C. Gärungserscheinungen. 429 



ringen Kupfergehalt der Würze und Fähigkeit der Hefe, geringe Mengen 

 von Kupfer aus der Würze zu entfernen. 3. Größere Menge von Boden- 

 satzhefe in kupfernen Bottichen mit glänzender glatter Oberfläche gegen- 

 über hölzernen. 4. Einfluß der im Kupfer enthaltenen Beimengungen, 

 Verunreinigungen. 5, Einfluß der Beschaffenheit der Oberfläche der 

 Kupferplatten. 



Einige Beobachtungen über den Einfluß der Humusstoffe auf 

 die Entwicklung der Hefe und auf Alkoholgärung. Von Adam 

 Dzierzbicki. ^) — Auf Grund seiner Untersuchungen konnte der Vf. nach- 

 weisen, daß die Humusstoffe der Ackererde imstande sind, einen sehr 

 günstigen Einfluß auf die Entwicklung der Hefe und auf Alkoholgärung 

 in einer aus Wasser, Glucose, Asparagin und Mineralstoffen bestehenden 

 Lösung auszuüben. Dieser günstige Einfluß äußert sich besonders sehr 

 deutlich dann, wenn es sich um die Entwicklung der Hefe aus einer sehr 

 kleinen Aussaatmenge handelt; bei einer reicheren Hefeaussaat entwickelte 

 sich die Hefe auch in humusfreier Lösung gut, so daß dann die Wirkung 

 der Humusstoffe zwar nicht unterbleibt, aber weniger deutlich hervor- 

 tritt. Der günstige Einfluß der Humusstoffe auf Hefentwicklung und 

 alkoholische Gärung ist nicht auf den unmittelbaren Nährwert der Humus- 

 stoffe zurückzuführen, sondern muß wahrscheinlich der zurzeit noch rätsel- 

 haften Wirkung dieser Stoffe auf die Entwicklung des Azotobakters und 

 Stickstoffbindung an die Seite gestellt werden. 



Die Giftigkeit von Mehlen gegenüber Saccharomyces cerevisiae. 

 (Obergärige Brauereihefe.) Von Julian L. Baker und H. F. E. Hulton.^) 



— Die Vff. konnten feststellen, daß bei der Vergärung von Zucker durch 

 Brauerei- und Bäckereihefe durch vorhandenes KgSO^ das gebildete Gas- 

 volumen nicht vergrößert wird. Wenn Mehl mit destilliertem Wasser aus- 

 gezogen wird, entsteht ein für Brauereihefe giftiger Extrakt. Durch Zu- 

 satz von K2SO4 sinkt die Giftigkeit. Ein Zusatz von Mehl zu einer 

 gärenden Brauereihefe zuckerlösung hebt die Gärung auf, während 

 KgSO^-Zusatz die Gärung bestehen läßt. Die Gärung eines wässerigen 

 Mehlextraktes durch Brauereihefe wird durch Zusatz von Mehl verlang- 

 samt, während Mehl oder Mehlextrakt auf die Gärwirkung von Bäckerei- 

 hefe ohne Einwirkung ist. Eine aus Malz, Roggen und Mais bereitete 

 Würze verhält sich toxisch gegen Brauereihefe. Durch Aufkochen wird 

 die Giftigkeit aufgehoben. Hohe Temperaturen auf der Darre zerstören die 

 toxischen Eigenschaften des Malzes von Gerste, während die Keimung dies 

 nicht bewirkt. Durch Erhitzen von Mehl auf 100" während mehrerer 

 Stunden wird die Giftwirkung gegen Brauereihefe bedeutend herab- 

 gesetzt. Brauereihefe vergärt Mehle bei Gegenwart von KCN, wodurch 

 die entstehende Gasmenge reduziert wixd. KgSO^-Zusatz bewirkt keine 

 Verbesserung der Gärwirkung. Die Mehltoxine waren in Wasser nicht 

 löslich. 



Über einen Hefengiftstoff in Hefe. Von F. Hayduck.^) — Aus 

 einer rasch bei hoher Temperatur getrockneten obergärigen Brennereihefe 

 läßt sich mit salzsäurehaltigem Wasser ein Auszug gewinnen, der auf 



1) Anzeiger Akad. Wiss. Krakau 1909, 661—660; lef. nach Chem. Centrlbl. 1909, II. 1267 (Brahm). 



— ') Journ. Soc. Chem. Ind. '28, 781—784 ; ref . nach Chem. Centrlbl. 1909, II. 733 (Brahm). — s) Zeitschr. 

 Spiritnsind. 1909. 32, 127—128; 139—141; 150—151. 



