A. Getreidewesen. 2. Stärke. 385 



reducierte. Dieses Gemisch (Erythrodextrine) machte imgefälir 8 % des 

 durch schwachen kochenden Alkohol ausgezogenen Produkts aus. Die 

 Hälfte der Stärke blieb ungelöst zurück. Getrocknet löste sie sich in 

 kochendem Wasser nur zu Y^ mit [m]d = -(- 188,6^. Die Löslichkeit 

 der Stärke war hieruach wenig vorgeschritten. — Ferner stellte sich der Vf. 

 zwei andere Präparate löslicher Stärke unter Anwendung von 4%Qig 

 HCl dar, wobei das Trocknen an freier Luft verlängert wurde, so daß die 

 Stärke nur noch 10,8 ^/q Wasser enthielt. Yon dieser wurde ein Teil 

 80 Min. in geschlossenem Gefäße auf 100—120 (12 Min. auf 120°), ein 

 anderer Teil außerdem noch 20 Min. auf 110^ C. erhitzt. Aus der weiteren 

 Untersuchung dieser Präparate ergab sich deutlich, daß die in der Hitze 

 dargestellte lösliche Stärke ein Gemisch von Körpern ist, die sich durch 

 ihr Drehungsvermögen, durch ihr Verhalten gegen Fehling'sche Lösung, 

 ihre Jodfärbung und ihre Löslichkeit in verschieden starkem Alkohol unter- 

 scheiden. 



Verfahren zur Herstellung löslicher Stärke, i) — 100 kg Stärke 

 werden mit 1 kg HgSiFg (spec. Gew. 1,30) innig gemischt und bei 70 

 bis 80 getrocknet, bis eine Probe in heißem Wasser löslich ist, was nach 

 einigen Stunden erreicht sein wird. Das so erhaltene Produkt soll in 

 seinem Aussehen der unveränderten Stärke gleichen und sich in heißem 

 Wasser vollkommen zu einer klaren Flüssigkeit auflösen. (Den Farben- 

 fabriken vorm. Frdr. Bayer & Co. in Elberfeld patentiert.) 



Gang der Oxydation und der Hydrolyse der Stärke und ihrer 

 Componenten unter Einwirkung des Wasserstoff -Superoxy des. Von 

 (Fraii) Z. Gatin-Gruzewska. -) — Glycogen, Stärke, Inulin, die Manna- 

 galactane und das Xylan eileiden unter der Wirkung von HoOg zugleich 

 eine Hydrolyse und eine Oxydation. Bei der Stärke findet man zu Ende 

 der Reaktion Oxalsäure und Maltose; während der Reaktion bilden sich 

 außerdem ein oder mehrere Dextrine und CO2. Zum Studium des Ver- 

 laufes der Reaktion von HgOg auf Stärke wurden den verschiedenen 

 Flüssigkeiten alle 24 Stunden Proben genommen und geprüft; eine kleine 

 Menge der zu untersuchenden Flüssigkeiten wurde alsbald mit NaHCOg 

 neutralisiert und ein wenig Platinmohr hinzugesetzt. Das H2O2 zersetzt 

 sich unmittelbar und die Flüssigkeit kann mit Fehling'scher Lösung ge- 

 prüft werden. Am Ende ihrer Wochen dauernden Untersuchung kommt 

 die Vf. zu folgenden Schlüssen: 1. Das Amylopektin und die Amylose, 

 beide zur Stärkegruppe gehörend, zeigen in der Art ihrer Umbildung 

 durch Dj^astasen und durch H2O2 scharfe Verschiedenheiten. Es scheint, 

 als ob der Angriff der Micellen des Amj^lopektins auf einmal, der der 

 Micellen der Amjdose allmählich erfolge. 2. Die Amylose und das Amylo- 

 pektin durchlaufen das Dextrin -Stadium. 3. Es ist möglich, daß sich 

 solche Reaktionen in der Natur mit anderen Peroxyden vollziehen, was ihnen 

 eine große biologische Wichtigkeit geben würde. 



Eine neue mikrochemische Unterscheidung der Roggen- und 

 Weizenstärke. Von W. Lenz. ^) — Der Vf. hat in Gemeinschaft mit 

 K. Kraft das Verhallen einer Natriumsalicylatlösuug in Wasser (1:12) 



1) Zeitschr. f. Spiritusind. 1909, Nr. 44, 515. — ") Compt. rend. 1909, 148, 578—580; ref. in 

 "Wochenschr. f. Biauerei 1909. 187—188 (W.).— S) Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1909, 12, 224; ref. nacii 

 Zeitschr. f. Spintusmd, 1909, 32, Nr. 32, 353 (Heinzelmann). 



Jahroshericht 1909. 25 



