378 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



erfährt eine wesentliche Erniedrigung; sie geht von 101 auf 84,1 zurück. 

 Während die Pepsinverdauung des Klebers eines normalen Mehles in 

 4 Std. 57 Min. beendet war, wurde der Kleber gebleichten Mehles erst in 

 8 Std. 40' verdaut. Auch bei der tryptischen Verdauung trat eine Ver- 

 zögerung ein. 



Über den Nachweis gebleichter Mehle. Von J. Buchwald und 

 K. Treml.^) — Die Vff. benutzen zum Nachweis des mit elektrisierter 

 Luft (Stickoxyd haltig) gebleichten Mehles das Griess -111 osway' sehe 

 Eeagens, deren Anwendung sie entsprechend modificiert haben. 



Ein Lagerungsversuch mit Weizenmehl. Von M. P. Neumann.-) 

 — Der Vf. beobachtete, daß die Lagerung des Mehles für die Backfähig- 

 keit des Weizenmehles insofern günstig ist, als der Kleber seine weiche 

 Beschaffenheit verliert, der Teig eine bessere Zähigkeit erhält und das 

 Volum des Gebäckes sich erhöht. Schon nach 4 Wochen war die Volum- 

 ausbeute eine bessere, aber erst nach 8 Wochen hatte das Mehl eine aus- 

 gesprochene Verbesserung auch hinsichtlich seiner Verarbeitung im Bäckerei- 

 betrieb erfahren. Der Einfluß der Lagerungstemperatur war ein geringer, 

 allerdings ist nach dieser Richtung hin die Versuchsanstellung nicht zu- 

 reichend. 



Betrachtungen über die Backfähigkeit der Weizenmehle. Von J. L. 

 Baker und H. E. Hulton.") — Die Vff. suchten aus der enzymatischen 

 Tätigkeit im Mehl geeignete Werte für seine Backfähigkeit abzuleiten. 

 Sie fanden ein peptonisierendes Enzym und peptolysierendes Erepsin, von 

 denen sie feststellen konnten, daß diese auf Kleber einwirken. Die Kohle- 

 hydratlösung wird durch die Diastase vollzogen. Dem Gluteninteil des 

 Klebers sprechen die Vff. enzymatische Fähigkeit zu. 



Die bisherigen Ergebnisse der seitens der Versuchsstation Halle 

 ausgeführten Backversuche. Von W. Schneidewind.*) — Die Unter- 

 suchungen erstrecken sich auf folgende Fragen: 1. Hat die Sorte als 

 solche einen Einfluß auf die Backfähigkeit? Der Vf. muß das auf Grund 

 seiner Ergebnisse verneinen. 2. Hat der Protein- bezw. Klebergehalt des 

 Weizens einen Einfluß auf die Backfähigkeit? Aus den Versuchen ergibt 

 sich, daß nicht die Menge, wohl aber die Beschaffenheit des Klebers mit 

 der Backfähigkeit in Beziehung steht. 3. Der Einfluß der Jahreswitterung, 

 des Klimas und der Bodenverhältnisse auf die Backfähigkeit! Die Ver- 

 suchsergebnisse gaben keine entschiedene Antwort. 4. Der Einfluß der 

 Düngung auf die Backfähigkeit. Nur in extremen Fällen zeigt sich eine 

 der Qualität der Ernte ungünstige Wirkung starker Düngergaben; praktisch 

 hat die Düngung keinen ungünstigen Einfluß. 5. Der Einfluß der Stand- 

 weite auf die Backfähigkeit. Der Klebergehalt wird bei weitem Stand 

 fraglos erhöht. Die Backfähigkeit steigt nur dann, w^enn auch die Qualität 

 des Klebers eine günstige ist. 6. Der Einfluß der Art und Länge der 

 Lagerung auf die Backfähigkeit. Den Einfluß der Lagerung hält der Vf. 

 für so bedeutend, daß er schließt, wir haben bis jetzt noch kein minder- 

 wertiges Mehl in Händen gehabt, das nicht schließlich durch längeres 

 Lagern gut backfähig geworden wäre. 7. Der Einfluß des Mischens ver- 



1) Zeitschr. f. d. ges. Getreidew. 1909, 1, 96. — -) Ebend. 281. — 3) Journ. Soc. Chem. Iiid. 

 1909, 27, 368. — *) Zeitschr. f. d. gos. Getreidew. 1909, 1, 7. 



