3(54 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Nestreljaew, A. : Aus dem Bericht über die Tätigkeit des Milchwirt- 

 schaftlichen Laboratoriums zu Smeinogorsk. — Milchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 447. 



— (Es werden die bei Butteruntersuchungen ermittelten AVerte mitgeteilt.) 



Paraschtschuk, S.: Schwankungen der Reichert-Meißl'schen Zahl in 

 der Butter des nördlichen Rußlands. — Vortrag auf dem IIL Allg. Milchwirt- 

 schaftskongreß in Haag-Scheveningen, Sept. 1907; ref. Zeitschr. Unters. Nahr.- 

 u. Genußm. 1909, 17, 53. 



Eobison, Floyd W.: Veränderlichkeit des Wassergehaltes der Butter mit 

 den verschiedenen Methoden der Probeentnahme. — Journ. of Ind. and Engin. 

 Chem. 1, 315; ref. Chem. Centrlbl. 1909, II. 1776. — (Es werden je nach der 

 Probenahme Schwankungen im Wassergehalt bis 2,9 "/^ beobachtet.) 



Swaving: Über die niederländische Butter. — Chem. Zeit. 1909, 33, 1175 

 bis 1176. 



Vieth, P.: Butterausbeute. — Milchzeit. 1909, 38, 445—446. 



Vuaflart, L.: Die Frage des Wassergehalts der Butter. — Ann. des Falsi- 

 fications 2, 41—44; ref. Chem. Centrlbl. 1909, II. 925. 



Weigmann,H.: Das sog. Friwi -Verfahren der Butterbereitung. — Milchzeit. 

 1909, 38. 517 — 518. — .(Das von der Firma Fricke & Witte, Hamburg emp- 

 fohlene Verfahren wurde vom Vf. geprüft und als unrationell bezeichnet. Auf 

 die hieran sich schließende Auseinandeisetzung zwischen der Firma und dem 

 Vf. : ebenda 544, sei ebenfalls verwiesen.) 



Winkler, W. : Die Verwendung von Reinkulturen in der Molkereipraxis. 



— 8. Kongr. intern. d'Agricult. Wien 1907 [1908], 2, Sekt. IV A., Ref. 6, 1—9; 

 ref. Centrlbl. f. Bakteriol. II. Abt., 1909, 25, 303. — (Es werden die Vorteile 

 erörtert, die sich durch Verwendung pasteurisierter Milch und passender Rein- 

 kulturen für die Butter- und Käsebereitung bieten.) 



Herstellung von Molkenbutter unter Anwendung des Separierens der Molken. 



— Nordisk Mejeri-Tidning 1909, 63-64; ref. Milchzeit. 1909, 38, 146. 



Rahmreifungskiste. — D. landwsch. Presse 1909, 36, 546. 



Über die Analysen russischer Butter. — Torg, prom. Gaz. 1909, Nr. 64; 

 ref. Chem. Zeit. Rep. 1909, 33, 286. 



Über die Zusammensetzung der niederländischen Butter, herstammend aus 

 den der Staatskontrolle unterstellten Molkereien. August 1908 bis Juni 1909. 

 Im Haag 1908 u. 1909. — Gebr. J. & H. van Langenhuysen; ref. Zeitschr. 

 Unteis. Nähr.- u. Genußm. 1909, 17, 136 u. 2,34. 



3. Käse. 



Weitere Beiträge zur Theorie der Milchgerinnung durch Lab. 

 Von Gerhard Werncken. ^) — Die Reibungsunterschiede zwischen Kasein- 

 und Parakaseinlösnngen sind nicht bedeutend und liegen bei den Ver- 

 suchen mit Milch innerhalb der Fehlergrenzen. Längere Zeit nach dem 

 Labzusatz nimmt die Ausflußzeit zwar deutlich ab, doch findet das auch 

 teilweise bei den Proben ohne Labzusatz statt. Die Abnahme der Vis- 

 kosität ist wahrscheinlich in der Hauptsache durch tryptische Verdauung 

 bedingt, da nach kurzer Einwirkung des Labextrakts Tryptophanreaktion 

 zu konstatieren ist. Hierfür spricht auch die noch fortdauernde Abnahme 

 der Ausflußzeiten, nachdem die Labwirkung stattgefunden hat. 



Beitrag zur Kenntnis der Labgerinnung. Von W. Van Dam. 2) 

 — Es wurde zn ermitteln gesucht, wa uro die Milch mancher Kühe nicht 

 gerinnt. Ein Mangel an H-Ionen ist nicht die Ursache. Die Gerinnungs- 

 zeit ist umgekehrt proportional den H-Ionen gefunden worden. Die lös- 



i) Zeitschr. f. Biologie 52, 47-71; ref. Chem. Centrlbl. 1909, I. ü74 (Rona). — ") Zeitschr. 

 physiol. Chem. 58, 295—330; ret. Chem. Centrlbl. 1909, I. 865 (Rona). 



