C. Gärungserscheinungen. 421 



Über fraktionierte Fällung des Hefepreßsaftes. Von E. Buchner 

 und Fr. Duchäcek. ') — Aceton ist besonders dem absoluten Alkohol, aber 

 auch dem Alkohol-Äthergemisch als Fällungsmittel bei weitem überlegen. 

 Empfehlenswert ist die Anwendung von 10 Raumteilen Aceton. Bei der 

 Fraktionierung werden wichtige Bestandteile des Gärungsenzymes zerstört. 

 Die Vff. nehmen an, daß beim Eintröpfeln von Aceton in Preßsaft, über- 

 haupt immer, wenn Preßsaft mit wenig Aceton in Berührung kommt, 

 stark wasserhaltige Niederschläge entstehen, welche sich noch rasch weiter 

 verändern, vielleicht durch gegenseitige Einwirkung ihrer verschiedenen 

 Enzyme. Trägt man dagegen Preßsaft in einen großen Überschuß von 

 Aceton ein, so fallen die Niederschläge so wasserarm, daß chemische Vor- 

 gänge auf ein sehr geringes Maß herabgedrückt werden. 



Das alkoholische Ferment des Hefepreßsaftes. IV. Vergärung 

 von Glucose, Mannose und Lävulose durch Hefepreßsaft. Von 

 Arthur Harden und W. J. Young.') — Anschließend an frühere Unter- 

 suchungen teilen die Vff. die Ergebnisse von Versuchen mit, aus denen 

 hervorgeht, daß sich Mannose bei Anwesenheit von Phosphaten oder bei 

 deren Fehlen dem Hefepreßsaft gegenüber in gleicher Weise verhält wie 

 Glucose. Lävulose ähnelt in ihrem Verhalten der Glucose und der Mannose, 

 jedoch konnten die Vff. nachweisen, daß bei Gegenwart von Phosphaten 

 die Gärung viel intensiver verläuft und das Concentrationsoptimurn für 

 Phosphate viel höher liegt. In Glucose- oder Mannoselösungen ruft Lävu- 

 lose bei Anwesenheit von Hefepreßsaft selbst dann eine äußerst heftige 

 Gärung hervor, wenn ein Überschuß von Phosphaten vorhanden ist. Diese 

 inducierende Kraft ist für die Lävulose specifisch und kommt weder der 

 Glucose noch der Mannose zu. 



Über die Bildung der phosphororganischen Verbindung und 

 ihre Rolle bei der Zymasegärung. Von Leonid Iwanoff. ^) — 1. Die 

 bei der Vergärung von Zucker durch Zymin und Hefanol gebildete phosphor- 

 organische Verbindung stellt eine Verbindung der Phosphorsäure mit einem 

 seinen Eigenschaften nach einer Triose am nächsten stehenden Stoffe dar. 

 2. Diese Synthese vollzieht sieh mit Hilfe eines zum Typus der syntheti- 

 sierenden gehörigen Enzyms Synthease. 3. Die Triosophosphorsäure wird 

 durch Zymin und Hefanol unter Bildung von COg, Alkohol und anorganischer 

 Phosphorsäure vergoren. 4. Der unlösliche Rückstand des Zymins und 

 Hefanols vermag wohl Triosophosphorsäure, nicht aber Glykose zu vergären. 

 5. Die Stimulierung durch Phosphorsäure findet ihre Erklärung in der 

 Bildung von gärungsfähiger Triosophosphorsäure. 6. Die Glykosegärung 

 zerfällt in mindestens 3 Phasen: a) Depolymerisation der Glykose, b) Ver- 

 einigung ihrer Produkte mit Phosphorsäure unter dem Einfluß des leicht- 

 löslichen Enzyms Synthease, c) Zerspaltung der Triosophosphorsäure mittels 

 des schwerlöslichen Enzyms Alkoholase unter Bildung von COg und Alkohol. 



Über die Rolle der Milchsäure bei der alkoholischen Gärung des 

 Zuckers. Von E. Buchner und J. Meisenheimer.^) — Die Vff. erörtern 

 zunächst die Hypothese von dem Auftreten der Milchsäure als Zwischen- 

 produkt bei der alkoholischen Gärung vom historischen und theoretischen 



1) Biochem. Zeitschr. 1909, 15, 221—253. — 2) Proc. Eoyal Soc. London, S. B. 81, 336-347; 

 ref. nach Chem. Centrlbl. 1909, II. 2027 (Brahma. — ») Centrlbl. Bakteriol. H. Abt. 19Ü9, 24, 1—12. 

 — Landwsch. Jahrb. 1909, Ergänzungsbd. V, 265—288. 



