420 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



erblickt die Funktion der Katalase der Hefe auf Grund seiner bisherigen 

 Untersuchungen in dem Abbau des Zuckers. Sie führt den Traubenzucker 

 in Milchsäure über. Ein Enzym, welches der Glycerinauszug aus Hefe 

 enthält, ist imstande den Traubenzucker in Milchsäure zu zerlegen. Der 

 Auszug ist besonders reich an Katalase. Es bleibt einstweilen unentschieden, 

 ob der Traubenzucker wie durch das Enzym der Milchsäurebakterien glatt 

 in zwei Moleküle Milchsäure zerfällt oder ob die Zerlegung unter Kohlen- 

 säure- und Wasserbildung vor sich geht. Alle Oxalsäurebildner sind, wie 

 es scheint, zymasearm und oxydasereich ; sie producieren vermutlich 

 Milchsäure auf enzymatischem Wege, können sie aber aus Mangel an 

 Zymase nicht zu Alkohol und Kohlensäure zerlegen, sondern oxydieren sie, 

 zum Teil wenigstens, zu Oxalsäure weiter. Dem Vf. ist es gelungen, die 

 durch ein von der Zelle abgetrenntes Hefenenzym aus Glukose erzeugte 

 Milchsäure dem Abbau der Zymase zu entziehen und durch weitere Ein- 

 wirkung des oxydasischen Enzyms in Oxalsäure umzuwandeln. Bewährt 

 sich die von dem Vf. vorgetragene Auffassung, dann liegt nach der 

 V. Li pp mann 'sehen Nomenklatur in der Katalase eine Glukolactacidase, 

 in der Zymase eine Lactacido-Alkoholase vor. 



Versuche zur Aufklärung des zellenfreien Gärungsprozesses mit 

 Hilfe des Ultrafilters. Von A. v. Lebedew.i) — Der Vf. hat früher auf 

 Grund kinetischer Messungen darauf aufmerksam gemacht, daß bei der 

 Vergärung des Zuckers durch Preßsaft das Verschwinden des Zuckers 

 und die Bildung der Kohlensäure zwei verschiedene Prozesse sind, denn 

 sie verlaufen mit verschiedenen Schnelligkeiten. Von dieser Tatsache aus- 

 gehend stellte er die Behauptung auf, daß auch im inaktiven, koenzym- 

 freien Preßsaft der zugegebene Zucker zum Teil verschwinden muß. Dieses 

 Verschwinden des Zuckers (bis zu 70 7o) ist jetzt sicher beobachtet worden, 

 wenn der nahezu koenzymfreie Rückstand auf dem Bechhold'schen 

 ültrafiter mit Glucoselösung versetzt wird. — Die Anschauung von Kohl, 

 nach welcher das Koenzym identisch mit der Katalase sein soll, ist nach 

 den Versuchen des Vf. unhaltbar. Der regenerierende Erfolg des Koch- 

 saftes wird auf die anregende Wirkung des von ihm in anorganischer 

 und organischer (esterartiger) Form enthaltenen Phosphors zurückgeführt. 

 Demgegenüber stellte der Vf. fest, daß im Filtrat auf Zugabe von Zucker 

 keine Abnahme des Reduktionsvermögens nach mehreren Tagen eintritt, 

 obwohl das Filtrat stürmische Reaktion mit Wasserstoffsuperoxyd gibt. 

 Ein direkter Nachweis von Milchsäure ist mißlungen. — Glykogenfreier 

 Preßsaft enthält noch mindestens zwei hy drolj sierbare Zucker Verbindungen, 

 von welchen die eine hochmolekular und phosphorfrei ist, während die 

 andere auch noch durch sehr dichte Kollodiumfilter hindurchgeht und bei 

 der Hydrolyse Phosphorsäure abspaltet. Die letztere Substanz ist wahr- 

 scheinlich ein Zuckerphosphorsäureester. Nach der Ansicht des Vf. ist er 

 vielleicht das Koenzym der Zymase. Wahrscheinlich ist er eine Zwischen- 

 verbindung der Spaltung von Dextrose in Alkohol und Kohlendioxyd, da 

 aus den Versuchen hervorgeht, daß im nichtfiltrierten Preßsafte diese Ver- 

 bindung in der Mitte der Gärung in den größten Mengen auftritt, besonders 

 bei Zusatz von Phosphat. 



1) Biochem. Zeitschr. 1909. 20, 114—125. 



