F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 357 



Z off mann, A.: Die Säuerung von Milch und Rahm während des Sommers. 

 — Milchzeit. 1909, 38, 481-482. 



Compte-Rendu des travaux et des excursions du 3™e Congrös international 

 de Laiterie ä la Haye-Scheveningue. Amsterdam, J. H. de Bussy (kurze In- 

 haltsangabe in Chem. Zeit. 1909, 33, 79). 



Der IV. Internationale Kongreß für Milchwirtschaft in Budapest vom 6. 

 bis 11. Juni. — D. landwsch. Presse 1909, 36, 555. — (Es werden die während 

 des Kongresses von den einzelnen Sektionen gefaßten Beschlüsse wiedergegeben.) 



Untersuchungen über den Übergang der reaktionsgebenden Substanz des 

 Sesamöls in das Milchfett der Kühe bei Fütterung mit Sesamkuchen. — 63 de 

 ßeretn. fra d. kgl. Veterinär- og Landbohöjskoles Labor, f. landökon. Forsög. 

 Kopenhagen 1907, 101-106; ref. Centrlbl. Agrik. Chem. 1909, 38, 191. 



Yoghurt. — D. landwsch. Presse 1909, 36, 152—153. 



2. Butter. 



Ziegenbutterfett. Von M. Siegfeld. ^) — Die Untersuchungen von 

 Ziegenfettproben ergaben hohe Polenske'sche Zahlen, wie dies bereits 

 früher von anderen Analytikern nachgewiesen war, während die Reichert- 

 Meißl 'sehen Zahlen im allgemeinen die mittleren Werte des Kuhbutter- 

 fettes erreichten. Die Jodzahlen sind niedrig, die Verseifungszahlen sehr 

 hoch. Bei anderen Konstanten ergaben sich Werte, die erheblich von 

 früheren und anderenorts gemachten Angaben abweichen. Der Vf. glaubt 

 dies auf lokale Verhältnisse zurückführen zu müssen. (Schaiior.) 



Die Zusammensetzung des Butterfettes bei Rübenblattfütterung. 

 Von M. Siegfeld.-) — Im Anschluß an frühere Untersuchungen^) wurde 

 die von einer Herde von 8 altmilehenden Kühen gelieferte Butter während 

 und kurz nach einer vom 1. Oktober bis 20. November dauernden Rüben- 

 blattfütterung 8 mal eingehend untersucht. Die in den ersten beiden 

 Proben enorm hohe Reiehert-Meißl'sche Zahl (35,35 und 40,30) sinkt 

 bis auf 29,1, um nach Schluß der Rübenblattfütterung sprunghaft auf 

 24,45 zu fallen. Da am 18. Oktober plötzlich Frostwetter eintrat, kann 

 der anfänglich beobachtete Einfluß der Rübenblätter infolge des Gefrierens 

 stark vermindert worden sein. Die Polenske'sche Zahl ist anfänglich 

 ebenfalls sehr hoch, in der 3. und 4. Probe wohl auch infolge des Frostes 

 verhältnismäßig niedrig und in den Proben vom 2. — 16. November mit 

 4,40 — 4,90 und 4,05 für Rübenbutter durchaus typisch. Die Jodzahlen 

 sind, mit Ausnahme der vom 19. und 26. Oktober stammenden Butter, 

 sehr niedrig; der geringe Ölsäuregehalt erklärt die harte, bröcklige Be- 

 schaffenheit der Butter. Die mittleren Molekulargewichte der flüchtigen 

 löslichen und der flüchtigen unlöslichen Fettsäuren sind wenig charakte- 

 ristisch. Die mittleren Molekulargewichte der nichtflüchtigen und besonders 

 die der festen nichtflüchtigen Fettsäuren sind sehr niedrig. Letztere über- 

 steigen das Molekulargewicht der Myristinsäure nur um wenige Einheiten; 

 es ist daher wohl als sicher anzunehmen, daß die Stearinsäure vollständig 

 fehlt imd auch nur wenig Palmitinsäure vorhanden ist. Ebenso ist ein 

 bedeutender Gehalt an Laurinsäure, die bei der langen Dampfdestillation 



1) Milchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 13—15 — ^) Zeitschr. Unters. Kahr.- u. Genußm 1909, 17, 

 177—181. — 3) Dies. Jahresber. 1907, 416 u. 1908, 466. 



