360 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Butter. Eine aus süßem, pasteurisiertem Rahm ohne Zusatz eines Säure- 

 weckers hergestellte Butter unterliegt weniger Veränderungen beim Lagern 

 und ist nach dem Lagern höherwertiger als die nach dem üblichen Ver- 

 fahren bereitete Butter. 



Die Destillation von Butterfett, Cocosnußöl und ihren Fettsäuren. 

 Von Kenneth Somerville Caldwell und William Holdsworth Hurtley/) 

 — Aus der Arbeit ist hier zu erwähnen, daß Tribntyrin im Butterfett niciit 

 vorhanden sein kann, da bei der langsamen Destillation im hohen Vakuum 

 die erste Fraktion zwischen 187 — 210° {Badtemperatur 250— 270°) über- 

 geht, während Tributyrin schon bei 107 » (Bad: 127 «) schnell destilliert. 

 Auch Triolein ist nicht in der Butter zugegen, da die Jodzahlen der 

 Fraktionen des Butterfetts weit unterhalb der des Trioleins liegen; die 

 Ölsäure scheint auf verschiedene Glyceride verteilt zu sein und haupt- 

 sächlich als Oleostearo palmitin vorzukommen. Aus den mit Wasserdampf 

 nicht flüchtigen Säurfen des Butterfettes lassen sich durch fraktionieite 

 Destillation und einmaliges Umkrystallisieren der Fraktionen zur Ent- 

 fernung der Ölsäure aus Eisessig Palmitinsäure und Stearinsäure rein ge- 

 winnen. Die Säuren des Butterfettes verhalten sich bei der Destillation 

 im Vakuum des Kathodenlichtes wesentlich anders als die des Cocosfettes, 

 geben bei 44 ^ cur einen sehr kleinen flüssigen Vorlauf und fangen erst 

 bei 125—1310 (Bad: 155—175 0) an eigentlich zu destillieren. Näheres 

 über die Unterscheidung der beiden Fette siehe Original. 



Die Haltbarkeit der Butter in Kalthäusern. Von W. S. Sayer, 

 Otto Rahn und Bell Ferrand.^) — Die Vff. berichten über Unter- 

 suchungen von 22 Butterproben, die in Kalthäusern verschiedener Art und 

 verschiedener Temperatur aufbewalirt und in frischem Zustande, sowie 

 nach 5- und 9 monatlicher Lagerung geprüft wurden. Die als vorläufig 

 anzusehenden Untersuchungen haben der Hauptsache nach ergeben, daß die 

 Acidität nur in den über dem Gefrierpunkt gehaltenen Proben etwas zu- 

 nahm, von den anderen Proben zeigten nur 4 eine Zunahme der freien 

 Säure. Da viele Proben ranzig waren, ist zu schließen, daß das Ranzig- 

 werden der Kalthausbutter nicht notwendig mit einer hydrolytischen Fett- 

 spaltung verbunden ist. Ein Einfluß des Wassergehalts auf die Haltbar- 

 keit war nicht festzustellen. Auch der Salzgehalt hatte keine deutliche 

 Beziehung zur Güte und Haltbarkeit. Einen deutlichen, und zwar un- 

 günstigen Einfluß hat dagegen der Gebrauch eines Säureweckers. Die 

 bakteriologische Untersuchung hat gezeigt, daß nur sehr wenige Arten 

 häufig und fast gar keine regelmäßig vorkommen. Die im Kalthaus auf- 

 bewahrte Butter scheint daher eine charakteristische Flora nicht zu be- 

 sitzen. Die Abnahme der Milchsäurebakterien und der Nichtmilchsäure- 

 bakterien verläuft nicht parallel. Die verflüssigenden Bakterien nehmen 

 nach einer anfänglichen Abnahme wiederum sehr beträchtlich zu; dieser 

 Umstand ist geeignet, die Zersetzung von Protei nstotfen mit der Gesehmacks- 

 substanz alter Butter in Beziehung zu bringen. Die Abnahme der Milch- 

 säiirebakterien steht in nahem Zusammenhange mit dem Salzgehalt. Wahr- 

 scheinlich ist die gleichzeitige Anwendung von Salz und Kälte unvorteil- 



1) Joum. Chem. Soc. London 95, 853- 861 ; ref. Chem. Contrlbl. 1909, U. 229 (Franz). — 

 2) Centrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1909, 22, 22—32 und Techn. Bull. Nr. 1 of the Michigan State Agric. 

 College, East Lansing. 



