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setzt, die das Gärungsagens des HefepreiSsaftes schwer schädigen. 3. Kleine 

 Dosen Chloralhydrat (0,7%), die aber eine vollständige Asepsis gewähr- 

 leisten, lassen eine merkliche Besserung der Gärkraft des Hefepreßsaftes 

 wahrnehmen (manchmal bis um 21 ^Jq). Dieser günstige Einfluß wird 

 namentlich bei den gärschwachen Säften bemerkbar. Das Chloralhydrat 

 schränkt hierbei den schädigenden Einfluß des proteolytischen Enzyms ein 

 und unterstützt dadurch indirekt die Zymase. Demgegenüber vertragen 

 <iie stark wirksamen Säfte erhöhte Zugaben des Chloralhydrats besser als 

 die gärschwachen, welche durch sie sehr geschwächt werden. Die Zymase 

 zerstörende Concentration beträgt 3,-5 — 4,5 7o- 4. Die Benzoe- und Salicyl- 

 säure in der Concentration von 0,1%, welche schon eine vollständige 

 Asepsis bewirkt, schädigt nicht allzusehr die Gärkraft des Hefepreßsaftea; 

 erst die Zugabe von 0,2 — 0,25% vernichtet 20 — 35% der Gärleistung. 

 Dadurch, daß die Salicylsäure um eine Phenolgruppe reicher ist, wirkt sie 

 immer viel verheerender. 5. Bei der Mehrzahl der Versuche wurde die 

 Beobachtung gemacht, daß die Antiseptika und darunter auch jene, welche 

 den Gesamterfolg der Gärung erheblich aufbessern, anfangs ungünstig ein- 

 wirken, d. h. die Zymase zerstören. Späterhin wird aber auch die Endo- 

 tryptase geschädigt, wodurch die anfangs bedrohte Gärwirkung wieder eine 

 Steigerung erfährt. Hierfür liefert das Chloroform und das Chloralhydrat 

 die meisten Belege, bei welchem im Verlaufe der Gärung regelmäßig die 

 Gärkraft um 25 — 30 % aufgebessert wurde. 6. Alle diese Versuche 

 liefern einen neuen Beitrag zur Widerlegung der Behauptung einiger 

 Autoren, daß das Gärungsagens des Hefepreßsaftes lebendige Protoplasma- 

 splitter seien, und beweisen neuerdings, daß die Gärung, die durch Hefe- 

 preßsaft hervorgerufen wird, enzymatischen Ursprungs ist. 



Der Einfluß des Äthylalkohols auf die Hefegärung. Von Martin 

 Kochmann. ^) — 1. Mit Hilfe des von H.Schulze angegebenen Gärungs- 

 apparates ist es möglich, den Einfluß des Alkohols auf die Hefegärung 

 graphisch zu registrieren. 2. Concentrationen von 1 : 300 — 500 bedingen 

 einen schnelleren Anstieg der Gärungskurve, was eine Beschleunigung der 

 Kohlensäure und Alkoholproduktion bedeutet. 8. Diese günstige Ein- 

 wirkung des Alkohols auf die Hefegärung ist ein physiologischer Vorgang, 

 indem hierbei, wie auch in vielen anderen Fällen, das Stoffwechselprodukt 

 einen erregenden Einfluß auf die Tätigkeit des Organismus ausübt, was 

 vom biologischen Standpunkte aus allgemeines Interesse verdient. 4. Die 

 erregende Wirkung des Alkohols auf die fermentative Tätigkeit der Bier- 

 hefe ist mit großer Wahrscheinlichkeit auf eine Beschleunigung der Ferment- 

 produktion zu beziehen und dürfte kaum auf eine Beeinflussung der 

 Zymase selbst zurückzuführen sein. 5. Größere Alkohol concentrationen 

 üben auf die fermentati s-e Spaltung von Zuckerlösungen in Alkohol und 

 Kohlensäure schließlich eine verlangsamende und hemmende Wirkung aus, 

 wenn auch anfänglich der anregende Einfluß auf die Zelltätigkeit noch 

 erkannt werden kann. 



Formaldehyd und Hefe. Von Th. Bokorny.^) — Lebedew will 

 Forraaldehyd im Hefepreßsaft als Produkt der Zymasegärung gefunden 

 haben. Nach den Beobachtungen des Vf. gibt es so empfindliche Rea- 



1) Biochem. Zeitschr. 1909, 16. 391—398. — 2) Wettendorfers Zeitschr. f. Spiritusind. 1909, Aug.; 

 nach Autoref. Centilbl. Bakteriol. II. Abt.ül909, 25, 542—543. 



