386 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



gegenüber Stärke studiert. Die Stärkescheibeben quellen in solcher Lösung 

 langsam auf, und zeigen dabei je nach ihrer Abstammung wesentliche 

 Unterschiede. Am besten werden die Beobachtungen im hängenden Tropfen 

 bei etwa 200facher Vergrößerung angestellt, bei der das Polarisationskreuz 

 am deutlichsten hervortritt und der Überblick nichts einbüßt. Zur Her- 

 stellung des Präparates dient eine Aufschlämmung der betreffenden Stärke 

 in reinem Wasser; hiervon wird ein kleiner Tropfen auf die Mitte eines 

 Deckgläschens, den man bei Zimmertemperatur eintrocknen läßt, und dann 

 wird ein kleiner Tropfen der Natriumsalicylatlösung darauf gegeben. Nun 

 bestreicht man die Ränder des beschickten Deckgläschens mit Vaselin, 

 dreht es um und legt es auf einen mit Ausschliff versehenen Objektträger. 

 Ein richtig angefertigtes Präparat zeigt die Stärkekörnchen übersichtlich 

 getrennt und solche Präparate, bei denen die Stärkekörner übereinander, 

 also zu dicht gelagert sind, sind von der Untersuchung auszuschalten. — 

 Es wurden gefunden: a) Roggenmehl. Schon nach 10 — 15 Minuten 

 tritt, besonders bei den größten Stärkekörnern, deutlich Quellung ein. Sie 

 zeigen zwischen gekreuzten Nikols auch bei konzentrischem Licht kein 

 Polarisationskreuz mehr. Nach einer Stunde sind die meisten Großkörner 

 der Roggenstärke verändert, nur ein kleiner Teil widersteht noch der 

 Einwirkung des Salicylates. Die Kleinstärke bleibt anscheinend un- 

 verändert, ist jedoch nach 24 — 28 Stunden fast vollständig gequollen und 

 zeigt das Polarisationskreuz. Nach einer Woche ist alles verquollen, die 

 Umrisse der einzelnen Körnchen kaum sichtbar und das Polarisationskreuz 

 nicht mehr wahrzunehmen, b) Weizenmehl. Erst nach einer Stunde 

 zeigen vereinzelte große Stärkekörner Quellung und das Polarisationsl^reuz 

 ist bei diesen verschwunden. Die Kleinstärke bleibt anscheinend unverändert. 

 Die Umrisse der Weizenstärke treten klar und scharf hervor und es findet 

 nicht wie bei der Roggenstärke eine Abplattung des Korns statt, so daß 

 das Stärkekorn mehr den Eindruck eines körperlichen Gebildes macht. 

 Nach 24 — 48 Stunden sind die meisten Stärkekörner in ihrer Form er- 

 halten und die Mehrzahl weist das Polarisationskreuz auf. Nach einer 

 Woche sieht man noch viele veränderte, gequollene and verbogene Stärke- 

 körner, doch sind die Umrisse meist zart aber klar und scharf gezeichnet. 

 Das Polarisationskreuz ist nicht mehr sichtbar. — Wenn gesunde und un- 

 veränderte Mehle zur Untersuchung vorliegen , sind die Unterschiede 

 zwischen Roggen- und Weizenstärke sehr deutlich, das ist aber nicht der 

 Fall, wenn feuchtgelagerte oder schon in Veränderung begriffene Stärken 

 untersucht werden sollen; diese quellen in jedem Falle sogleich, ob sie 

 von Roggen oder Weizen herrühren. — Der Vf. hat noch die Stärke von 

 Arowroot, Gerste, Hafer, Hirse, Reis, .Mais, Kartoffeln, Bohnen, Erbsen 

 und Linsen auf ihr Quellungsvermögen in Natriumsalicylatlösung untersucht, 

 und kommt zu dem Schluß, daß die Stärkearten anscheinend eingeteilt 

 werden könnten in solche, die durch die Salicylatlösung (1:12) leicht aus- 

 gelaugt werden und solche, bei denen die Auslaugung schwer eintritt. 

 Zu den ersteren gehören Roggen- und Weizenstärke, zu den letzteren 

 Arowroot- und Kartoffelstärke, die beide noch nach 8 Wochen im hängenden 

 Tropfen Form und Polarisationskreuz unverändert zeigten. Der Zeit- 

 unterschied in der Auslaugung der Roggen- und Weizenstärke ist vielleicht 

 auf die verschiedene Dicke von deren Hüllschichten zurückzuführen. 



