384 Laudwirtschaftliche Nebengewerbe. 



unendlich kleinen Mengen in Lösung bleibende Stärke bei 100*^ ein 

 Maximum von Wasser und sie würde demgemäß nach der Trocknung das 

 Drehungsvermögen der Maltose zeigen können. Diese Tatsachen lassen in 

 bezug auf die Zusammensetzung und kolloidale Struktur der Stärke folgende 

 Schlüsse zu: Die Lösung durch Kali oder Wasser hängt von einer rever- 

 siblen Hydrolyse ab, in welcher das Teilchen, kolloidal oder gelöst, all- 

 mählich in einfachere Elemente, bis zur Einheit, der Maltose, zerlegt wird. 

 Die Stärke, die, wie der Vf. gezeigt hat^), eine chemische Einheit ist, ist 

 also einfach das Produkt der Condensatiou von unveränderlichem und un- 

 bestimmtem Grade, Maltose; diese ist also der wirkliche molekulare Kern 

 der Stärke. 



Über die lösliche Stärke. Von Ch. Tanret.-) — Von allen Vor- 

 schriften, welche zur Herstellung löslicher Stärke gegeben wurden, ist die 

 von A. Fernbach 3) gegebene vielleicht die beste. Nach F. erhält man 

 lösliche Stärke, indem man Stärke mit kalter l7oo^&- SCI eine halbe 

 Stunde behandelt, mit destilliertem Wasser auswäscht, bei 30^ trocknet und 

 sie dann während 8 — 10 Tagen auf 46^ oder während etwa 1 Yg Stunden 

 auf 100 — HO*' erhitzt oder sie auch längere Zeit hindurch bei gewöhn- 

 licher Temperatur stehen läßt. Nach F. bilden sich bei 46^ weder Dextrin 

 noch reducierender Zucker, bei 100 •^ nur unwägbare Mengen davon. Der 

 Vf. stellte nun zur Lösung der Frage, aus was die bei lOO*' und darüber 

 löslich gewordene Stärke besteht, eine Untersuchung an. Zu diesem Zwecke 

 bereitete er sich nach obiger Vorschrift eine lösliche Stärke, er begnügte 

 sich jedoch mit einem kurzen Trocknen, so daß noch 17°/o Wasser in 

 der Stärke blieben, und mit einer nur 1 Std. währenden Erhitzung in ver- 

 schlossenem Glas bei 100 — llO^^C. Die so zubereitete Stärke wurde mit 

 ihrem 50 fachen Gewicht auf 25*^ C. erwärmtem Alkohol erschöpft; die 

 warm filtrierte Flüssigkeit trübte sich stark beim Erkalten. Nach Hinzu- 

 fügen von 95 ''ig. Alkohol zur Hälfte ihres Volumens entstand ein 

 Niederschlag, der sich bei starker Bewegung zusammenballte. Auf einem 

 Filter gesammelt, wurde er mit absolutem Alkohol ausgewaschen und dann 

 über SO3, zuletzt bei 100° getrocknet. Dieses Produkt war nur sehr 

 wenig in kochendem Wasser löslich und der lösliche Teil gab eine Drehung 

 von [c/.]d = +208 — 210°. Der ausgewaschene Niederschlag färbte Jod- 

 wasser nicht, aber er gab eine unlösliche blaue Verbindung. Er löste sich 

 in Kalilauge ohne eine Gallerte zu bilden und nach der Neutralisation der 

 Lösung mit Essigsäure gab die Lösung, mit Jodwasser versetzt, eine 

 Fällung einer blauen Jodverbindung innerhalb einer farblosen Flüssigkeit. 

 Es scheint hiernach eine große Ähnlichkeit zwischen diesem amorphen 

 Körper und der Amylose von Maquenne und Roux zu bestehen. Wurde der 

 Alkohol abdestilliert und der mit Wasser aufgenommene Rückstand wieder- 

 holt mit Alkohol gefällt, so erhielt man 2 Producte von [a]D= + 180,5 

 und 173°; ihre Lösungen färbten sich mit Jod rotviolett bezw. rot. Bei 

 Zusatz einer genügenden Menge von Wasser vei'schwand die Färbung und 

 erschien von neuem bei abermaligem Jodzusatz. Wurde schließlich die 

 alkoholische Lösung zur Trockne eingedampft, so blieb ein Rückstand mit 

 [a]j)=-\- 154,5°, der mit Jod sich rot färbte und Fehling'snhe Lösung 



1) Compt. rend. 1908. 147, 813; ret. Wochenschr. f. Braueroi 1908, 867; dies. Jahresber. 1908, 

 483. — 3) Compt. rend. 1909, 148, 1775—1776. — sj Ebend. 1905, 140, 1403. 



