F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 351 



gewerbe auftretende Bacteriaceen, f) höher stehende Pilze and g) die bei 

 Euterentzündungen auftretenden Staphylokokken und Streptokokken. — In 

 der Regel werden durch die Schädlinge die Eiweißstoffe, hauptsächlich das 

 Kasein angegriffen und in bitter schmeckende Peptone und peptonälinliche 

 Stoffe umgewandelt. — Als gute prophylaktische Maßnahmen gegen das 

 Auftreten des bitteren Geschmackes haben sich peinlichst saubere Ge- 

 winnung der Milch, das Abwaschen des Euters und in gewissen Fällen 

 eine besondere Behandlung der Zitzenkanäle erwiesen. — Sofern die Pilze 

 keine Sporen bilden, ist das Pasteurisieren der Milch von Wert, wie auch 

 eine gründliche Durchlüftung der Milch gute Erfolge zeitigt. (Schaiier.) 



Fadenziehende Milch in Rhode Island. Von Leon J. Cole und 

 Philip P. Hadley. 1) — Der im Sommer 1908 in Rhode Island sich be- 

 merkbar machende Milchfehler wurde nach der Untersuchung der Vff. 

 durch eine dem Bac. lactis viscosus Adametz ähnliche Bakterie verursacht, 

 die in Milch und Rahm wächst und deren morphologisches und biologisches 

 Verhalten geschildert wird. Jedes einzelne Individuum ist von einer viskosen 

 oder schleimigen Hülle umgeben, so daß die Bakterien in Ketten aneinander- 

 hängen. Normale Milch und normaler Rahm konnte durch Impfung mit 

 diesem Organismus fadenziehend gemacht werden. Der fadenziehende 

 Rahm ließ sich schlecht verbuttern und die Butter besaß eine weiche, 

 klebrige Konsistenz. Aus den in der Butter sich findenden weißen Flecken 

 konnte der Organismus in Reinkultur gezüchtet werden. Als Gegenmittel 

 werden gründliche Reinigung und Brühen aller Geräte, die danach mehrere 

 Stunden dem Sonnenlicht auszusetzen sind, und peinlichste Reinlichkeit 

 beim Melken empfohlen. 



Literatur. 



Alvaroda y Albo, J. : Die Schafmilch. Bericht auf dem 4. Internat. 

 Milchwsch.-Kongr., Budapest C.-11./6. 1909. — Milchzeit. 1909, 36, 482—483. 



Anders: Hat der Nachweis der Kolostrumkörperchen eine Bedeutung für 

 die forensische Beurteilung des Frischmilchendseins der Kühe? — Arch. f. 

 wissensch. u. prakt. Tierheilk. 1909, 35, 380-415; ref. Milehwsch. Centrlbl. 1909, 

 5, 465. — (Der Vf. hat die fortschreitende Veränderung der Kolostralmilch hin- 

 sichtlich des spec, Gewichts, des Fettgehaltes, der Acidität, der Färbung, des 

 Auftretens der Kolostrumkörperchen verfolgt.) 



Anderson, John F.: The relative proportion of bacteria in top milk 

 (ceam layer) and bottom milk (skim milk), and its dearing on Infant feeding. ■ — 

 Journ. of inf. dis. 1909, 6, 392—400. 



Baechler, Carl Albrecht: Verfahren zur Herstellung von trocknem 

 Kasein in fein verteilter Form. — D. R.-P. 216234 v. ll./ll. 1908; ref. Ohem. 

 Centrlbl. 1909, II. 2108. 



Behre, A. : Über die Zusammensetzung der Chemnitzer Marktmilch, von 

 Ziegenmilch und von Käse. — Ber. d. ehem. Unters. - Anst. d. Stadt Chemnitz 

 1908; ref. Milehwsch. Centrlbl. 1909, 5, 543. 



Bergeil, Peter, und Langstein, Leo: Beiträge zur Chemie der Frauen- 

 milch. 1. Mitt. Unterschiede zwischen dem Kasein der Frauen- und Kuhmilch. 

 — Jahrb. f. Kinderheilk. 1908, 68, 568—576. — (Die Vff. fanden in Frauenmilch- 

 kasein erheblich weniger Stickstoff, Schwefel und Phosphor als Wroblewski, 

 dagegen mehr Kohlenstoff. Die geringere Bildung von Pseudonuklein bei der 

 PepsinverdauuDg des Frauenmilchkaseins wird darauf zurückgeführt, daß es viel 

 weniger P enthält als Kuhkasein.) 



1) Agric. Exper. Stat. Kingston Rhode Island 1909, Bull. 136, 129—151. 



