Gehalt an Magnesiurasalzen aufweist, 3. durch chemische 

 Verbindungen der Milchsäure mit Eisensalzen (Aufbewahrung in schlecht 

 verzinnten oder emaillierten eisernen Gefäßen), 4. durch die Tätigkeit von 

 Bakterien und höheren Pilze. — Die Untersuchungen von Weigmann*) 

 liaben ergeben, daß auch bei der Verfütterung von Rüben der bittere 

 eigenartige Rübengeschmack der Milch nicht, wie früher angenommen 

 wurde, auf das Diffundieren gewisser Stoffe durch die Milchdrüsen in das 

 Secret, sondern mit großer Wahrscheinlichkeit gleichfalls auf die Entwick- 

 lung von Bakterien, die sich auf den Futterstoffen finden und sehr leicht 

 in die Milch gelangen, zurückzuführen ist. Der Vf. hat nun in Gemein- 

 schaft mit Zeller nachgewiesen, daß auf verschiedenen Pflanzen große 

 Mengen Coli- und Aerogenes-Bakterien vorkommen, die, imstande sind, die 

 Milch bitter zu machen. Insgesamt können 7 Gruppen von Mikroorganis- 

 men als Erreger des bitteren Geschmackes angenommen werden , diese 

 sind : a) Heu- und Kartoffelbacillen, deren resistente Sporen sich besonders 

 in erhitzter Milch entwickeln, b) sporenerzeugende und peptonisierende 

 Buttersäurebakterien, c) nichtsporenbildende stäbchenförmige Organismen, 

 zu denen auch die Coli- und Aerogenes-Arten gerechnet werden können, 

 die sich auch in Anwesenheit und in Konkurrenz mit Milchsäurebakterieu 

 entwickeln, d) eine besondere Gruppe nichtsporenbildender, deutlich pep- 

 tonisierender Stäbchenbakterien, e) kleine, kugelrunde, öfters im Molkerei- 



1) Die hier in Betracht kommenden Mikroorganismen (insbesondere 2 Cladosporiumarten) werden 

 von A. "Wolff: Centrlhl. Bakteriol. II. Abt. 1909, 24, 361-373 näher beschrieben. — 2) Milchwsch. 

 Centrlbl. 1909, 5. 530—538. — s) Ebond. 67—73. — *) Dies. Jahresber. 1908, 467. 



