430 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



untergärige Bierhefe bei Gegenwart von Rohrzucker eine kräftige Gift- 

 wirkung ausübt. Dieselbe Brennereihefe langsam bei niederer Temperatur 

 getrocknet, gibt an dasselbe Lösungsmittel keinen Giftstoff ab. Ohne Salz- 

 säurezusatz hergestellte Auszüge wirken äußerst anregend auf die Trieb- 

 kraft. — Bei niederer Temperatur hergestellte Auszüge wirken noch giftiger 

 als die bei höherer Temperatur hergestellten. Die Wirkung des Auszuges 

 nimmt mit der Menge der verwendeten Trockenhefe zu. Bei höherer 

 Temperatur (50^ C.) erfolgt die Lösung des Giftstoffes sehr schnell. Zur 

 Extraktion eignet sich nur Salzsäure. — Durch eine veränderte Versuchs- 

 anstellung gelang es auch aus Bierhefe einen gegen Bierhefe und aus 

 Brennereihefe einen gegen Brennereihefe giftigen Auszug zu gewinnen. 

 Am besten wirkte eine Vorbehandlung der Trockenhefe mit destilliertem 

 Wasser. Auf den Unterschied im Kalkgehait war jedenfalls die Tatsache 

 zurückzuführen, daß Brennereihefeauszug den Giftstoff zu erkennen gab, 

 Bierhefen dagegen nicht. Der Giftstoff wird durch die Gegenwart von 

 Kalk vollständig entkräftet. Es besteht damit eine weitere Analogie des 

 Giftstoffes mit dem im Getreide enthalteneu. — Die im frischen Zustand 

 getrockneten Hefen gaben bedeutend giftigere Auszüge als die im erweichten 

 Zustande getrockneten. Durch Entfernung der Kalksalze aus den Aus- 

 zügen durch Dialyse wurde die Giftwirkung noch verstärkt. 



Die Beeinflussung der Tätigkeit der Hefe durch das Solenoid. Von 

 Justus Gaule. ^) — Im Anschluß an die Versuche von Rosenthal untersucht 

 der Vf., ob die alkoholische Gärung durch Hefe beeinflußt wird, wenn sich 

 das Gärungsgefäß in einem von unterbrochenem Strome (110 Volt, 3,7 Amp.) 

 durchflossenen Solenoid oder in der primären Rolle eines Du Bois' sehen 

 Schlittens befindet. In beiden Fällen findet eine Steigerung der CO2- 

 Entwicklung statt. 



Die Vergärung der Amidosäuren. A^n Jean Effront. ^) — Der 

 Vf. hat früher 3) gezeigt, daß bei Gegenwart von Bierhefe aus den Amido- 

 säuren Fettsäuren und Ammoniak entsteht. Diese ammoniakalische Gärung 

 geht bei stark alkalischer Reaktion vor sich; die Hefe, die sie hervorruft, 

 verfällt einer weitgehenden Autolyse. Die Produkte, welche sich in der 

 vergorenen Flüssigkeit finden, stammen von den Amidosäuren und von 

 dem Protoplasma der Hefe. Diese liefert auch Säuren und Ammoniak. 

 Der Vf. studierte in der vorliegenden Arbeit den chemischen Mechanismus, 

 der Vergärung der Amidosäuren. Er kommt dabei zu folgenden Schluß- 

 folgerungen: 1. Bei der Vergärung von Glycocoll, Asparagin und Glutamin- 

 säure mit Bierhefe erscheint der Gesamtstickstoff in Form von Ammoniak 

 umgebildet. Die Vergärung von Betain liefert Triraethylamin. 2. Das 

 durch die Vergärung entstandene Ammoniak und Trimethylamin sind an 

 flüchtige Säuren gebunden. Die Menge der während der Vergärung der 

 Amidosäuren mit Bierhefe gebildeten Säuren ist immer größer als die 

 theoretisch berechnete. Der Überschuß stammt von den plasmatischen 

 Substanzen der Hefe, die außerdem bei der Gärung sehr große Mengen 

 flüchtiger Fettsäuren liefern. 3. Das Mengenverhältnis der während der 

 Gärung gebildeten flüchtigen Säuren wechselt sehr merklich für jede der 



1) Centrlbl. f. Physiol. 23, 469—473; ref. nach Chem. Centribl. 1909, II. 1814 (Lob). — ^) Monit. 

 scient. Quesnevüle 1909, 53, (70), 4. S. Tom. XXIIl (1. Partie) März, 145—157. — 3) Compt. rend. 1908, 

 146, 779 u. dies. Jahresber. 1908, 548. 



