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Über die Änderung des feuchten weißen Kristallzuckers beim 

 Lagern. Von A. Siwitzki. ^) — Dieser Prozeß äußert sich im Anhäufen 

 der reduzierenden Substanzen und im Sauerwerden der Zucker, geht aber 

 ungleichmäßig vor sich und hat in seiner Entwickhuig eine Grenze. Ein 

 ..Lüften" der Produkte scheint die Zersetzung zu mindern. Die Ver- 

 schlechterung des Zuckers beim Lagern wird der Lebenstätigkeit von Mikro- 

 organismen zugeschrieben, die sich auf Rechnung der Saccharose ent- 

 wickeln und sie zerstören. Das „Lüften" der Zucker scheint auf die 

 Mikroorganismen hemmend zu wirken, und beweist, daß sich hier anaerobe 

 Mikroorganismen entwickelt haben. 



Gewichtsveränderungen der Raffinade bei der Lagerung. Von M. 

 R. Wasilijew. -) — Das Gewicht des Zuckers verändert sich in sehr ver- 

 schiedenem Maße, je nach der Jahreszeit und Entfernung des Zuckers vom 

 Boden. Eine Reihe durchgeführter Untersuchungen führte zu dem Schlüsse, 

 daß die den Paß bürg' sehen Trockenapparat verlassende Brotraffinade in 

 den mittleren und unteren Teilen in der Linie zur Achse bis 1 *^/o, zur 

 Spitze und im äußeren Teile 0,6 — 0,7% Feuchtigkeit enthält. Durch 

 Wärme ist die B'euchtigkeit sehr schwer aus dem Zucker zu vertreiben 

 und dies geschieht nur nach vielen Stunden aber auf Kosten der Farbe 

 bei verhältnismäßig hoher Temperatur. Es ist daher verständlich, daß 

 Raffinade im Paß bürg 'sehen Apparat nicht ganz trocknet. 



5. Allgemeines. 



über Trockensubstanz- und Zuckergehalt der Rüben. Von J. Schnell.") 



— Im Anschluß an Studien des Vorjahres über Trockensubstanzverluste 

 während der Fabrikation hat der Vf. eingehende Untersuchungen über die 

 Trockensubstanzverluste verschiedener Rüben desselben Jahrganges vor- 

 genommen, aus welchen sich ergibt, daß 1. der Markgehalt — analog dem 

 Zuckergehalt — hauptsächlich eine Eigeuschaft der Rübensorte darstellt, 

 Avährend 2. bei der Saftreinheit, bezw. bei dem löslichen Nichtzucker, die 

 Ernährungsbedingungen der Pflanze eine wichtigere Rolle spielen. 



Beiträge zur Kenntnis der Pektinsubstanzen. Von A. Wilhelmj.*) 



— Anlaß zu diesen Studien gab die Beobachtung, daß bei der Analyse 

 von Trockenschnitzeln der auf übliche Weise erhaltene und mit Bleiessig 

 versetzte Extrakt das polarisierte Licht nach links statt nach rechts drehte. 

 Proben vollkommen ausgelaugter Schnitzel, die in einem Trockenofen stark 

 erhitzt wurden, ergaben ebenfalls eine Linksdrehung. Auch bei Anwendung 

 der alkoholischen Digestion an Stelle der heißen wäßrigen Digestion wurde 

 ebenfalls eine Linksdrehung beobachtet. Die eingehenden Studien, die zur 

 Aufklärung dieser auffallenden Erscheinung angestellt worden sind, haben 

 ergeben, daß durch die Enzyme von Schimmelpilzen sowohl in angefaulten 

 Schnitzeln als auch beim Trockenprozeß von Schnitzeln unter dem Ein- 

 flüsse hoher Temperaturen durch eine stattfindende Hydrol3^se von Pektin- 

 substanzen ein Körper entsteht, der von Bleiessig nicht gefällt wird und 



1) Centrlbl. f. d. Zuckerind. 1909, 18, 178—179. — 2) Die Deutsche Zuckerind. 1909, 34, lOB— 404. 

 s) Centrlbl. f. d. Zuckerind 1909, 17, 079—580. — «) Zeitschr. Vor. D. Zuckerind. 1909, 59, 895—915, 



