F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 363 



Literatur. 



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 50, 158; ref Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Crenußm. 1909, 18, 2.33. — (Auch längeres 

 Erhitzen übt keinen erkennbaren Einfluß auf die Konstanten und den Säuregrad 

 der Butter aus.) 



Böggild. Bernhard: Untersuchungen von russischer Butter. — Maelkeri- 

 tidende 21, 754—755; ref. Milchzeit. 1909, 38, 124. 



Bonn, A.: Buttermilch. — Ann. Falsific. 1909, 401; ref. Chera. Zeit. Rep. 

 1909, 33, 548. — (In Nordfrankreich in den Handel kommende Buttermilch be- 

 sitzt infolge erhöhten Wasserzusatzes beim Buttern eine abweichende Zusammen- 

 setzung.) 



Bouska, F. W. : The use of startus in buttermaking. — Jowa. Stat. Bull. 

 103 ; ref. Centrlbl. f. Bakteriol. II. Abt., 1909, 25, 310. 



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 13 — It), 27 — 29, 40 — 42. — (Zusammenfassende Darstellung der bisherigen 

 Forschungsergebnisse ) 



Frehse: Die Frage nach dem Wassergehalt der Butter. — Ann. Falsific. 

 2, 79—80; ref. Chem. Centrlbl. 1909, II. 1765. — (Butter aus dem Kanton 

 Lamure [Rhone] enthielt 12,26 — 15,68 % Wasser.) 



Fritzsche, Martin: Polenske'sche Difterenzzahlen nebst Schmelz- 

 und Erstarrungspunkten reiner holländischer Butterfette. — Zeitschr. Unters. 

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Hildebrand, Otto: Über die Zulässigkeit des Färbens der Butter und 

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 sammenstellung der in der Praxis üblichen und bekannten Verfahren.) 



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Kälmän, Fodor: Beiträge zur Zusammensetzung ungarischer Butter. 

 Butterproben aus dem Komitate Sopron. — Kiserletügyi Közlemenyek 1908, 11, 

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Konradi, Emil: Kann der andauernden Zunahme des Fettgehaltes der 

 Buttermilch abgeholfen werden? — Maelkeritidende 1909, 22, 395—399; ref. 

 Milchzeit. 1909, 38, 436. — (Es werden sorgfältiges Ausbuttern, niedrige Butte- 

 rungstemperatur und eine verbesserte Konstruktion der Butterungsteile der Knet- 

 kirne empfohlen.) 



Kreis, H.: Über abnorm zusammengesetzte Butter. — Ber. d. Naturforsch.- 

 Ges. Basel; Sitzung v. 10./3. 1909; ref. Chem. Zeit. 1909, 33, 349. — (In unver- 

 fälschter Butter wurde die Reich ert-M ei ßl'sche Zahl 22,7 [Probe aus dem 

 Kanton Glarus] und 20,5 [Probe aus dem Kanton Baselland] beobachtet.) 



Kühn, M.: Über Butterfehler und ihre Vermeidung. — Milchzeit. 1909, 

 38, 341—342. 



Limburg, Herrn.: Über die niederländische Butter. — Chem. Zeit. 1909, 

 33, 1269. 



Löloff und Mayer: Verfahren zur Herstellung von Rein- oder Misch- 

 kulturen von eine milchsaure Gärung hervorrufenden Bakterien in trockenem Zu- 

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Lührig, H. : Die Zusammensetzung schlesischer Butter. — Jahresber. d. 

 chem. Unters.-Amt. Breslau 1907/08, 30—32; ref. Milchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 39. 



Mabille, J. M : Butter aus süßem Rahm. — La Laiterie 1909, 19, 98 

 bis 100; ref. Milchzeit. 1909, 38, 555. 



