428 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



suche zeigten, daß mehrere Säuren, darunter Borsäure, auf die alkoholische 

 Gärung ohne nennenswerten Einfluß sind, bei anderen liegt die Concen- 

 tration, in der sie die Wirkung der Hefe vollständig lahm legen, im all- 

 gemeinen ziemlich hoch, viel höher jedenfalls, als man nach den früheren 

 Versuchen annehmen sollte. — Die Yff. prüften auch die Wirkung einiger 

 sauerer Salze ; diese wirken auf die Gärung nur wenig, selbst in gesättigten 

 Lösungen. — Das Verschwinden des Rohrzuckers in den stark säurehaltigen 

 Flüssigkeiten ist auf die alkoholische Gärung zurückzuführen. Wahrschein- 

 lich ist die Zellmembran der Hefe für die Säuren wenig durchlässig und 

 schützt die Enzyme hinreichend gegen deren Wirkung in der Weise, daß 

 die Gärung des Rohrzuckers, die ein interzellularer Vorgang ist, in Säure- 

 lösungen von sehr hoher Concentration noch möglich ist. 



Beitrag zur Kenntnis des Schicksals der Hefe im Tierkörper. 

 Von T. Kudo. ^) — 1. Bei den Versuchen in vitro wird die Gärungskraft 

 von Hefe und Hefepräparaten durch Einwirkung des reinen Magensaftes,, 

 welcher dem „kleinen Magen" nach Pawlow entstammt, beträchtlich ge- 

 hemmt. Diese Hemmung nimmt mit der Dauer der Einwirkung des Saftes 

 zu. 2. Mit den Zymasoltabletten geht die Vergärung nach voraus- 

 gegangener etwa 2 stündiger Einwirkung des Magensaftes am stärksten 

 vor sich. Der Grund dafür liegt vielleich darin, daß das fest eingeschlossene 

 Ferment durch Einwirkung des Magensaftes nach gewisser Zeit in Frei- 

 heit gesetzt wird. 3. Das Gärung s vermögen der untersuchten Hefepräparate- 

 ist im Vergleich zu dem der frischen Hefe schwächer. 4. Die Reaktion 

 der Flüssigkeit hat einen großen Einfluß auf den Gärungsprozeß. Die 

 frische Hefe wirkt am stärksten bei neutraler, die Zymasoltabletten dagegen 

 bei schwach alkalischer Reaktion. 5. Hefe und Hefepräparate werden beim- 

 Passieren des Verdauungskanals des Tieres in ihrem Gärungsvermögen ge- 

 schädigt. 6. Die Fütterung mit Hefe und Hefepräparaten steigert die 

 Gärungsfähigkeit des Darminhaltes nur wenig. 7. Diese Zunahme ist 

 einige Stunden nach der Fütterung am deutlichsten. 8. Durch Fütterung 

 mit Hefe nimmt das Gärungsvermögen des Blutes und der Gewebspreß- 

 säfte nicht zu. 



Hefenwachstum in kupfernen Gefäßen. Von Alfred Chaston 

 Chapman. -) — Durch die Störungen, welche in einzelnen Brauereien, 

 besonders in den Sommermonaten, hinsichtlich der Gärungen in mit Kupfer- 

 platten ausgelegten Bottichen gegenüber hölzernen auftraten, wurde der 

 Vf. angeregt, die Ursachen der in diesen Bottichen auftretenden schäd- 

 lichen Erscheinungen näher zu ergründen. Während die Gärungen in den 

 Holzbottichen vollständig normal verliefen, waren in den mit Kirpfer be- 

 kleideten Gefäßen die Vergärungen sehr unregelmäßig, die Hefenernte gering. 

 Die Biere zeigten mehr oder minder hervortretenden Hefengeschmack. Die 

 Ergebnisse der Untersuchungen und Umfragen lassen sich kurz dahin zu- 

 sammenfassen : 1. Schädliche Einwirkung von Kupfersalzen bei einem Ge- 

 halt über 0,0131 g im Liter Würze, besonders in der warmen Jahreszeit 

 auftretend, häufig beeinflußt durch eiweißreiche Malze und Zusatz von 

 Zucker oder Rohfrucht. 2. Steigerung der Hefenausbeute durch sehr ge- 



1) Biochem. Zeilschr. 1909, 16, 221-231. — =) Journ. of the Inst, of Brew ng, London 1909, 15. 36:; 

 Wochenschr. f. Brauerei 1909, 26, 250—252. 



