A. Gtetreidewesen. 



1. Mehl und Brot. 



Referent: M. P. Neu mann. 



Die Qualität der deutschen Getreide. Von J. Buchwald.^) — 



Der Vf. prüfte während des ganzen Jahres monatlich Roggen-, Weizen- 

 und Haferproben verschiedener Herkunft auf Feuchtigkeit, Hektoliter- 

 gewicht, 1000 -Korngewicht, Auswuchs und Besatzgehalt. Die Ergebnisse 

 finden sich tabellarisch angeordnet. 



Triticum turgidum und seine Bewertung für die Brotbereitung. 

 Von A. LoUi. -) — Der Vf. empfiehlt den Anbau des sehr ertragreichen, 

 in der Qualität aber geringeren sogen, englischen Weizen in Italien, damit 

 sich auch die ärmeren Bevölkerungsschichten den Genuß von Weizenbrot 

 ermöglichen können. Seine Untersuchungen erstrecken sich auf die 

 chemische Zusammensetzung des Turgidumweizens im Vergleich zu Noe 

 und auf die Feststellung des Müllerei- und Bäckerei -technischen Wertes 

 dieses Weizens. 



Über den Einfluß der Düngung auf die Zusammensetzung und 

 den Verarbeitungswert des Roggens und Weizens. Von J. Buchwald 

 und M. P. Neumann (Ref.)^). — Die Untersuchungen, welche mit einer 

 größeren Menge an Material fachtechnisch der Praxis entsprechend durch- 

 geführt werden konnten, haben für Weizen keine entscheidende Klärung 

 gebracht; für Roggen aber folgendes ergeben: Der Roggen erfährt in seiner 

 Zusammensetzung, wie sie durch die übliche chemische Analyse zum 

 Ausdruck kommt, durch eine in normalen Grenzen gehaltene Volldüngung 

 keine wesentliche Veränderung, im besonderen keine ungünstige Be- 

 einflussung. In der Mehrzahl der Fälle wurde ein mehr oder weniger 

 deutliches Ansteigen des Stickstoffgehaltes und damit parallelgehend eine 

 Herabminderung des Kohlehydratgehaltes festgestellt. Bei den Mehlen 

 kommen die Unterschiede nicht so deutlich zum Ausdruck wie bei den 

 Körnern selbst. Die physikalischen Eigenschaften des Roggenkornes, 

 d. h. absolutes und Volumgewicht erfahren keine ausgesprochene Veränderung. 

 Die Ausbeute an Mehl aus dem Roggenkorn steht zur Düngung in keiner 

 Beziehung. Die hier und da zum Ausdruck gebrachte Ansicht, daß der 

 Roggen durch die Düngung an seiner Backfähigkeit Einbuße erleide, 

 konnte durch die vorliegenden Versuche nicht bestätigt werden. In allen 

 Fällen blieben die zur Beurteilung der Güte des Mehles herangezogenen 



1) Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen 1909, 1, 15 u. f. — 2) Ebend. 2i3. — S) Ebend. 165 u. f. 



