C. Gärungserscheinungen. 433 



Hayducks, nach der Trocknung bei etwa 87^ einen aktiven Auszug 

 lieferte. Dieser wurde gegen die Porabeiiefe und eine erheblich weniger 

 widerstandsfähige Hefe H geprüft. Die Hefe H vermag selbst ein gegen 

 die Pombehefe sehr wirksames Gift zu bilden. Der giftige Auszug, der 

 sehr schnell von Schimmelpilzen befallen wird, hält sich im Gegensatz 

 hierzu sehr gut gegenüber anderen Mikroorganismen. Auf Bakterien wirkt 

 er wie auf Hefe. Die giftige Substanz teilt mit gewissen bekannten Giften 

 die Eigenschaft durch das Porzellanfilter hindurchzugehen und. bei einer 

 Temperatur von 100 ^^ zerstört zu werden. Sie ist flüchtig und gebt bei 

 der Destillation des giftigen Hefeauszuges unter vermindertem Druck bei 

 Temperaturen von nicht über 40 ^ mit "Wasserdampf leicht über. Der 

 Destillationsrückstand ist, wenn die Destillation weit genug getrieben wurde, 

 inaktiv geworden. Das Gift ist schon in der frischen Hefe enthalten und 

 wird nicht erst während des Trocknens gebildet. 



Über das Hefengift der Hefe. Von F. Hayduck.^) — Der Vf. 

 hat die Angaben von A. Fernbach nachgeprüft. In den von ihm be- 

 nützten Bierhefen und Preßhefen war kein für Hefen gleicher Rasse 

 giftiger, mit Wasserdämpfen im Vakuum flüchtiger Bestandteil enthalten. 

 Im Gegensatz zu den Angaben von Fernbach behielt der Destillations- 

 rückstand seine Giftwirkung gegen Hefe in scheinbar völlig unveränderter 

 Stärke bei. Der trockene Rückstand gab eine für Hefe intensiv giftige 

 wässerige Lösung, während das Destillat vollkommen ungiftig war. Nicht 

 nur bei Anwendung von trockener, sondern auch von frischer Hefe wird 

 kein für Hefe giftiges Destillat erhalten. 



Über das Leben der Hefe nach der Gärung. Von E. Kayser und 

 A. Demoion.-) — Die Annahme, daß Eurotiopsis Gayoni, welcher Alkohol 

 verzehrt, einen Ausnahmefall darstellt, erwies sich als unrichtig. Die 

 Ananashefe bewies schlagend das Gegenteil. Aber zwischen dieser Hefe, 

 welche den Alkohol lebhaft verbrennt, und den gewöhnlichen Alkoholhefen, 

 welche durch die Weinhefen repräsentiert sind, besteht nur ein gradueller 

 Unterschied. Um die Erscheinung zu beobachten, genügt es, die vergorene 

 Flüssigkeit in Berührung mit der Hefe zu belassen unter Bedingungen, 

 unter welchen sie ein aerobes Leben führt. Der intramolekularen Atmung, 

 welche die eigentliche Gärung repräsentiert, folgt die normale Atmung, 

 bei welcher sich die Hefe wie alle Gewächse verhält und besonders die 

 organischen Säuren verbrennt. Der Sauerstoff bindet sich in gleicher Weise 

 mit dem Alkohol und der Äthylaldehyd bildet ein Zwischenstadium der 

 Oxydation, welches leicht zu fassen ist und wahrscheinlich eine Verlang- 

 samung der Atmung anzeigt. Die Atmung der Hefe findet noch um ° herum 

 statt; sie wechselt mit der vorausgegangenen und gegenwärtigen Ernährung 

 der Hefe, Nach der Gärung verhält sich die Hefezelle also in physiologischer 

 Beziehung wie eine normale Zelle. Solche Tatsachen können mit Vorteil zur 

 Stützung der Zymasethorie bei der Atmung der Pflanzen herbeigezogen werden. 



Über eine den Luftstickstoff assimilierende Hefe: Torula Wies- 

 neri. Von Heinrich Zikes. ^) — Neben anderen oligonitrophilen Or- 

 ganismen, hauptsächlich Bakteriaceen sind auch vereinzelte auf Blättern 



1) "Wochenschr. f. Brauerei 1909, 26, 677. — -) Revue de viticulture 1909, Sonderabdruck, sowie 

 Compt. rend. de l'Acad. d. scienc. 1909, 149, 152. — S) Sitz. Ber. Wiener Ak. Mathem.-naturw. Kl. 

 1909, Abt. I, Juli. Sonderabdruck. 



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